Заливная рыба — 10 простых и вкусных рецептов

Заливная рыба готовится очень просто, а активный период приготовления не займет более часа. Самое главное добиться прозрачности бульона прежде чем добавлять в него желатин (Если удастся раздобыть ершей или другую рыбу, выделяющую студенистые вещества, то можно обойтись и без желатина). Для этого существует несколько лайфхаков, которые полезно знать, если планируйте готовить рыбное заливное.

Как осветлить мутный рыбный бульон

1. Перед началом варки положите в кастрюлю с рыбой крупно нарезанный репчатый лук;
2. добавьте в бульон 2-3 ст.л 3% уксуса или лимонного сока за несколько минут до окончания варки;
3. возьмите яичный белок из расчета 1 на 1,5 литра бульона. Взбейте белок и вылейте в уже процеженный бульон. Доведите бульон до кипения, но не кипятите. Как только белок свернется снова процедите бульон через несколько слоев марли или плотную ткань.

Как украсить заливную рыбу

Украшение заливной рыбы зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Можно использовать любые овощи  подходящие к рыбе. Главное, чтобы они были яркими и свежими.

Чаще всего используют: 

• перепелиные и куриные яйца;
• лук, морковь и сельдерей;
• горошек и кукурузу (лучше использовать замороженный зеленый горошек, обварив его 3-5 минут в кипятке, он гораздо ярче консервированного);
• маслины или оливки;
• зелень;
• лимоны и лаймы;
• ягоды — брусника и клюква;
• красная и черная икра (украшение заливного сверху).

Соус для заливного из рыбы

Заливная рыба отлично сочетается с соусами на основе горчицы и хрена. Хорошо дополнят вкус рыбы соусы на основе сметаны с зеленью и горчицей.

Как приготовить заливное из рыбы, читайте 10 простых и вкусных рецептов:

Заливное из красной рыбы

• 
  Рыбу почистите и разделайте. Хорошо помойте.  Сложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте лук(целиком), морковь, пряности, соль и варите после закипания на очень маленьком огне примерно 20-25 мин.
• 
  Перед окончанием варки выжмите в бульон сок половинки лимона (для подкисления и осветления). Рыбу выловите, бульон процедите и охладите.
• 
  Отлейте стакан бульона и замочить в нём желатин.
  Мякоть аккуратно снимите с костей, не забудьте, в голове есть мясо, которое сразу не разглядишь: на «щеках», за глазами и (если рыба крупная) в нижней челюсти.
• 
  Смешайте разбухший желатин с остальной частью бульона. Хорошо нагрейте до полного растворения, но не кипятите. Теперь смешиваем 100 мл готового бульона с 100 мл сливок и 400 мл оставьте для прозрачного слоя.
• 
  Весь остальной бульон смешайте с рыбой в глубокой форме и уберите в холод для застывания.
  В это время подготовьте украшения: яйца сварите, морковь красиво нарежьте, Зелень промойте, разберите на веточки. Лимон нарежьте тонкими слайсами. На застывший слой с рыбой, вылейте белый слой со сливками. Он самый тонкий и застынет очень быстро.
• 
  По белому полю разложите украшение и аккуратно из ложки залейте все детали небольшим количеством желе, что бы все детали приклеились и не всплыли при наполнении оставшимся бульоном.
  После того как украшения застынут, аккуратно заполняем оставшимся прозрачным желе и убираем в холодильник минимум на 3 часа.

Заливная рыба – рецепт из сибаса

Заливная рыба из сибаса получается очень нежной и яркой закуской благодаря украшениям из овощей. Вы также можете украшать такое заливное по вашему вкусу.

Заливная рыба сибас — необычная и очень красивая закуска, которую можно подать к празднику и не только! Хотя выбор мы остановили именно на этой рыбе, вы смело можете использовать любую другую: минтай, толстолобик, судак, хек или карп.

КБЖУ на 100 грамм
Калории: 51 ккал
Белки: 8.2 г
Жиры: 1.4 г
Углеводы: 1,64 г

Ингредиенты:

• Сибас 1.1 кг
• Вода 1.2 л
• Морковь 1 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Лавровый лист 2 шт
• Перец чёрный горошком 15 шт
• Перец душистый горошком 5 шт
• Соль 1 ч.л
• Желатин 20 г

Украшение:

• Яйца перепелиные варенные
• Горошек зелёный замороженный
• Зёрна граната
• Огурец маринованный
• Зелень петрушки кучерявой

Приготовление блюда по рецепту

1. Аккуратно отрежьте от рыбы голову, плавники, хвост. Затем нарежьте сибас на куски по 2 см толщиной. Положите плавники, голову, хвосты в кастрюлю, залейте холодной водой. Вода должна покрывать мясо на 2-3 см. Сверху положите целую морковь и лук (можно в шелухе). Дайте воде закипеть и снимите обязательно пену. Посолите по вашему вкусу. Затем положите специи: смесь перцев, лавровый лист. И продолжайте готовить не менее получаса.
   
2. По истечении времени выньте хвост, голову, плавники и положите в наваристый бульон нарезанную рыбу. Варите её не более 7 минут, иначе она разварится и не будет держать форму в заливном. По необходимости бульон подсолите. Рыбу и овощи выложите на плоскую тарелку остывать.
   
3. Бульон процедите через сито и добавьте в него желатин (рассчитывайте 5 г желатина на 300 мл бульона, обратите внимание на упаковку).
   Раствор нагрейте до тех пор, пока желатин весь не растворится, помешивая его ложкой. Комочков быть не должно.
   
4. Сделайте из маринованных огурчиков листочки, из отварной моркови цветочки, а перепелиные яйца отварите и разрежьте пополам.
   Теперь в форму для готового заливного вылейте 100-150 мл бульона. Уложите красиво подготовленные украшения. Добавьте зелёный горошек (заранее обдайте его кипятком) и зёрна граната.
   
5. Первый слой поставьте в холодильник для застывания. Через 15 минут выложите веточки петрушки по периметру и также закрепите её бульоном. Снова уберите в холодильник.
   Очистите рыбу от костей и кожи. Налейте в форму 100 мл бульона и выложите рыбку.
   
6. На неё опять положите немного украшений. Залейте бульоном и отправьте застывать в холодильник. И сделайте ещё такой же слой рыбы и украшений: сначала бульон, потом рыба и украшения. И залейте всё бульоном.
   Поставьте в холодильник, чтобы заливное застыло окончательно. Заливное готово!
   

В разрезе заливное безупречно, радует глаз и по вкусу превосходит все ожидания!

Заливное с сёмгой

Какой праздничный стол обойдётся без заливного? Приготовив его правильно, успех застолья вам обеспечен! И готовится заливное быстрее холодца.

Ингредиенты

• Филе сёмги – ½ кг
• Миндаль обжаренный – 1 горсть
• Изюм (крупный, чёрный) – 1 горсть
• Яйца перепелиные – 5 шт
• Морковь – 1 шт
• Лавровый лист – 1 шт
• Гвоздика – 1 шт
• Перец чёрный горошком – 5 шт
• Соль – по вкусу
• Желатин быстрорастворимый – 20 г
• Вода – 1 л
• Свежий укроп

Время приготовления: 1 час. 15 мин

Приготовление:

1. Филе сёмги сначала промойте, бумажным полотенцем обсушите. Потом аккуратно нарежьте на крупно на порционные куски. Постарайтесь, чтобы они были ровными и красиво смотрелись в заливном.
   
2. Морковь почистите и нарежьте её на слайсы. Потом мы ей украсим блюдо.
   
3. В среднюю кастрюлю налейте воду, затем добавьте все специи. Включите плиту.
   
4. После закипания воды морковь положите в кипяток и варите её 5 минут. И выньте её из кастрюли.
   
5. Семгу положите в кипящий бульон, пусть закипит. Варите 10 минут.
   
6. Варите рыбу на малом огне, бульон будет мутным. Рыбу положите на блюдо.
   
7. Теперь бульон пробуйте на соль, при необходимости его подсолите. Готовый бульон процедите.
   
8. Бульон обратно перелейте в помытую кастрюлю и доведите до кипения. Выключите огонь и насыпьте желатин (быстрорастворимый), помешивая.
   
9. Для начинки изюм и миндаль залейте кипятком на 10 минут.
   
10. Перепелиные яйца отварите и разрежьте пополам.
    
11. В форму для заливного уложите рыбу и морковные ленты, которые скрутите в спиральки. Диаметр формы 25 см.
    
12. И вылейте около 1/3 бульона. Теперь выложите изюм и миндаль, перепелиные яйца и украшение в виде зеленого укропа.
13. Залейте тёплым оставшимся бульоном и поставьте в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Заливное из судака с лимоном

Заливное из судака с лимоном можно приготовить за один день до подачи на стол. Блюдо за это время хорошо успеет застыть. Подавать предпочтительно с хреном или горчицей. Лимон придаст тонкий вкус нежному желе и мясу судака.

Заливное из судака с лимоном подаётся также с гарниром. Это может быть любой салат — оливье, винегрет, салат свекольный. Приготовьте это чудесное блюдо и ваши гости обязательно попросят у вас рецепт!
Ингредиенты

• Судак 1 кг
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 1 шт
• Вода 2 л
• Желатин 20 г
• Холодная кипячёная вода для разведения желатина 1 ст
• Лавровый лист 3 шт
• Чёрный перец горошком 5 шт
• Соль по вкусу

Время приготовления: 4 час.

Приготовление:

1. Помойте и очистите судака. Удалите жабры, внутренности. Отрежьте голову и удалите плёнки. Хребет вынимать не нужно!
   
2. Желатин разведите стаканом кипячённой холодной воды. Дайте ему разбухнуть.
   
3. Тушку судака разрежьте на небольшие части.
   
4. Хвост, голову и плавники положите в кастрюлю. Добавьте головку очищенного лука и одну целую морковь.
   
5. Залейте двумя литрами воды.
   
6. Поставьте кастрюлю на плиту. Для прозрачности бульона обязательно снимите пену.
   
7. Через 20 минут варки достаньте из кастрюли морковь и положите в неё судак.
   
8. Варите рыбу 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю смесь перцев и лавровый лист. Посолите бульон по своему вкусу.
   
9. Рыбу и кости с помощью шумовки достаньте из кастрюли остывать.
   
10. Бульон обязательно процедите через хлопчатобумажную салфетку.
    
11. Удалите у остывшей рыбы части хребта и кости.
    
12. Уложите кусочки рыбы в форму для заливного.
    
13. Украсьте рыбу дольками лимона, вареной морковью и зеленью петрушки.
    
14. В тёплый бульон переложите разбухший желатин и хорошо всё размешайте, чтобы не было комочков.
    
15. Залейте аккуратно бульон в форму с рыбой. И поставьте в холодильник застывать.
    
16. Заливное готово! Приятного аппетита!
    
17. К этому блюду подходит чистый хрен без томата. Попробуйте!

Заливное из скумбрии

Приготовление этого блюда доставит вам огромное удовольствие. Потому что фантазия этого рецепта безгранична. Рыбу можно выбрать любую: белую, лосось или можно добавить морепродукты.
Заливное из скумбрии готовится быстро и просто, а получается очень вкусно! Рецепт этого заливного незаменим в меню к новогодним праздникам. Нежная текстура заливного понравится каждому вашему гостю.

Ингредиенты

• Скумбрия замороженная – ½ кг
• Лук репчатый – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Зелень петрушки – ½ пучка
• Душистый перец горошком – 3 шт
• Чёрный перец горошком – 5 шт
• Вода – 900 мл
• Соль – по вкусу
• Быстрорастворимый желатин – 15 г
• Яйцо вареное – 1 шт
• Зелень для украшения

Приготовление: 

1. Очистите размороженную скумбрию от внутренностей и чёрных плёнок. Делайте это тщательно. Из головы обязательно удалите жабры. Рыбу идеально вымойте, обсушите бумажным полотенцем.
   
2. Тушку скумбрии нарежьте на куски по 2 см. Это оптимальный размер.
   
3. В кастрюлю сначала выложите рыбу вместе с хвостами и головой. Сверху положите лук в шелухе, целую и очищенную морковь, также зелень петрушки (предварительно связанную в пучок).
   
4. Затем положите специи: смесь перцев, лавровый лист. Залейте 0,9 л воды в кастрюлю и поставьте на огонь. Как бульон закипит — снимите пену. Пламя убавьте на минимальное деление и варите бульон около получаса.
   
5. Через полчаса рыбу, овощи и зелень выньте. Скумбрии дайте остудиться на блюде. В это время желатин (заранее ознакомьтесь с инструкцией на упаковке) добавьте в холодную воду (50 мл) и тщательно размешайте. Пусть желатин набухнет.
   
6. Бульон процедите через сито и посолите по своему вкусу. В бульон выложите разведенный желатин и растворите его с помощью размешивания ложкой.
   
7. Из остывшей рыбы удалите все кости и снимите кожу (это по вашему желанию). Каждый кусочек разломите вдоль позвоночника пополам. Кусочки скумбрии красиво выложите в форму для подачи, украсьте вареной морковью и отварными яйцами. Зелень здесь тоже будет уместна.
   
8. Оформленное блюдо залейте бульоном так, чтобы он только покрыл рыбку (не более 5-7 мм сверху).
   
9. Остудите блюдо при комнатной температуре. И поставьте в холодильник до полного застывания. Это займет около 2-3 часов.

Порционное заливное

Так необычно можно оформить заливное порционно. Выберите посуду по вашему предпочтению.
Заливное можно подавать с хреном, с горчицей и даже с уксусом. Острая аджика с чесноком или васаби — это тоже подходящие приправы к заливному.

Заливное из горбуши с желатином

Такое блюдо можно подать не только к праздничному столу, но и просто к ужину, если надоела обычная жареная рыба. При варке бульон слегка темнеет, но это можно исправить, добавив куриный белок.

Время приготовления: около 5 часов

КБЖУ на 100 грамм
Калории: 73,7 ккал
Белки: 10,2 г
Жиры: 3.3 г
Углеводы: 0.7 г

Ингредиенты к рецепту:

• Горбуша – 400 гр
• Белок яичный – 1 шт
• Яйцо вареное – 1 шт
• Лук репчатый – 55 гр
• Вода – 410 мл
• Соль – по вкусу
• Лист лавровый – 1 шт
• Желатин – 7 гр
• Лук зеленый – 15 гр

1. В небольшой емкости замочите желатин холодной водой и оставьте набухать 15-20 минут или ориентируйтесь на инструкции на упаковке желатина.
2. Рыбу хорошо почистите, помойте холодной водой, порежьте на куски и положите в кастрюлю в которой планируйте варить рыбу. Залейте чистой, холодной водой.
3. Репчатый лук очистите от шелухи и положите в кастрюлю с рыбой. Посолите, добавьте перец и лавровый лист.
4. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите рыбу до кипения. После закипания убавьте огонь и варите заливное еще 15-20 минут.
5. Как только горбуша сварится, достаньте ее шумовкой и остудите. После чего удалите все кости.
6. Из бульона вытащите лук и лавровый лист. Процедите бульон через сложенную в несколько слоев марлю или хлопчатобумажную ткань. Верните бульон в кастрюлю, поставьте на огонь и добавьте яичный белок. Как только белок свернется, еще раз процедите бульон через марлю и введите в бульон набухший желатин.
7. Рыбу разберите на небольшие кусочки. и разложите в форму для заливного. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Вареное яйцо нарежьте ломтиками и разложите поверх рыбы.
8. Аккуратно залейте рыбу бульоном и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.

Рыбное заливное из трески

КБЖУ на 100 грамм
Калории: 36 ккал
Белки: 6,7 г
Жиры: 0,25 г
Углеводы: 1,7 г

Время приготовления: 4 ч 25 мин

Ингредиенты для рецепта

• Треска 400 гр
• Морковь 150 гр
• Лук репчатый 80 гр
• Вода 0.5 л
• Желатин 10 гр
• Стебель сельдерея 100 гр
• Соль по вкусу
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец черный молотый по вкусу
• Зелень (для украшения)

1. Почистите рыбу от чешуи, выпотрошите и хорошо помойте внутри и снаружи. Отрежьте хвост и плавники, а тушку нарежьте порционными кусками.
2. Почистите морковь и нарежьте брусочками. Сельдерей нарежьте кружочками. Лук почистите и нарежьте четвертинками.
3. Желатин замочите в холодной воде по инструкции описанной на упаковки.
4. Уложите в кастрюлю рыбу, лук, морковь и сельдерей. Добавьте соль и специи и залейте водой. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите на медленном огне 30-40 минут.
5. Шумовкой достаньте рыбу и овощи из кастрюли на тарелку.  Бульон процедите через несколько слоев марли или плотную хлопчатобумажную ткань. Если бульон остался мутным, осветлите его любым из способов описанных в начале статьи.
6. Добавьте разбухший желатин в бульон и размешайте до полного растворения.
7. Вареную рыбу очистите от косточек и выложите в глубокую форму. Разложите морковь, лук и сельдерей. Аккуратно влейте бульон с желатином и уберите заливное в холодильник минимум на 3 часа.

Заливное из щуки с желатином

Вкусное и ароматное заливное для праздничного стола. Кусочки отлично держат форму и не разваливаются. Бульон получается очень прозрачным и ароматным.

Ингредиенты для рецепта:

• Щука потрошеная и почищенная 600 гр
• Вода 2.0 л
• Лук репчатый 1 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Гвоздика 4 шт.
• Душистый перец 4 шт.
• Желатин 40 гр
• Соль по вкусу
• Зелёный горошек замороженный (для украшения) по вкусу

Щуку порежьте на кусочки. Лук почистите. Желатин замочите холодной водой.

Уложите лук и рыбу в кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль и специи. Доведите рыбу до кипения и снимите пену. Убавьте огонь и накройте крышкой. Варите 20-30 минут.

Готовую рыбу выложите в глубокое блюдо.

Замороженный зеленый горошек опустите в кипящую воду на 3 минуты. Откиньте на дуршлаг и сразу пролейте холодной водой. Желатин смешайте с хорошо процеженным бульоном.

Выложите горошек к рыбе и аккуратно залейте бульоном. Уберите в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Рыбное заливное с креветками

Ингредиенты к рецепту

• Семга – 200 гр
• Креветки – 200 гр,
• Мидии – 200 гр,
• Раковые шейки или крабовое мясо – 200 г,
• Желатин – 50 гр;
• Зелень и лимон – по вкусу.

1. Отварите рыбу, креветки, мидии и краб в подсоленной воде.
2. Если бульон получился мутным, воспользуйтесь советами выше, чтобы осветлить его и сделать прозрачным.
3. Желатин замочите в холодной воде по инструкции приведенной на упаковке. Смешайте разбухший желатин с рыбным бульоном.
4. На дно глубокой чаши налейте немного бульона и дайте ему хорошо застыть в холодильнике. На застывший слой выложите морепродукты, рыбу, зелень, лимон и все что захотите использовать для оформления.
5. Так же вы можете выкладывать продукты слоями, каждый проливая бульоном и давая ему застыть.
6. В последний слой добавьте мелко нарезанную зелень и залейте остатками бульона. Осттавьте в холодильнике не менее, чем на 3 часа.
7. Чтобы снять форму не повредив заливное, переверните форму на тарелку соответствующего размера и укутайте на несколько минут горячим полотенцем, а затем аккуратно снимите форму.

Заливное из трески с томатным соком

Эффектное заливное из доступных продуктов которое украсит праздничный стол.

Ингредиенты:

• филе трески – 800 гр
• репчатый лук – 1 шт
• лимон  – 1 шт
• желатин – 20 гр
• вода – 650 мл
• томатный сок  – 250 мл
• вино сухое белое – 100 мл
• перец душистый – 5-6 шт
• зелёный горошек – 3 ст.л
• соль – по вкусу
• зелень петрушки – для украшения

Приготовление по рецепту:

1. Вскипятите воду и добавьте в нее соль, душистый перец, целую луковицу и нарезанное порционными кусками филе трески. Варите на медленном огне 20 минут.
   
2. За 5 минут до окончания варки, влейте в кастрюлю сок половины лимона.
   Рыбу остудите в бульоне, выньте на отдельное блюдо. Бульон процедите, отлейте небольшое количество в отдельную емкость и разведите в нем желатин. Дайте настояться 3-5 минут.
   После чего смешайте с остальным бульоном.
   Добавьте вино и на нагревайте до полного растворения желатина. добавить вино, нагревать до полного растворения желатина. Отлейте полстакана прозрачного бульона, а в остальной введите томатный сок.
   
3. Форму для заливного застелите пищевой пленкой. На дно налейте прозрачную часть бульона и выложите украшение – лимон и петрушку. Поставьте форму в холодильник до полного застывания первого слоя. На застывшее желе выложите рыбу и зеленый горошек.  Залейте томатной частью бульона. Уберите в холодильник до полного застывания.

Приведенные в данной статье рецепты и советы приготовления рыбного заливного очень простые и по силам даже неопытным хозяйкам. Из какой рыбы готовить зависит от ваших предпочтений и доступности тех или иных видов рынке в локальных магазинов. Вкусное, необычно украшенное заливное из рыбы выглядит по-королевски и может стать главным шедевром на праздничном столе.