Яблочный крамбл — 8 рецептов десерта из Туманного Альбиона

Ищете рецепты для сезона свежих яблок? Крамбл — вот что вам нужно. Это очень простая в приготовлении, но при этом вкусная и ароматная выпечка. Всего несколько ингредиентов — и вот уже на вашем столе красуется пышный, аппетитный, отлично подходящий к чаю или кофе десерт. Сладкая яблочная начинка карамелизуется во время выпекания, что приводит к получению нежной текстуры и глубокому карамельному вкусу. Это один из тех десертов, которые одинаково хороши и летом, и зимой.

Яблочный крамбл вдобавок ко всему прочему после запекания сохраняет значительную часть полезных свойств. В яблоках остаётся клетчатка, витамины, антиоксиданты, пектин. Яблоки способствуют здоровью всего организма. Если уж вы хотите полакомиться чем-то сладким, сочетайте приятное с полезным.

Десерт стал настолько популярным, что в Англии для него придумали праздник. Каждый год, в последний день сентября, небольшая деревушка Мач-Виттеринг в Сомерсете проводит День яблочного крамбла. Здесь все желающие представляют судьям свои десерты, а победитель получает приз. И, конечно же, можно весь день лакомиться всевозможной яблочной выпечкой.

Что такое яблочный крамбл?
Это десерт, приготовленный из кусочков яблок, покрытых масляно-мучной крошкой. Также в стандартный набор ингредиентов входит корица и сахар. Сегодня в странах Британского Содружества это привычная выпечка осени, когда яблоки обычно в изобилии. Для приготовления крамбла могут быть использованы и другие фрукты и ягоды, такие как груши, персики, черешня и т.д. Их можно добавлять в выпечку как отдельно, так и сочетая друг с другом.
Как переводится крамбл?
Слово crumble происходит от среднеанглийского crymblen, kremelen, что означает «крошить», «мелкая крошка». Название точно отражает особенности десерта, ведь в нём всегда используется крошка из сливочного масла и муки или овсяных хлопьев. Кстати, заменять масло маргарином категорически не рекомендуется. От этого портится и вкус, и консистенция готовой выпечки.
Как лучше готовить яблочный крамбл?
В основе этого пирога — британские яблоки, которые особенно хороши осенью и зимой. Вам не обязательно выискивать фрукты из Туманного Альбиона. Просто купите яблоки кисло-сладких сортов с сочной мякотью. Лучше не использовать для этого рецепта очень твёрдые сорта, такие как Гренни Смит. Они могут оставаться слишком твёрдыми даже после приготовления.

Используйте правильное количество масла. Если его слишком мало, десерт получится сухим и мучнистым. Если масла слишком много, крошка станет очень жирной и расплывётся. Ориентируйтесь не только на указанное в рецепте количество ингредиентов, но и на свои ощущения. Но если вы чувствуете, что крошка лишком сухая и рассыпчатая, добавьте ещё немного сливочного масла, по столовой ложке за раз. Если вам кажется, что посыпка слишком влажная, добавьте немного муки, которая впитает жир.

Крамбл традиционно подаётся тёплым с заварным кремом, ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Храните десерт в холодильнике до пяти дней. Для равномерного разогрева больших порций лучше использовать духовку, а не микроволновую печь. Разогревайте выпечку при 180°С.
Где был придуман яблочный крамбл?
Рецепт этого десерта впервые появился в британских поваренных книгах в 1861 году. Однако наибольшую популярность он получил во время Второй мировой войны, когда из-за проблем с продуктами британцы начали искать дешёвые рецепты сладкой выпечки. Самыми доступными фруктами оказались яблоки. С маслом было сложнее, поэтому часто использовали маргарин.

Сегодня крамблы из яблок и других фруктов распространены в Австралии, Новой Зеландии и Ирландии.

Классический яблочный крамбл

Классический яблочный крамбл

Ингредиенты
Порции: +6
  • Начинка:
  • Яблоки 500 гр
  • Молотая корица ½ ч.л
  • Сахар 2 ст.л
  • Тесто:
  • Мука 180 гр
  • Сахар 100 гр
  • Масло сливочное 100 гр
На 100 грамм
Калории: 236 ккал
Белки: 2.06 г
Жиры: 9.3 г
Углеводы: 36.1 г

Шаги
45 мин.Печать
  • Яблочный крамбл — 8 рецептов десерта из Туманного Альбиона
    В большую миску для выпечки насыпьте муку и сахар. Сливочное масло предварительно прогрейте при комнатной температуре, затем нарежьте мелкими кусочками и добавьте к муке.
  • перетирайте масло с мукой и сахаром
    Руками перетирайте масло с мукой и сахаром, пока не получится грубая крошка. Не старайтесь получить равномерную текстуру. Крамбл — блюдо деревенское, так что некоторая грубость ему идёт.
  • В кухонном комбайне
    Можно приготовить смесь крошкой в кухонном комбайне. Просто смешайте ингредиенты и пробивайте до крупной крошки.
  • Яблоки очистите
    Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками толщиной около 1-2 см.
  • посыпьте корицей и сахаром
    Поместите фрукты в глубокую миску, посыпьте корицей и сахаром, перемешайте.
  • Переложите начинку в форму
    Переложите начинку в форму для запекания, смазанную маслом.
  • посыпьте яблоки тестом
    Равномерно посыпьте яблоки тестом и слегка примните.
  • Поместите форму в духовку
    Поместите форму в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекайте около 30 минут, до золотистой поверхности.
  • пирогу дайте отдохнуть
    Готовому пирогу дайте отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.

Яблочно-овсяный крамбл

Яблочно-овсяный крамбл

Ингредиенты:

  • 6 яблок;
  • 1 ч.л корицы;
  • 150 гр сливочного масла (+ ещё немного для смазывания формы);
  • 150 гр муки;
  • 150 гр сахара;
  • 50 гр овсяных хлопьев;
  • 1 ч.л ванильного экстракта.


Приготовление:

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте на мелкие кусочки.

Яблоки очистите

Смешайте яблоки с корицей и 2 ст.л сахара.

Смешайте яблоки с корицей

Форму для запекания хорошо смажьте маслом и выложите яблоки, распределив их ровным слоем.

выложите яблоки в форму

Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.

Растопите сливочное масло

Просейте муку, добавьте растопленное сливочное масло, ванильный экстракт, сахар.

Смешайте масло с мукой

Хорошо перемешайте и перетрите руками в крошку с овсяными хлопьями.

Сделайте крошку

Посыпьте яблоки овсяной смесью и запекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут.

Посыпьте яблоки

Готовый яблочно-овсяный крамбл подавайте с мороженым.

Подавать с мороженым

Яблочный крамбл в микроволновке

Яблочный крамбл в микроволновке

Ингредиенты:

  • 3 яблока;
  • 120 гр муки;
  • 50 гр сливочного масла;
  • 30 гр овсяных хлопьев (по желанию);
  • 50 гр коричневого сахара;
  • ½ ч.л корицы.


Приготовление:

Яблоко очистите от сердцевины, нарежьте кубиком.

Яблоко нарежьте кубиком

Поместите нарезанное яблоко в миску с водой и поставьте в микроволновку на 3-4 минуты для размягчения. Затем достаньте яблоко из воды и обсушите на бумажных салфетках.

Поместите яблоко в микроволновку
Масло подержите при комнатной температуре для размягчения.

Масло подержите при комнатной температуре

Нарежьте его мелкими кусочками и перетрите в крошку с мукой, корицей, овсяными хлопьями и коричневым сахаром.

перетрите в крошку с мукой, корицей, овсяными хлопьями
Выложите в смазанную маслом форму яблоки, покройте их масляной крошкой и слегка примните.

Выложите в форму яблоки, покройте крошкой

Поставьте в микроволновую печь на 5 минут при максимальной мощности.

Поставьте в микроволновую печь

Яблочный крамбл — рецепт с печеньем

Яблочный крамбл - рецепт с печеньем

Ингредиенты:

  • 800 гр яблок;
  • 80 гр сливочного масла;
  • 80 гр сахара;
  • 300 гр песочного печенья;
  • 1 ч.л корицы.

Приготовление:

Предварительно разогрейте духовку до 180°C. Нарежьте яблоки кубиками или дольками толщиной около 1 см.

Нарежьте яблоки

Выложите их в кастрюлю, добавьте 1 ст.л воды и протушите под крышкой 10 минут на слабом огне. Если жидкость выкипает, можете добавить ещё немного воды, но только для того, чтобы яблоки не пригорали. Снимите крышку, выключите огонь и дайте фруктам постоять 5 минут.

протушите яблоки

Печенье с корицей измельчите в крошку с помощью блендера или скалки. Если печенье влажное, предварительно просушите его. Так оно будет легче крошиться.

Печенье с корицей измельчите
Поместите масло и сахар в большую миску и перетрите руками, пока они не смешаются. Добавьте крошки печенья и перемешайте.

Смешайте масло с сахаром
Яблоки выложите в смазанную маслом форму для выпечки. Посыпьте смесью из крошек.

Посыпьте яблоки крошкой

Выпекайте до золотистого цвета, примерно 25 минут.

Выпекайте до золотистого цвета

Яблочный крамбл с изюмом и тыквой

Яблочный крамбл с изюмом и тыквой

Ингредиенты для начинки:

  • 20 гр сливочного масла;
  • 100 гр сахарной пудры;
  • 1 ч.л молотой корицы;
  • 100 гр изюма;
  • 500 гр тыквы;
  • 500 гр яблок.

Ингредиенты для посыпки:

  • 100 гр муки;
  • 100 гр овсяных хлопьев;
  • 100 гр сахара;
  • 100 гр сливочного масла.

Приготовление:

Масло для посыпки предварительно размягчите при комнатной температуре.

Масло размягчите

Яблоки и тыкву очистите от кожуры, семян. Мякоть нарежьте кубиком шириной около 1 см.

Яблоки и тыкву очистите
Смешайте масло, сахар, корицу, изюм, нарезанные кубиками яблоки и тыкву. Нагревайте, регулярно помешивая, на слабом огне около 15 минут. Снимите смесь с огня, когда тыква станет мягкой.

Готовьте до мягкости
Смешайте муку, овсяные хлопья и сахар.

Смешайте муку, овсяные хлопья и сахар
Добавьте сливочное масло и …

Добавьте сливочное масло

… перетрите смесь руками до получения грубой крошки.

перетрите смесь до крошки

Выложите яблочно-тыквенную смесь в смазанную маслом форму для запекания, посыпьте крошкой.

Выложите яблочно-тыквенную смесь
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке около 30 минут, пока крошка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Немного остудите перед подачей.

Подавать с мороженым

Яблочный крамбл с виски в ирландском стиле

Яблочный крамбл с виски в ирландском стиле

Ингредиенты для крамбла:

  • 6 яблок;
  • 50 гр сушеной смородины;
  • сок из ½ лимона;
  • 1 ч.л молотой корицы или смеси специй для выпечки;
  • 160 гр муки;
  • 70 гр сахара;
  • 100 гр овсяных хлопьев;
  • 100 гр сливочного масла, предварительно размягчённого при комнатной температуре.

Ингредиенты для крема:

  • 300 мл густых сливок;
  • 100 гр сахарной пудры (при желании можно заменить 2-3 ст.л мёда);
  • 50 мл виски.


Приготовление:

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте ломтиками толщиной 5 мм.

Очистите яблоки

Добавьте лимонный сок, половину корицы или смеси специй, сахар и 1 ст.л муки. Перемешайте.

Добавьте корицу
Отдельно смешайте муку, овсяные хлопья, сахар, оставшуюся корицу или специи.

Добавьте размягчённое сливочное масло и перетрите смесь в крошку.

Смажьте форму для выпечки маслом и слегка присыпьте мукой. Выложите яблочную смесь, добавьте в неё сушёную смородину …

Выложите яблоки

… а сверху мучную крошку.

сверху крошку
Выпекайте при 180°С около 40 минут до золотисто-коричневого цвета.

Взбейте сливки
Для приготовления крема взбейте сливки с сахарной пудрой до образования умеренно густой массы. Добавьте виски и перемешайте.

Хотя крамбл — это десерт, который готовили только с яблочной начинкой, со временем стали использовать разную крошку и менять начинки. Например, вместо перетёртого песочного теста измельчали пряники, орешки, печенье и даже шоколад. А в начинку попадало самое вкусное — ягоды, фрукты, сухофрукты и их сочетание. Мы хотим продолжить нашу подборку парочкой интересных рецептов фруктовых крамблов.

Персиковый крамбл

Персиковый крамбл

Ингредиенты для крошки:

  • 1/2 стакана муки;
  • 1/2 стакана овсяных хлопьев;
  • 1/2 стакана светло-коричневого сахара;
  • 1/2 ч.л разрыхлителя;
  • 1/4 ч.л молотой корицы;
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха;
  • 1 щепотка соли;
  • 1/3 стакана сливочного масла , холодного, нарезанного небольшими кусочками.

Ингредиенты для начинки:

  • 6-8 шт. свежих персиков, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных ломтиками толщиной 5-7 мм;
  • 1/4 стакана сахара;
  • 2 ст.л муки;
  • 2 ч.л лимонного сока;
  • 1/2 ч.л ванильного экстракта;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 щепотка корицы.

Приготовление:

Очистите персики и нарежьте ломтиками толщиной 4-5 мм. Добавьте нарезанные персики в миску среднего размера. Добавьте ¼ стакана сахара и перемешайте. Дайте персикам постоять около 20 минут, чтобы сахар вытянул из них часть сока. У вас должно получиться не менее ¼ стакана персикового сока, капающего в миску.

Очистите персики

Возьмите персиковый (¼ стакана) сок и добавьте его в небольшую миску (остальное можете выбросить или выпить). Вмешайте муку, лимонный сок, ваниль, соль и корицу. Вылейте смесь на персики и перемешайте.

Вмешайте муку в сок

Чтобы сделать крошку, добавьте все ингредиенты в миску. С помощью блендера или вилки нарежьте масло, пока смесь не станет похожа на мелкие крошки. Охладите.

Сделайте крошку

Разогрейте духовку до 190 ºC. Высыпьте персики в форму размером 10×10 см. Сверху равномерно посыпьте овсяной крошкой. Выпекайте в течение 30-35 минут или до золотисто-коричневого цвета и затвердевания верха.

Выпекайте

Выньте из духовки и охладите не менее 10 минут перед подачей на стол. Подавайте с ванильным мороженым, по желанию.

Подавайте охлажденным

Грушевый крамбл с шоколадной пастой

Грушевый крамбл с шоколадной пастой

Ингредиенты для начинки:

  • 500 гр груш;
  • 2 ст.л шоколадной пасты;
  • 50 гр сливочного масла;
  • 100 гр муки;
  • 1 щепотка соли;
  • 30 гр сахара;
  • 30 гр коричневого сахара;
  • 30 гр миндальной муки (или молотого миндаля);
  • 30 гр овсяных хлопьев;
  • 30 гр фундука.

Приготовление:

Положите шоколадную пасту в жаропрочную миску среднего размера и поставьте в микроволновую печь на средний огонь на 20 секунд, чтобы смягчить ее. Очистите, удалите сердцевину и нарежьте груши, затем добавьте в миску и перемешайте, чтобы полностью покрыть груши.

Очистите груши

Насыпьте муку, масло, соль и сахарный песок в миску среднего размера и втирайте жир в сухие ингредиенты, пока он не станет напоминать грубые хлебные крошки. Крупно нарежьте фундук, затем положите в чашу миксера вместе с коричневым сахаром, овсом и молотым миндалем и перемешайте.

Смешайте груши с пастой

Выложите груши в шоколаде либо в форму среднего размера для запеканки (примерно 16 x 23 см), либо разделите их между 4 небольшими жаростойкими горшочками (мини-сковорода на фото имеет диаметр около 12,5 см). Выложите смесь крошек сверху, полностью покрывая фрукты, затем …

Смешайте овсянку с орехами

… запекайте в течение 20-25 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми.

Подавать теплым

Для приготовления грушевого крамбла используйте спелые груши, тогда десерт будет достаточно сочным.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Ищи тут