Заливной пирог с капустой — 8 рецептов «ленивой» выпечки

Риски испортить блюдо минимальны. Можно не переживать о том, что тесто не подойдёт или окажется слишком плотным. Главное — сделать его по консистенции похожим на густую сметану.

Капустный заливной пирог можно готовить с различными начинками, а также для вегетарианского питания. В базовом рецепте начинки достаточно немного обжарить, проварить или просто размять руками капусту, посолить и поперчить её. Тесто можно готовить на сметане, майонезе, кефире, молоке, или же просто на воде с растительным маслом.

Заливной пирог с капустой на майонезе

• 
  Мелко нашинкуйте капусту и петрушку. Смешайте их, поперчите, разомните руками и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Так капуста станет мягче. В этом рецепте её предварительно не обжаривают, поэтому желательно выбирать молодой и менее жёсткий овощ.
• 
  Яйца взбейте с солью, добавьте майонез или сметану, перемешайте. Всыпьте муку с разрыхлителем и снова перемешайте, разбивая комки.
• 
  Смешайте капусту с тестом и выложите его в смазанную маслом форму. Прогрейте духовку до 180°С и выпекайте пирог около 30 минут, до подрумянивания.

Заливной пирог с капустой на сковороде

Ингредиенты:

• 150 гр муки;
• 400 гр капусты белокочанной;
• 3 яйца;
• 100 мл сметаны;
• 1 луковица;
• 50 гр тёртого сыра.
• 50 мл подсолнечного масла;
• 1 ч.л соли;
• ½ ч.л перца чёрного молотого.

Приготовление:

Капусту нарежьте мелкой соломкой. Если капуста старая, желательно вырезать из листьев самые грубые и волокнистые части.

Лук нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте его к капусте. Сюда же всыпьте половину от указанного количества соли и перца. Всё перемешайте.

Теперь приготовьте тесто. Взбейте яйца со сметаной, оставшимся перцем и солью. Полейте яичной массой капустную начинку и перемешайте. Всыпьте муку и снова перемешайте.

В глубокой сковороде разогрейте масло. Равномерно распределите его по дну сковородки и смажьте её бортики. Когда масло будет горячим, выложите тесто и разровняйте его.

Накройте сковородку крышкой и жарьте пирог примерно 20 минут на среднем огне. Вместо крышки можно использовать фольгу, плотно закрыв ею сковородку. Когда пирог станет плотным и подрумянится по краям, снимите крышку, положите на сковородку широкую плоскую тарелку и переверните пирог.

Затем верните его на сковородку сырой стороной книзу и жарьте ещё 15 минут. За 5 минут до конца приготовления посыпьте пирог тёртым сыром.

Заливной пирог с капустой на молоке

Ингредиенты:

• 300 гр капусты белокочанной или пекинской;
• 50 гр сливочного масла;
• 1 ч.л соли;
• 1/3 ч.л перца чёрного молотого;
• 2 яйца;
• 150 мл молока;
• 150 гр муки;
• 30 мл растительного масла;
• 1 ч.л разрыхлителя;
• 50 гр твёрдого сыра.

Этот пирог рекомендуется нарезать в форме для выпекания. Поэтому лучше всего использовать форму без антипригарного покрытия.

Приготовление:

Капусту нашинкуйте, разомните руками и переложите в глубокую миску. Влейте растопленное сливочное масло, всыпьте соль и перец. Перемешайте.

Смажьте форму для запекания растительным маслом и выложите капустную начинку. Разровняйте её, слегка приминая.

Взбейте яйца с молоком. Всыпьте муку, пекарский порошок. Венчиком замесите тесто консистенции густой сметаны.

Вылейте тесто на капустную начинку так, чтобы она была равномерно покрыта. При необходимости разровняйте тесто лопаткой или ложкой.

Выпекайте пирог 30 минут при 180°С. Посыпьте его тёртым сыром и верните в духовку ещё на 10 минут. Тесто в готовом пироге должно стать плотным и слегка подрумяниться. Дайте выпечке остыть, после чего можете нарезать пирог.

Веганский заливной пирог с капустой с дрожжами

Ингредиенты для теста:

• 250 гр муки;
• 1 ч.л сухих дрожей;
• ½ ч.л соли;
• 2 ч.л сахара;
• 250 мл воды;
• 1 ст.л подсолнечного масла.

Ингредиенты для начинки:

• 500 гр капусты белокочанной;
• 1 морковина;
• 1 луковица;
• 2-3 стебля зелёного лука;
• 200 гр шампиньонов;
• 2 ст.л подсолнечного масла;
• ½ ч.л соли.

Приготовление:

Просейте вместе все сухие для теста: муку, дрожжи, перец, соль. Смешайте масло с водой и влейте их к муке.

Замесите полужидкое тесто. Накройте ёмкость с ним полотенцем и поставьте на 30 минут в тепло.
Пока тесто расстаивается, займитесь начинкой. Капусту измельчите в блендере или мелко нарежьте. Маленькими кубиками измельчите лук и грибы. Морковь натрите.

Обжарьте на масле сначала лук до полупрозрачности, затем положите к нему морковь и продолжайте обжаривание до мягкости овощей. Выложите зажарку, а в сковороду высыпьте грибы. Жарьте их до лёгкого потемнения. Дайте поджаренным продуктам остыть, а затем смешайте их с капустой, нашинкованным зелёным луком или другой зеленью. Посолите и поперчите.

Тесто после расстойки перемешайте, чтобы выпустить из него углекислый газ. Чуть меньше половины теста выложите в смазанную маслом форму для выпечки. Сверху уложите начинку, разровняйте её и закройте оставшимся тестом.

Выпекайте пирог при 180°С до подрумянивания, в течение примерно 30 минут.

Заливной пирог с капустой и фаршем

Ингредиенты:

• 800 гр капусты белокочанной;
• 400 гр фарша;
• 200 мл кефира;
• 200 гр майонеза;
• 50 мл растительного масла;
• 3 яйца;
• 1 ч.л разрыхлителя;
• 250 гр муки;
• 1 пучок укропа или петрушки;
• 1 ч.л соли;
• 1/3 ч.л перца чёрного молотого.

Приготовление:

Капусту мелко нашинкуйте. Выложите её в кипящую воду на 1-2 минуты. Откиньте капусту на дуршлаг и слейте всю воду. Фарш выложите в сковородку с разогретым растительным маслом и обжаривайте 20 минут. Регулярно помешивайте фарш и разбивайте крупные комки. После обжаривания остудите фарш до комнатной температуры.
Смешайте фарш с капустой, мелко нарубленной зеленью, солью и перцем.

Взбейте яйца с майонезом и кефиром. Всыпьте муку и разрыхлитель. Замесите густое тесто.

Смажьте форму для выпечки растительным маслом и вылейте половину теста. Выложите на него капусту с фаршем и равномерно полейте оставшимся тестом.

Выпекайте пирог 40 минут при 180°С.

Заливной пирог с капустой и рыбой

Ингредиенты для теста:

• 140 гр муки;
• 150 гр сметаны;
• 2 яйца;
• ½ ч.л соли;
• 1 ч.л разрыхлителя.

Ингредиенты для начинки:

• 300 гр капусты белокочанной;
• 1 банка консервированного тунца, сардины, лосося (выбор рыбы на ваш вкус);
• 2 яйца;
• 1 пучок зелени;
• 1/3 ч.л соли;
• 1/3 ч.л перца чёрного молотого.

Приготовление:

В просеянную муку с разрыхлителем и солью добавьте сметану (можно заменить натуральным йогуртом), яйца и перемешайте. Густота теста – примерно такая, как на оладьи. Вымешивать его желательно венчиком, чтобы разбивать комки.

Капусту и зелень нашинкуйте, добавьте соль и перец. Разомните капусту руками, чтобы она была мягче и пустила сок. Яйца отварите вкрутую, нарежьте кубиком и добавьте к начинке. С консервированной рыбы слейте маринад, разомните её вилкой и добавьте к капусте.

На дно смазанной маслом формы для выпечки вылейте примерно 1/3 теста. Разровняйте его и уложите начинку. Полейте её оставшимся тестом.

Выпекайте пирог при 180°С в течение 40 минут.

Заливной пирог с капустой на кефире

Ингредиенты:

• 200 гр муки;
• 1 морковина;
• 100 гр майонеза;
• 100 мл кефира (или можно взять 200 мл жирного кефира, но убрать из рецепта майонез);
• 500 гр капусты белокочанной;
• 50 мл растительного масла;
• 30 гр масла сливочного;
• ½ ч.л соды;
• 1 ст.л лимонного сока;
• 1 ч.л соли.

Приготовление:

1. Мелко натрите морковь. Капусту нашинкуйте. Обжаривайте овощи на растительном масле до мягкости. Посолите, остудите и сбрызните лимонным соком.
2. Смешайте яйца, кефир, майонез, соль и соду. Добавьте муку и замесите тесто. Его консистенция должна быть примерно как у густой сметаны.
3. Смажьте форму для выпекания сливочным маслом и вылейте половину теста. На него уложите ровным слоем начинку и залейте её оставшимся тестом. Выпекайте заливной пирог с капустой в духовке при 180°С около 50 минут.

Рецепт заливного пирога с капустой и яйцом

Ингредиенты для теста:

• 3 яйца;
• 250 гр майонеза;
• 250 мл сметаны;
• 150 гр муки;
• 1 ч.л соды;
• ½ ч.л соли.

Ингредиенты для начинки:

• 800 гр капусты белокочанной;
• 2 луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 200 гр шампиньонов;
• 50 мл растительного масла;
• 2 яйца;
• ½ ч.л соли;
• ½ ч.л перца чёрного молотого.

Приготовление:

1. Капусту мелко пошинкуйте и слегка разомните руками, чтобы она пустила сок. Чем старее и жёстче овощ, тем мельче нужно его шинковать. Лук нарежьте кубиком, грибы пластинками. Чеснок натрите. Яйца отварите вкрутую и нарежьте кубиком.
2. На масле обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте капусту, чеснок, грибы. Посолите, поперчите и обжаривайте до мягкости капусты. Дайте испариться жидкости, чтобы начинка не получилась слишком влажной. Готовой начинке дайте остыть. Добавьте к ней измельчённые яйца, перемешайте.
3. Для теста взбейте яйца с солью, сметаной и майонезом. Всыпьте муку с содой и замесите жидкое тесто. Оно должно иметь консистенцию густой сметаны. Чтобы не оставалось комков, лучше всего перемешивать его ручным венчиком или миксером на малых оборотах.
4. Половину теста вылейте в форму для выпечки. Сверху выложите начинку и разровняйте её, но не придавливайте. Залейте капусту оставшимся тестом. Выпекайте пирог с капустой и яйцом заливной примерно 50 минут при 180°С. Готовность определяйте по румяности и плотности теста.

Вопросы и ответы