Эскович: жареный луциан по-ямайски – «Все рецепты»

Эскович: жареный луциан по-ямайски - «Все рецепты»

Эскович – это популярная на Ямайке жареная рыба, чаще всего луциан, которая при подаче поливается специальной уксусной заправкой с морковью, луком и острым карибским перцем. Луциан готовится целиком. Рыба предварительно натирается смесью специй для морепродуктов и желательно оставить его на некоторое время помариноваться. Если хотите, можно готовить рыбу в кляре, добавив смесь специй прямо в кляр. В любом случае после жарки она получится хрустящей и пряной снаружи, а внутри – очень сочной. Полейте заправкой эскович и наслаждайтесь.

30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рыба

  • 1 целый луциан
  • 2 ст. л. приправы для морепродуктов, рецепт см. ниже
  • Кляр для рыбы, по желанию
  • Растительное масло, для фритюра
  • Заправка, для подачи, рецепт см. ниже

Приправа для морепродуктов

  • 2 ст. л. молотого душистого перца
  • 1 ст. л. порошка адобо
  • 1 ст. л. паприки
  • 1 ст. л. чесночного порошка
  • 1 ст. л. лукового порошка
  • 0,5 ст. л. кайенского перца
  • 1 ст. л. морской соли
  • 2 ст. л. молотого чёрного перца
  • 1 ст. л. молотого белого перца
  • 2 – 3 ч. л. оливкового масла extra-virgin

Заправка эскович

  • 1 ст. белого уксуса
  • 1 ст. л. сахара
  • 6 – 8 душистого перца горошком
  • Морская соль
  • 30 гр. моркови, натёртой или нарезанной тонкой соломкой
  • 30 гр. сладкого белого или красного лука, тонко нарезанного
  • 4 – 5 стручков карибского красного перца (скотч-боннет), порубленных
  • 1 веточка свежего тимьяна

Рецепты с похожими ингредиентами: красный снэппер, приправа для рыбы, перец душистый, перец чили, перец белый горошком, чесночный порошок, перец кайенский молотый, соль морская хлопьями, тимьян, паприка

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Нагрейте масло во фритюрнице или чугунной сковороде до 175°С.
  2. Сделайте на рыбе с обеих сторон надрезы. Натрите внутри и снаружи приправой для морепродуктов. Окуните в кляр, если используете его (см. Примечание).
  3. Жарьте рыбу во фритюре, пока кожа или кляр не станут хрустящими, 10-12 минут. Подавайте с заправкой.

    Приправа для морепродуктов: в кухонном комбайне смешайте душистый перец, адобо, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, соль, чёрный и белый перец. Добавьте оливковое масло и взбивайте, пока смесь не приобретет насыщенный красный цвет, около 45 секунд.

  4. Заправка эскович

    Смешайте в кастрюле уксус с 3 ст. воды. Добавьте сахар, душистый перец и 1 ст. л. соли. Доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте морковь, лук, перец и тимьян. Снимите кастрюлю с огня и дайте овощам немного настояться в горячей жидкости (они должны остаться хрустящими).

    Примечание

    Если вы используете кляр для рыбы, то можете добавить приправу в него. Если позволяет время, маринуйте целую рыбу минимум час, а филе – чуть меньше (в зависимости от размера). Заправка эскович постоянно используется в домах карибских стран. В разных регионах и даже семьях её рецепт варьируется. Заправку обычно разливают по бутылкам или стеклянным банкам или другую ёмкость и используют в качестве соуса или поливают на жареные, запечённые или приготовленные на пару морепродукты.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Ищи тут