Рождественский стейк из говядины

Стейк портерхаус любят за его размер (одного стейка хватает на 4 порции), а также за сочетание в одном куске говяжьей вырезки и стейка стриплойн, разделённых ароматной косточкой. Этот стейк подаётся нарезанным и украшенным двумя латиноамериканскими соусами традиционных рождественских цветов.

Рождественский стейк - «Праздничные рецепты»

Красный соус – сальса роха – готовится из помидоров и перца халапеньо, а зелёный – чимичурри – это измельчённая свежая зелень с пряностями в оливковом масле. Мясо перед жаркой обильно посыпается солью. Не бойтесь пересолить, так ваш стейк покроется такой же аппетитной корочкой, как делают в стейкхаусах.

Время: 1 час. 5 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Ингредиенты к рецепту:

Красная сальса

  • 2 небольших сливовидных помидора, сердцевины вырежьте
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 маленький стручок халапеньо, очищенный от плодоножки и семян и разрезанный пополам
  • Половина небольшой белой луковицы, разрезанная пополам
  • 1/4 ч. л. красного винного уксуса

Чимичурри

  • 3 ст. л. красного винного уксуса
  • 4 зубчика чеснока, крупно порубленных
  • 0,5 ст. листьев свежей петрушки
  • 0,5 ст. листьев свежей кинзы
  • 1/4 ст. кубиков льда
  • 2 ст. л. листьев свежего орегано
  • 1 халапеньо, очищенный от плодоножки и семян и крупно порубленный
  • 1/4 ст. + 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Стейк

  • 1 стейк портерхаус на кости весом 1 кг. (толщиной примерно 5 см.)
  • 1 ст. л. рапсового масла
  • 3 ст. л. сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 веточки свежего тимьяна

Приготовление блюда по рецепту:

Для красной сальсы:

  1. В кастрюлю среднего размера положите помидоры, чеснок, халапеньо и лук. Добавьте 6 ст. воды и на сильном огне доведите до кипения. Варите при слабом кипении, пока овощи не размягчатся, 15-20 минут.
  2. Слейте воду, положите овощи в блендер и взбейте до получения однородной массы. Переложите в миску и вмешайте уксус. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте остыть, затем накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник до готовности к подаче.

Для чимичурри:

  1. Смешайте в блендере уксус, чеснок и щедрую щепотку соли и взбейте на низкой скорости до получения однородной массы. Добавьте петрушку, кинзу, лёд, орегано и халапеньо и взбейте на средней скорости.
  2. Не останавливая блендер, постепенно влейте оливковое масло и взбейте, останавливаясь, чтобы соскоблить соус со стенок чаши, до получения однородной массы, около 1 минуты.
  3. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите чимичурри в сервировочную миску, накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник до готовности к подаче.

Для стейка:

  1. Достаньте стейк из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут перед жаркой.
  2. Установите решётку духовки в 12-15 см. от нагревательного элемента и включите режим гриля.
  3. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Обсушите стейк бумажными полотенцами и обильно посыпьте солью и чёрным перцем; стейк должен быть почти полностью белым от соли.
  4. Добавьте в горячую сковороду масло и, когда она начнёт дымиться, положите стейк. Жарьте стейк до румяной корочки с обеих сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на разделочную доску.
  5. Срежьте с кости стрип-стейк и нарежьте его поперёк волокон. Срежьте с кости филе и нарежьте его поперёк волокон.
  6. Положите кость обратно в центр сковороды и расположите нарезанное мясо вокруг кости в его первоначальном виде, чтобы оно выглядело как целый стейк. Сверху положите сливочное масло, чеснок и тимьян.
  7. Жарьте в духовке в режиме гриля, пока масло не растает, а термометр, вставленный сбоку в центр стейка, не покажет температуру 49°С, до слабой прожарки, 3-4 минуты (см. Примечание).
  8. Слегка наклоните сковороду, чтобы собрать сливочное масло, затем несколько раз ложкой полейте им стейк.
  9. Переложите стейк на сервировочное блюдо и полейте растопленным сливочным маслом. На одну половину стейка выложите соус чимичурри и равномерно распределите. На другую половину выложите красную сальсу и равномерно распределите. Подавайте с оставшимся чимичурри и сальсой.

Примечание

Та сторона портерхауса, что состоит из филе, будет готовиться быстрее, чем сторона со стрип-стейком. Если вам нужно весь стейк пожарить до слабой прожарки, срежьте филе и продолжайте жарить стрип-стейк.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Ищи тут