Индейка в рассоле с кленовым сиропом и виски — «Все рецепты»

Индейка в рассоле с кленовым сиропом и виски - «Все рецепты»

С этим рецептом от Ри Драммонд ваша праздничная индейка получится необычной! «Я люблю замачивать индейку в рассоле, а эта получилась просто божественной», — говорит Ри. Перед запеканием птица вымачивается несколько часов в рассоле с виски и натуральным кленовым сиропом. Благодаря этому мясо получается очень вкусным и буквально тает во рту, а кожа – аппетитно хрустящая. Из оставшихся в жаровне соков и жира готовится не менее вкусная подлива, также с виски и кленовым сиропом. Полейте ею праздничную индейку и гарнир и наслаждайтесь!

Время: 5 час. 15 мин. плюс время маринования
Сложность: легко
Порций: 12 — 16
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Индейка

  • 1 индейка весом 7-9 кг., размороженная (немаринованная)
  • 3 ст. виски
  • 2 ст. натурального кленового сиропа
  • 3/4 ст. крупнозернистой соли
  • 3 ст. л. смеси трёх перцев
  • 5 лавровых листов
  • 5 зубчиков чеснока, измельчённых
  • Корки 3 апельсинов, нарезанные большими полосками
  • Кожура 2 красных и 2 зелёных яблок
  • 4 веточки розмарина
  • 220 гр. сливочного масла, размягчённого
  • Кухонная нить

Подлива

  • Шея и потроха (кроме печени)
  • 1/4 ст. жира индейки, вытопленного при запекании + дополнительно по необходимости
  • 1/3 ст. муки высшего сорта + дополнительно по необходимости
  • 6 ст. слабосолёного куриного бульона или бульона из индейки
  • 3 ст. л. виски
  • 2 ст. л. кленового сиропа

Рецепты с похожими ингредиентами: индейка, мука, кленовый сироп, виски, перец смесь, лавровый лист, розмарин

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Приготовьте рассол:
    Смешайте в большой кастрюле 2 л. воды, виски, кленовый сироп, соль, перец горошком, лавровый лист, чеснок, апельсиновую и яблочную кожуру и веточки розмарина. Доведите до слабого кипения, помешивая, чтобы растворить соль, затем выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Дайте полностью остыть, затем поставьте в холодильник, чтобы охладить.
  2. Замочите индейку:
    Выньте индейку из упаковки и достаньте из полости потроха и шею. Вымойте шею и потроха и положите их в пакете в холодильник; они вам понадобятся для подливы. Тщательно промойте индейку холодной водой. Положите её в большой пакет на зиплоке или кастрюлю. Влейте рассол из виски и поставьте в холодильник на 16-18 часов, чтобы рассол делал своё дело.
  3. Разогрейте духовку до 135°С. Достаньте индейку из рассола и снова тщательно промойте внутри и снаружи. Обсушите бумажными полотенцами.
  4. Запеките индейку:
    Свяжите индейку или подверните ноги и крылья, как вам больше нравится. Положите грудкой вверх на решётку в большую неглубокую жаровню. Накройте сверхпрочной фольгой, чтобы индейка была хорошо запечатана. Запекайте из расчёта 7-8 минут на полкило веса (примерно 1 час 50 минут для индейки весом 7 кг. и примерно 2,5 часа для индейки весом 9 кг.).
  5. Выньте индейку из духовки и увеличьте температуру духовки до 190°С. На этом этапе в полость можно положить начинку, если используете её. Смажьте маслом всю кожу индейки, попадая в щели. Вставьте термометр в бедро рядом с тазобедренным суставом. Поставьте индейку, не накрывая, обратно в духовку.
  6. Продолжайте запекать, поливая и смазывая соками из противня каждые 30 минут, до температуры 74°С. Это займёт ещё примерно по 10 минут на полкило веса (примерно 2 ,5 часа для индейки весом 7 кг. и 3-3 ,5 часа для индейки весом 9 кг.). Выньте индейку из духовки и свободно накройте фольгой, пока она не будет готова к разделке. Вылейте вытопленные соки и жир из противня в кувшин-сепаратор жира и отложите в сторону для подливы.
  7. Подлива из кленового виски

    Положите потроха и шею в небольшую кастрюлю с водой и на среднем огне и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно слабого и варите на при слабом кипении от 45 минут до 1 часа, пока потроха не сварятся. Выньте потроха, отложите в сторону, а бульон оставьте в кастрюле.

    В жаровню, в которой запекалась индейка (и которую не надо мыть!) добавьте вытопленный жир. Посыпьте мукой и перемешайте, чтобы получилась паста. Если паста слишком густая или комковатая, добавьте ещё немного жира. Если она слишком жирная, добавьте ещё муки. Мешайте и готовьте ру на среднем огне, пока она не станет тёмно-золотистой.

  8. Влейте куриный бульон, виски и кленовый сироп, всё время взбивая. Дайте соусу загустеть в течение нескольких минут, периодически помешивая. Если он становится слишком густым или слишком солёным, разбавьте его небольшим количеством бульона из-под потрохов. Если подливка слишком жидкая, продолжайте варить её, пока она не загустеет.

    Попробуйте на вкус, затем добавьте соль и много чёрного перца. Нарежьте потроха и добавьте их в подливу, если хотите. Выньте как можно больше мяса из шеи и добавьте его в подливу. Сразу же подавайте!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Ищи тут
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: