Простые рецепты из капусты на зиму

Рецепты из капусты на зимуРецепты из капусты на зиму должны быть в любой домашней кулинарной книге. Капуста – это овощ, который мы едим в супах, в салатах, в закусках, в разных пирожковых начинках и другой выпечке. Рецептов очень много, мы с радостью будем добавлять новинки и радовать своих читателей.

Маринованная красная капуста

Этот пряный маринованный овощ темно-фиолетового цвета можно добавить в практически любое вегетарианское блюдо, бутерброд или салат.

Маринованная красная капуста
Фото: infinebalance.com

Ингредиенты к рецепту:

В рецептах используются мерные емкости объемом:
  • 1 стакан (ст.) – 240 мл.
  • 3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
  • 1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
  • 1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
  • 1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
  • 1 ст. ложка (ст. л.) – 15 мл.
  • 1 ч. ложка (ч. л.) – 5 мл.

  • 1 краснокочанная капуста
  • 75 г соли
  • 325 мл яблочного уксуса 6%
  • 125 мл бальзамического уксуса
  • 500 мл красного вина
  • 325 г сахара
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • 1 чайная ложка черного перца горошком
  • ½ чайной ложки семян кориандра
  • ½ чайной ложки тмина
  • 2-3 целых сушеных красных перца чили
  • 20 стручков кардамона
  • 1 палочка корицы , разломанная на три части
  • 6 зубчиков гвоздики

Интересно: Острая маринованная свекла с халапеньо

Ингредиенты к рецепту:

  1. Удалите с капусты большую часть внешних листьев и разрежьте на четвертинки. Мелко нашинкуйте капусту, оставив жесткую внутреннюю сердцевину. Выложите нашинкованную капусту в миску, посыпьте солью между слоями и оставьте настояться примерно на 4 часа.
  2. Промойте и обсушите капусту, удалите большую часть соли и обсушите чистым кухонным полотенцем.
  3. В небольшой кастрюле для соуса разогрейте уксус, вино и сахар. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Продолжайте варить, пока жидкость не уменьшится наполовину.
  4. Используя ступку и пестик, измельчите все специи, кроме гвоздики и корицы. Добавьте измельченные специи вместе с гвоздикой и корицей в уксус и оставьте на 30 минут, сняв с огня.
  5. Тем временем включите духовку на 180С и вымойте 2 банки с объемом 500 мл и крышки горячей водой с мылом. Для стерилизации поставьте чистые и сухие банки в горячую духовку минимум на 20 минут.
  6. Разложите капусту по стерилизованным банкам и, используя мелкое сито, процедите уксус поверх капусты. Закройте и дайте остыть. Храните в холодильнике. Лучше всего, если вы подождете 2 недели, прежде чем попробовать, чтобы получить хороший маринад.

Хранить можно около 3 месяцев. Получается 2 банки по 500 мл.

Быстрая и простая квашеная капуста

Эту сладко-соленую квашеную капусту быстрого приготовления отлично иметь под рукой в качестве начинки для сэндвичей, хот-догов или пирожков. Как зеленая, так и красная капуста хорошо сочетаются и сохраняют свой хруст после маринования в жидкости для маринования, которая придает тонкий, пряный вкус благодаря перцу чили.

Быстрая и простая квашеная капуста
Фото: eatingwell.com

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 ½ стакана воды
  • ½ стакана рисового или уксуса 9%
  • ¼ стакан сахарного песка
  • 2 столовые ложки соли
  • 5 стаканов тонко нашинкованной зеленой или краснокочанной капусты
  • 2 средних лука-шалота, тонко нарезанных
  • 1 средний красный перец Фресно или Халапеньо, очищенный от семян и тонко нарезанный
  • 2 веточки свежего тимьяна

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Смешайте воду, уксус, сахар и соль в большой кастрюле; доведите до кипения на средне-высоком огне. Сразу же добавьте капусту, лук-шалот и чили. Немедленно снимите с огня; перемешайте и дайте полностью остыть, около 45 минут. (Овощи должны быть погружены в жидкость. Если нет, переложите смесь в банку для маринования и охлаждения одновременно. Не закрывайте банку крышкой, пока смесь полностью не остынет, около 1 часа.)
  2. Перелейте охлажденную смесь в стеклянную банку объемом 1 литр; в край банки положите веточки тимьяна. Плотно накройте и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.
  3. Хранится в холодильнике до 3 недель.

Капуста маринованная с овощами

Такие баночки с капустой и помидорами получаются, даже жаль открывать – уж, очень красиво и аппетитно! А как вкусно… Рекомендую приготовить. В моей семье такая капустка улетает на ура!

Ингредиенты к рецепту:

(из расчёта на 3 банки емкостью по 1 литру)

  • капуста 800 г
  • помидоры 400 г
  • болгарский перец 300 г
  • лук 100 г
  • петрушка 25 г
  • чеснок 20-25 г
  • чёрный перец горошком 15 шт.

Для маринада:

  • вода сколько войдет в 3 литровые банки
  • каменная соль 30 г
  • сахар 80 г
  • уксус 9% 50 мл

Если вам покажется, что рассола будет мало, то добавьте 100 мл кипяченой воды.

Консервированный капустный суп на зиму

В моей семье мы давно поняли, что можно консервировать щи из капусты и сохранять их на зиму. Теперь в нашей домашней кладовой всегда есть несколько банок, которые мы можем открыть и подать на стол для быстрого и сытного ужина зимой. Суп и зима идут рука об руку, верно? Если вы готовы попробовать консервировать капустный суп в домашних условиях, вот как его приготовить.

Консервированный капустный суп на зиму
Фото: homesteadingwhereyouare.com

Ингредиенты к рецепту:

  • 2 кг говяжьего фарша
  •  2 ст. л. оливкового масла
  • 9 стаканов говяжьего бульона
  • 3 зубчика чеснока, измельченные
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 1 стакан нарезанного болгарского перца
  • 7 стаканов свежей капусты, тонко нашинкованной
  • томатный сок на 200 мл
  • 4 стакана нарезанных кубиками помидоров
  • 1 стакан нарезанного сельдерея
  • 3 ч. л. черного молотого перца
  • 2 ч. л. соли
  • 1 ст. л. сушеной петрушки
  • 2 ст. л. сушеного базилика
  • 1 ст. л. сушеного орегано
  • 2 ч. л. паприки
  • 2 ст. л. уксуса 9%

Интересно: Моченые яблоки на зиму в банке

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Подрумяньте говядину: начните с того, что добавьте говяжий фарш в кастрюлю и обжаривайте его до полной готовности. Откиньте говядину на дуршлаг и промойте говяжий фарш водой, чтобы удалить жир. Отложите говядину в сторону.
  2. Пока говядина готовится, используйте это время, чтобы нарезать и подготовить лук, болгарский перец, зубчики чеснока, сельдерей и капусту.
  3. Налейте оливковое масло на дно кастрюли и разогрейте его на среднем огне. Обжарьте в масле все овощи, кроме капусты, и готовьте в течение трех-четырех минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
  4. Как только овощи будут готовиться несколько минут, добавьте все остальные ингредиенты в кастрюлю с бульоном. Его нужно готовить от 45 минут до одного часа, чтобы все вкусы смешались.
  5. Пока суп варится, наполните скороварку водой до отведенного уровня (обычно на 8-10 см) и поставьте на слабый огонь.
  6. Вымойте и очистите все ваши банки, проверив, нет ли трещин и вмятин на стеклянных банках.
  7. Положите полотенце на столешницу и с помощью воронки для консервирования разлейте горячий капустный суп по очищенным, теплым банкам. Вам нужно оставить 2-3 см свободного пространства.
  8. Протрите края банок чистой тканью, убедившись, что на них не осталось кусочков пищи, которые могли бы нарушить герметичность крышек. Установите новые крышки на банки. В итоге у нас получилось семь литров!
  9. Простерилизуйте пол-литровые банки в течение 75 минут, а литровые – в течение 90 минут.
  10. Достаньте банки из скороварки и поставьте их на полотенце или ткань. Банки должны оставаться нетронутыми в течение 12 часов. По истечении этого времени проверьте герметичность.

Мне нравится иметь в кладовой банки с домашним капустным супом, которые я открываю зимой, когда на улице снежно и холодно. Это один из самых простых обедов, а консервировать капустный суп совсем несложно. Он идеально подходит для начинающих и тех, кто новичок в консервировании, так что попробуйте!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Ищи тут