Хрустящие куриные крылышки – 10 рецептов приготовления

Часто рецепт хрустящих куриных крылышек, особенно в азиатской кухне, предполагает приготовление особого хрустящего соуса — кляра. Куриные крылышки действительно вкусное блюдо, которое подходит для ужина, как закуска к пиву, снек, для подачи с всевозможными дип-соусами.

Хрустящие крылышки как в KFC

Вкусные хрустящие куриные крылышки в кляре
Очень вкусные крылышки точно как в KFC! Сочные и нежные внутри и с обалденным хрустящим кляром снаружи. Обязательно приготовьте!

• 
  В кастрюлю положите по 1 ст. л: соль, паприку, черный молотый перец, приправу для курицы и раздавленный чеснок.
• 
  Опустите куриные крылышки в маринад и оставьте на 2 часа.
• 
  Приготовьте панировку: в удобную миску насыпьте муку, добавьте соль, красный острый перец, паприку и прованские травы. Все специи примерно по 1 ст.л или по вкусу. Хорошо перемешиваем.
• 
  Приготовление кляра: в половину полученной смеси добавьте яйцо и воду. Хорошо смешайте венчиком, что бы не осталось комочков.
• 
  Курицу переложите из маринада в кляр , хорошо перемешайте, чтобы кляр покрыл курицу. Вытаскивайте кусочки из кляра и обваливайте в оставшейся смеси панировки.
• 
  Жарьте во фритюре 8-10 минут. Вытащите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
• 
  Подавайте курицу с кетчупом или другим соусом

Хрустящие куриные крылышки в духовке

Аппетитные хрустящие куриные крылышки, приготовленные в духовке. Без фритюра и лишнего жира. Очень вкусные крылышки вы можете подать как основное блюдо или горячую закуску с сырным соусом, кетчупом, сметаной и овощами.

Ингредиенты к рецепту:

• Куриные крылышки — 1,5 кг;
• соль — 1 ч.л;
• Перец черный молотый — 1 ч.л;
• Паприка — 1 ч.л;
• Мука пшеничная — 100 гр;
• Разрыхлитель — 1 ст.л;
• Оливковое масло — для смазывания.

Куриные крылышки сложите в глубокую миску или кастрюлю.

Добавьте соль, перец черный молотый, паприку сладкую, муку и разрыхлитель.

Тщательно обваляйте крылышки в смеси. Смесь должна равномерно покрыть крылышки.

Выложите куриные крылышки на решетку. Под решеткой установите противень. Запекайте при температуре 200ºC в течении 20 минут.

Смажьте крылышки оливковым маслом со всех сторон и запекайте еще 5 минут при 200ºC

Хрустящие куриные крылышки с острым соусом

В Интернете можно найти множество корейских рецептов жареной курицы с использованием различных техник и ингредиентов. Этот же рецепт остаётся верным технологии двойной жарки для классических хрустящих крылышек. Куриные крылышки маринуются в не совсем традиционной смеси корейской водки соджу, чеснока и имбиря в течение часа: достаточно долго, чтобы курица наполнилась вкусом, при этом за такое время маринад не нарушит текстуру мяса. Что касается соуса, то он пряный, липкий, острый и густой, специально созданный для того, чтобы смазать им крылья прямо перед подачей на стол.

Время: 1 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Ингредиенты к рецепту:

Маринад

• 700 гр. куриных крыльев
• 8 зубчиков чеснока, натёртых
• 2,5 см. корня имбиря, натрите
• 0,5 ст. соджу

Соус

• 3 ст. л. кочхуджан
• 3 ст. л. сахара-песка
• 3 ст. л. кетчупа
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. тёмного кунжутного масла
• 1 ст. л. кочукару (красный сушёный перец среднего помола)
• 6 зубчиков чеснока, мелко натёртых
• 3 ст. л. рисового уксуса

Кляр

• 1 ст. муки высшего сорта
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 1/4 ч. л. чесночного порошка
• 1/4 ч. л. лукового порошка
• 1/8 ч. л. порошка карри
• Поджаренный кунжут, для подачи
• Нейтральное растительное масло, для фритюра

1. Маринад: Смешайте в большой миске куриные крылышки, чеснок, имбирь, 1,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца и залейте соджу. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут-1 час.
2. Соус: Тем временем в небольшой кастрюле смешайте кочхуджан, сахар, кетчуп, соевый соус, кунжутное масло, кочукару, чеснок и 1/4 ст. воды и нагрейте на среднем огне. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока чеснок не пустит аромат, а соус слегка загустеет, 2-3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и добавьте рисовый уксус. Отставьте соус в сторону.
3. Налейте в большой казан или кастрюлю с толстым дном 8-10 см. растительного масла. Нагрейте на среднем огне до 175°С на термометре для фритюра.
4. Кляр: В миске среднего размера смешайте венчиком муку, кукурузный крахмал, чесночный порошок, луковый порошок, порошок карри и 1 ч. л. соли. Добавьте 1,5 ст. холодной воды и замесите однородное жидкое тесто (консистенция примерно как у сливок). При необходимости добавьте еще холодной воды, по 1 ст. л. за раз, чтобы разбавить тесто.
5. Выньте треть куриных крылышек из маринада, окуните в тесто и дайте стечь излишкам. Затем, держа крыло щипцами, опустите его наполовину в горячее масло и держите в течение 1-2 секунд, прежде чем полностью отпустить. Так вы предотвратите прилипание крыльев ко дну. Регулируйте огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру масла в пределах 150°С-160°С. Время от времени помешивайте, чтобы крылья не слипались.
6. Обжаривайте крылышки до тех пор, пока они не станут хрустящим, но они не должны потемнеть, 6-7 минут. Переложите на решётку, установленную на противне, чтобы стёк лишний жир. Доведите температуру масла до 175°С. Окуните в кляр и обжарьте в 2 партии оставшиеся крылышки.
7. Шумовкой выловите все куски кляра из масла. Нагрейте масло до 190°С. Снова обжарьте крылья по нескольку штук, пока кляр не подрумянится и не станет очень хрустящим, 4-6 минут. Регулируйте огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру масла выше 175°С.
8. Щипцами переложите крылышки на чистую решётку, установленную на противне. Дайте постоять 1 минуту, чтобы кляр застыл. Смажьте крылышки соусом. Посыпьте кунжутом и сразу же подавайте.

Крылышки, запечённые в духовке

Крылышки, запечённые в духовке, содержат меньше жира, чем жареные на сковороде, но получаются такими же аппетитными и хрустящими. Перед запеканием натрите их смесью специй, среди которых также жареный шалфей и розмарин, и оставьте при комнатной температуре, чтобы поверхность крылышек подсохла. Это обеспечит более хрустящую пряную кожу. Запекайте на решётке, чтобы жар свободно циркулировал со всех сторон, и крылья равномерно подрумянились. Получается превосходная закуска к пиву.

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6

Ингредиенты к рецепту:

• 1,3 кг. куриных крыльев, целых или разрезанных пополам, по желанию
• 3 свежие веточки розмарина
• 12 свежих листьев шалфея
• 1 ст. л. семян зиры
• 1 ст. л. хлопьев красного перца
• 0,5 ст. л. чёрного перца горошком
• 1 ст. л. чесночного порошка

1. Приготовьте смесь специй: налейте около 2 см. оливкового масла в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Когда масло начнёт мерцать, добавьте розмарин и жарьте, переворачивая веточки, пока листья не потемнеют и не станут хрустящими, около 2 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Добавьте шалфей в ту же кастрюлю и жарьте, пока листья не потемнеют, слегка не свернутся и перестанут шипеть, от 30 секунд до 1 минуты. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
2. В сухой кастрюле среднего размера на слабом огне обжарьте, помешивая, зиру, красный перец, перец горошком и чесночный порошок. Постоянно мешайте, чтобы специи не пригорели, до появления аромата, около 5 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
3. Снимите листья розмарина со стеблей, затем положите травы и специи в мельницу для специй и измельчите. Добавьте 1 ст. л. соли.
4. Приготовьте крылья: натрите крылья смесью специй и положите их на решётку, установленную на противне с бортиками. Оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут. А тем временем разогрейте духовку до 200°С.
5. Переставьте противень с решёткой и крыльями в духовку и запекайте, пока крылья не станут хрустящими, перевернув их в середине запекания, 40-50 минут. Подавайте крылья горячими.

Острые жареные крылышки

Хрустящие острые крылышки всегда идут на ура под бокал пива. А эти крылья покорят вас не только своей остротой, но и богатым вкусом, поскольку в их составе помимо жгучего перца много других специй: лимонный перец, приправа для птицы, пряная соль, чёрный перец. Перед жаркой разрезанные пополам куриные крылья натираются сухой смесью специй и маринуются в течение часа. Затем крылья смачиваются в остром яичном кляре, обваливаются в муке и жарятся во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Поддерживайте температуру масла на одном уровне, чтобы они равномерно поджаривались и прожаривались внутри. Подавайте крылышки с острым сметанным дип-соусом.

Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Ингредиенты к рецепту:

Приправа для острых крылышек

• 12 куриных крыльев, разрезанных по суставу пополам
• 1 ст. л. пряной соли
• 1 ст. л. перетёртых хлопьев красного перца
• 2 ч. л. чёрного перца
• 2 ч. л. кайенского перца
• 2 ч. л. приправы для птицы
• 1 ч. л. лимонного перца

Кляр

• 2 яйца
• 2 ст. л. острого соуса
• 1 ст. л. перетёртых хлопьев красного перца
• 1 ч. л. чёрного перца
• 1 ч. л. кайенского перца
• 2 ст. муки высшего сорта
• Растительное масло, для фритюра

Острый дип-соус

• 1 ст. сметаны
• 2 ст. л. хрена
• 1/4 ст. л. соуса чили
• 0,5 ч. л. кайенского перца

1. В небольшой миске смешайте пряную соль, хлопья красного перца, чёрный перец, кайенский перец, приправу для птицы и лимонный перец. Отложите 2 ст. л. в отдельную миску для подачи.
2. Промойте куриные крылья в холодной воде и выложите в неглубокую форму для запекания. Равномерно посыпьте крылышки приправой и поставьте, накрыв, в холодильник мариноваться в течение 1 часа.
3. В миске среднего размера смешайте яйца, острый соус, хлопья красного перца, черный перец и кайенский перец. Отложите. Насыпьте муку в неглубокую тарелку или форму для пирога.
4. В большой фритюрнице или в большом казане нагрейте масло до 175°С на термометре для фритюра.
5. Окуните куриные крылышки в яичную смесь, а затем обваляйте в муке. Опускайте по три крыла в горячее масло и жарьте в течение 8-10 минут, периодически переворачивая, до золотистого цвета. Переложите на застеленный бумажными полотенцами противень.
6. Перед жаркой следующей партии доведите масло до нужной температуры. Посыпьте крылья отложенной приправой, чтобы они стали ещё острее. Подавайте с острым соусом для макания.

Куриные крылья с марокканской хариссой

Острые куриные крылышки – беспроигрышное угощение к пиву, которое все обожают за хрустящую корочку и яркий пряный вкус. С марокканской острой пастой харисса эти крылья станут особенно вкусными и ароматными. Запеките их в духовке, предварительно обваляв в разрыхлителе теста, благодаря чему, крылья без жарки и лишнего масла покроются очень хрустящей корочкой, а затем смешайте со свежеприготовленной хариссой. Можно подать как закуску с дополнительной хариссой для макания. Или в качестве основного блюда в марокканском стиле, дополнив сочным салатом из апельсинов, оливок и редиса, рецепт которого найдёте ниже.

Время: 2 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 — 8

Ингредиенты к рецепту:

• 1,8 кг. куриных крыльев, разрезанных по суставам, кончики выбросьте
• 3 ч.л разрыхлителя теста
• 10 сушёных чили Нью-Мексико (55 г), плодоножки удалите
• 8 сушёных чили гуахильо (40 г), плодоножки удалите
• 0,5 ч.л целых семян кориандра
• 0,5 ч.л целых семян зиры
• 1/4 ст. растительного масла
• 6 зубчиков чеснока, крупно порубленных
• Сок 1 лимона (примерно 2 ст.л)
• 2 апельсина
• 0,5 ст. засоленных чёрных оливок, очищенных от косточек и разрезанных пополам
• 1/3 ст. свежих листьев мяты, тонко нарезанных
• 2 ст.л оливкового масла extra-virgin
• 1 пучок редиски, зелень срежьте

1. Положите треть крылышек в большую миску, посыпьте 1 ч.л разрыхлителя и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Щипцами разложите крылья на решётке, установленной на противне с бортиками. Повторите то же самое с оставшимися куриными крылышками и разрыхлителем. Обильно посыпьте крылья с обеих сторон солью и чёрным перцем и поставьте в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь.
2. Разогрейте духовку до 220°С. Тем временем приготовьте хариссу. Разорвите перцы чили и выбросьте семена. Вы можете оставить семена, если предпочитаете более жгучий вкус. Положите кусочки перцев в среднюю миску. Залейте 4 ст. кипятка и дайте настояться, пока они не станут мягкими, около 20 минут.
3. Насыпьте семена кориандра и зиры в небольшую сковороду и жарьте, часто помешивая, на среднем огне, пока не пойдёт аромат, 2-3 минуты. Пересыпьте специи в блендер, добавьте оливковое масло, чеснок, лимонный сок и 1 ст.л крупнозернистой соли, затем взбейте до получения однородной массы. Щипцами переложите перцы чили в блендер, добавив 1 ст. воды, в которой они замачивались (остальное вылейте) и взбейте до получения однородной массы, около 2 минут на высокой скорости. Поперчите хариссу и отложите в сторону, пока готовите крылышки.
4. Запекайте крылышки, перевернув один раз в середине запекания, до румяной корочки и до готовности, 40-45 минут.
5. Салат: С помощью овощечистки снимите цедру с одного апельсина, не задевая белую мякоть, и нарежьте очень тонкими полосками; переложите в миску среднего размера. Ножом очистите оба апельсина, а затем нарежьте каждый плод поперёк на круги толщиной 0,5 см. Добавьте апельсиновые кружки в миску вместе с оливками, мятой и оливковым маслом и перемешайте. Нарежьте редис тонкими ломтиками и перемешайте с апельсиновой смесью, дайте настояться 15 минут.
6. Переложите горячие крылышки в большую миску и смешайте с 1,5 ст. хариссы, равномерно покрывая каждое крыло. Переложите крылышки на блюдо и подавайте с салатом из апельсинов, оливок и редиса. Оставшуюся хариссу поставьте рядом, чтобы макать крылышки или отложите для другого использования.

Куриные крылья в медовой глазури с соусом хойсин

Эти пряные куриные крылышки покорят всех своим богатым азиатским вкусом и хрустящей корочкой, которой они покрываются во время жарки в духовке в режиме гриля. Чтобы жар свободно циркулировал, и крылья не плавали в вытопленном жире, жарьте их на решётке над противнем. Готовые крылья сразу же смешиваются с глазурью из мёда, соуса хойсин, рисового уксуса, красного перца и соевого соуса и посыпаются свежим зелёным луком. Быстрая и вкусная закуска для вечеринок.

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Ингредиенты к рецепту:

• 12 куриных крыльев, разрезанных по суставам, кончики выбросьте
• 3 ст.л растительного масла
• 1 ст.л тёмного кунжутного масла
• 1 ч.л крупнозернистой соли
• 1 ч.л свежемолотого чёрного перца
• 1/4 ст. рисового уксуса
• 2 ч.л хлопьев красного перца
• 0,5 ст. мёда
• 2 ст.л соуса хойсин
• 1 ст.л соевого соуса
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 2 ч.л чёрных и белых семян кунжута, для подачи

1. Установите решётку духовки в нижней трети духовки и разогрейте в режиме гриля. Смешайте в большой миске куриные крылья с растительным и кунжутным маслом, посолите и поперчите. Разложите курицу на решётке, установленной поверх противня с бортиками. Запекайте крылья, перевернув через 10 минут, пока они не покроются румяной хрустящей корочкой и не пропекутся полностью, около 15 минут.
2. Тем временем в небольшой кастрюле смешайте уксус и измельчённый красный перец и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте мёд, соус хойсин и соевый соус. Перелейте в очень большую миску. Добавьте в миску жареные крылья и перемешайте с медовой глазурью. Переложите на блюдо и посыпьте зелёным луком и кунжутом.

Хрустящие куриные крылышки в кленовом сиропе и чипотле

Время: 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Ингредиенты к рецепту:

• 1,3 кг куриных крылышек, вымытых, обрезанных и нарезанных на кусочки;
• 2 ст. муки;
• 2 ч.л свеженатертого мускатного ореха (можно молотого);
• 1 ч.л кайенского перца;
• 1 ч.л порошка китайских пяти специй;
• 4 ч.л крупной соли;
• 1 ч.л свежемолотого чёрного перца;
• 3 ст.л молотого имбиря;
• 2 яйца;
• 4 ст.л молока.

Глазурь:

• 1 ст. кленового сиропа;
• 1 ч.л молотого чёрного перца;
• 1/4 ч.л соли;
• 1-3 ч.л молотого порошка чипотле.

Дополнительно:

• рапсовое масло для жарки.

1. Вымойте, обрежьте лишнюю кожу и жир и разрежьте крылья на кусочки, удалив кончики. Обсушите бумажными полотенцами.
2. Смешайте муку, мускатный орех, кайенский перец, порошок из пяти специй, соль, чёрный перец и молотый имбирь.
3. Приготовьте яичную смесь, взбивая яйца и молоко.
4. Обваляйте вымытые в яйце крылышки в мучной смеси и бросьте их во фритюрницу с рапсовым маслом, предварительно нагретую до 180°С примерно на 8-10 минут или чуть дольше, если крылья большие, до золотисто-коричневого цвета.
5. Разложите на решетку, поставленную на противень.
6. Для глазури все ингредиенты медленно кипятите вместе, пока объём не уменьшится на 1/4.
7. Будьте осторожны, эта глазурь очень горячая. Внимательно следите за ним и не отходите от плиты. Она быстро вспенится и подгорит, если её слишком сильно кипятить.
8. Вылейте глазурь на приготовленные крылышки в большой миске и хорошо перемешайте, чтобы крылья покрылись полностью глазурью.

Порошок из пяти китайских специй можно купить в магазине. В его состав входят бадьян, гвоздика, китайская корица, сычуаньский перец и семена фенхеля.

Супер хрустящие куриные крылышки в соусе Буффало и Терияки

Двойная обжарка — вот в чём секрет такой хрустящей структуры! С любым соусом можно подавать такие крылышки, осталось выбрать — какой будет вашим любимым!

Время: 2 часа 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Ингредиенты к рецепту:

• 2 кг разделенных куриных крылышек;
• масло для жарки;
• 2 ст. пшеничной муки;
• 2 ст. картофельного крахмала ( или рисовой муки, кукурузного крахмала);
• 1 ст.л разрыхлителя;
• ½ ст. водки;
• 1 ст. воды;
• 1 ч.л чесночного порошка;
• 1 ч.л лукового порошка;
• 1 ч.л паприки;
• 1 ст.л чёрного перца;
• 1 ч.л смеси итальянских трав;
• 1 ч.л порошка кайенского перца;
• соль.

Соус Буффало:

• 350 мл соуса Табаско
• 4 Столовые ложки холодного сливочного масла

Соус Терияки:

• 1 ст. соевого соуса;
• 1 ст. рисового вина;
• 1 ст. коричневого сахара;
• по желанию: чеснок, имбирь и зеленый лук (вымачивают, а затем процеживают).

Соус Терияки из Буффало:

• ½ ст. соуса Буффало;
• ½ ст. соуса Терияки.

Заправка из голубого сыра:

• ½ ст. майонеза;
• ½ ст. сметаны;
• 2 ст.л пахты;
• 1 ч.л чесночного порошка;
• 1 ст.л уксуса 9%;
• 1 ст.л вустерширского соуса;
• 1 ч.л горчичного порошка;
• 1 ч.л лукового порошка;
• соль;
• ½ ст. тертого голубого сыра.

1. Разрежьте куриные крылышки по суставам, убрав самый последний сустав. Затем выложите их на противень, посолите и оставьте в холодильнике, не накрывая, на ночь, чтобы кожица подсохла и соль проникла в мясо.
2. На следующий день поставьте на плиту кастрюлю с толстым дном и наполовину залейте ее любимым маслом для жарки. Медленно разогрейте его до температуры около 160-170ºC.
3. В миску добавьте муку, картофельный крахмал, разрыхлитель, чесночный порошок, луковый порошок, паприку, черный перец, итальянскую приправу, кайенский перец и соль и хорошо перемешайте. Переложите всё, кроме 1 стакана муки, в емкость большего размера, достаточно большую, чтобы перемешать всю курицу.
4. Затем добавьте водку и воду. Водка необязательна, можно замените водой. Перемешайте, чтобы получилось жидкое тесто.
5. Затем добавьте курицу в тесто и перемешайте, чтобы полностью покрыть каждое крылышко. Затем переложите их в оставшуюся муку и перемешивайте, пока они полностью не покроются мукой. Если вы видите какие-либо влажные пятна, покройте их, а затем дайте им постоять, чтобы мука увлажнилась и немного подсохла.
6. Дайте им настояться около 15-30 минут перед обжариванием.
7. Как только масло для жарки нагреется до 170ºC, начинайте добавлять курицу понемногу. Обжаривайте порциями не более 8 штук за раз.
8. Через 1-2 минуты осторожно перемешайте курицу с помощью лопатки, чтобы убедиться, что они не слиплись, а затем готовьте курицу около 5-7 минут до слегка золотисто-коричневого цвета.
9. Затем выньте их из масла и положите на решетку. Продолжайте жарить остальную часть курицы.
10. Это первая обжарка, и на этом этапе мы хотим дать курице отдохнуть не менее 15 минут. Этот отдых позволит любой остаточной влаге просочиться из курицы, что приведет к сырости кожи. На самом деле мы хотим, чтобы кожица стала мягкой, чтобы мы могли обжарить ее во второй раз, чтобы удалить влагу и получить чрезвычайно хрустящее крылышко.
11. Как только курица отдохнет, увеличьте температуру масла для жарки до 190ºC. Добавьте курицу, но поскольку она уже приготовлена, вы можете добавлять гораздо больше курицы в каждую порцию.
12. Готовьте курицу в течение нескольких минут до темно-золотисто-коричневого цвета и очень хрустящей корочки. Затем выньте из масла и дайте ей в последний раз подсохнуть на решетке. Это второе обжаривание при более высокой температуре является ключом к хрустящей корочке курицы.
13. Разделите курицу в зависимости от того, сколько соусов вы хотите использовать, а затем разложите их по отдельным тарелкам, полейте крылышки соусом и перемешайте, чтобы покрыть.
14. Заправка из голубого сыра: в небольшую миску добавьте все ингредиенты для голубого сыра и хорошо перемешайте. Используйте ложку, чтобы немного размять голубой сыр, втирая его в смесь. Отрегулируйте в соответствии с вашим вкусом.
15. Соус Буффало: возьмите небольшую кастрюлю и добавьте Табаско. Поставьте его на плиту и доведите до кипения. Как только соус закипит, выключите огонь и добавьте холодного сливочного масла, медленно взбивая, пока соус не загустеет, отставьте его в сторону.
16. Соус Терияки: положите все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте, пока соус не загустеет. Этот соус значительно густеет по мере остывания, поэтому вам нужно потянуть его, когда он покрывает ложку, и образует линию, когда вы проводите по нему пальцем. Вы также можете использовать тарелку, чтобы оценить густоту и консистенцию вашего соуса. Как только вы доведете его до нужной консистенции, снимите с огня.
17. Соус Терияки из Буффало: в миске смешайте полстакана соуса Буффало и полстакана соуса Терияки и перемешайте.

Смотрите рецепт в видео:

Хрустящие корейские куриные крылышки

Крылышки получаются хрустящие снаружи и нежные внутри. Кисло-сладкий вкус можно ощутить сразу, а лёгкая острота от соуса Чили добавляет аппетит.

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 2

Ингредиенты к рецепту:

• Куриные крылья — 6 шт.

Маринад:

• Чесночный порошок — 1 ч.л;
• сухой лук — 1 ч.л;
• сахар — 1 ч.л;
• соевый соус — 2 ст.л;
• перец Чили молотый — 1 ч.л;
• душистый перец молотый — 1 ч.л;
• порошок или смесь для заварного крема — 1 ч.л;
• яйцо — 1 шт.;
• сок половины лимона.

Соус для крыльев:

• Корейский соус чили — 1 ст.л;
• кетчуп — 1 ст.л;
• мёд — 1 ст.л;
• рисовое вино — 2 ст.л;
• сахар — 1 ч.л;
• соль — 1/3 ч.л;
• белый молотый перец — по вкусу;
• сок половины лимоны;
• вода — 2 ч.л.

Панировка:

• Мука — 2/3 ст.;
• кукурузный крахмал — 1/2 ст.;
• чёрный молотый пере — по вкусу.

Дополнительно:

• Масло для фритюра;
• сливочное масло — 30 г;
• чеснок — 3 зуб.;
• кунжут.

1. Разрежьте куриные крылышки по суставам, уберите последний сустав.
2. Сделайте на крыльях надрезы вдоль и слегка их разверните.
3. Соедините сухой чеснок, лук, сахар, соевый соус, смесь перцев, порошок для заварного крема, яйцо, сок лимона вместе с крыльями.
4. Равномерно все размешайте, это и будет маринад для куриных крылышек. Оставьте мясо промариноваться на 10 минут.
5. Для приготовления соуса возьмите корейский соус Чили, кетчуп, мёд, рисовое вино, сахар, соль, белый молотый перец, сок лимона. Всё тщательно размешайте. Добавьте немного воды. Снова перемешайте до однородности.
6. Смешайте муку и кукурузный крахмал в отдельной посуде. Добавьте чёрный молотый перец.
7. Возьмите одно куриное крылышко и тщательно обваляйте в мучной смеси так, чтобы она полностью покрыло мясо. При этом пальцами прижимайте порошок к мякоти. Так сделайте со всеми крыльями.
8. Накалите масло в кастрюле с толстым дном до 180ºC. Затем положите крылья в кипящее масло все сразу, чтобы максимально сохранить кляр. Жарка должна продолжаться около 7-8 минут.
9. Затем выньте крылья из масла. Тем временем дайте маслу снова нагреться до 180ºC. И теперь произведите повторную обжарку крыльев до золотистого цвета. Дайте крыльям немного отдохнуть.
10. Разогрейте сковороду и растопите на ней сливочное масло. Добавьте к маслу измельчённый чеснок. Обжарьте чеснок, помешивая его.
11. Затем вылейте приготовленный заранее соус в сковороду, немного его уварите и добавьте куриные крылья. Немного всё обжарьте и посыпьте кунжутом.
12. Подавайте крылышки с овощами и салатом.

Порошок или смесь для заварного крема играет особую роль после обжарки курицы. Это придаёт дополнительную хрусткость.