Зимние огурчики — рецепт, в котором нет ничего лишнего. Но главное в этом рецепте, что огурцы должны постоять в банках не менее 6 месяцев прежде, чем их можно будет открывать. Наберитесь терпения. Это того стоит!
- 4,5 кг огурцов с обрезанными концами
- 200 мл уксуса 3-6% (или яблочного уксуса)
- 200 мл воды
- 1 стакан соли для маринования
- черный перец горошком и специи по вашему вкусу (всего специй должно быть 1 ст. л.)
- свежий или сушеный укроп с зонтиком (одна большая ветка или две маленькие на литровую банку)
- свежий чеснок (1 зубчик на банку)
- сушеный цельный перец Чили (1 на литровую банку) или сушеные хлопья Чили (1/4 ч. л. на банку)
Приготовление:
- Вымойте и нарежьте огурцы. Вы можете обрезать оба конца по желанию, но обязательно обрезайте конец с цветком, чтобы маринованный огурец получился хрустящим.
- Подготовьте банки и крышки. Вымойте в горячей мыльной воде и простерилизуйте.
- Смешайте уксус, воду и соль в большой кастрюле из нержавеющей стали, доведите до кипения на средне-сильном огне. Помешивайте, пока соль не растворится. Уменьшите огонь и продолжайте кипятить на средне-слабом огне до готовности к употреблению.
- Достаньте горячие стерилизованные банки. Положите 1 ст. л. специй в каждую банку, 1 зубчик чеснока, 1 ветку укропа и 1 перец Чили. А вымытые, обрезанные огурцы уложите в банки как можно плотнее.
- Налейте горячий маринад в каждую банку, чтобы покрыть огурцы до верху, оставляя свободное пространство в 0,5 см. Аккуратно встряхните банки, чтобы вышел лишние пузырьки воздуха. И отрегулируйте свободное пространство по мере необходимости. Протрите края, закройте банки крышками и плотно закрутите.
- Готовьте на кипящей водяной бане 15 минут под закрытой крышкой. Выключите огонь, снимите крышку и оставьте на 5 минут до полного остывания перед хранением.
- Оставьте зимние огурчики примерно на 6 недель, прежде, чем употреблять их.
