Грибы в пивном кляре с чесночным айоли – «Закуски»

Грибы в пивном кляре с чесночным айоли - «Закуски»

Для этой закуски идеально подходят грибы портобелло. У них богатый вкус и аромат, а их шляпки достаточно большие, чтобы нарезать длинными полосками и пожарить в кляре. Замесите кляр на муке (пшеничной и кукурузной в равных пропорциях), пиве и яичных желтках, а чтобы закуска получилась более хрустящей и пышной, вмешайте отдельно взбитые яичные белки. Замоченные в простокваше грибы полностью покрываются тестом и жарятся во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Подавайте с простым майонезно-чесночным соусом айоли. Сочетание вкусов портобелло, кукурузы и солода делает закуску особенной. Достойная альтернатива привычным куриным пальчикам.

Время: 1 час. 35 мин.
Сложность: средне
Порций: 8-10
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Соус айоли

  • 1 ст. майонеза
  • Тёртая цедра 1 лимона
  • 1/3 ст. свежевыжатого лимонного сока (примерно 3 лимона)
  • 0,5 ст. л. дижонской горчицы
  • 1/4 ст. измельчённого чеснока (6-8 зубчиков)

Грибы

  • 450 гр. грибов портобелло (ножки срежьте, пластины выскоблите), нарежьте полосками шириной 1 см.
  • 2 ст. простокваши или кефира
  • 2 больших яйца, отделите белки от желтков
  • 3/4 ст. пива (желательно лагера или пейл-эля)
  • 3/4 ст. муки высшего сорта
  • 3/4 ст. белой кукурузной муки
  • 0,5 ч. л. кайенского перца
  • Арахисовое масло, для жарки (примерно 6 ст.)
  • Морская соль

Рецепты с похожими ингредиентами: майонез, лимон, дижонская горчица, чеснок, грибы портобелло, простокваша, кефир, яйца, пиво светлое, мука высшего сорта, мука кукурузная, перец кайенский молотый

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Приготовьте айоли:

    Смешайте в кухонном комбайне майонез, лимонную цедру и сок, горчицу и чеснок и взбейте до получения однородной массы. Переложите в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час перед подачей.

  2. Тем временем приготовьте грибы:

    В неглубокой кастрюле замочите грибы в простокваше примерно на 1 час.

  3. Замесите кляр:

    В большой миске смешайте яичные желтки, пиво, пшеничную и кукурузную муку, 1 ч. л. крупнозернистой соли, 0,5 ч. л. чёрного перца и кайенский перец. Налейте в большую глубокую кастрюлю примерно 4 см. арахисового масла; нагрейте на среднем огне до 175°С на термометре для фритюра.

  4. В большой миске миксером взбейте яичные белки до крепких пиков. Аккуратно вмешайте взбитые белки в кляр. По очереди окуните полоски грибов в кляр, затем осторожно опустите в горячее масло. Жарьте несколькими партиями, чтобы грибы не переполняли кастрюлю. Жарьте до золотистого цвета, 2-3 минуты, переворачивая их щипцами. Затем переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир. Посыпьте морской солью и подавайте с чесночным айоли.

Читайте также:
Печенье на простокваше - «Закуски»
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Ищи тут
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: