Бёф бургиньон – классический рецепт

Бёф бургиньон

Одно из самых вкусных блюд с говядиной. Бёф бургиньон, или говядина по-бургундски – это обжаренные куски мяса, которые тушат в течение длительного времени в бульоне из вина, отсюда и его название, поскольку традиционно Бёф бургиньон готовили в бургундском вине. Вместе с кусками говядины также тушат морковь, жемчужный лук, грибы и бекон. При длительном томлении все ингредиенты обмениваются своими ароматами и соками, а мясо становится нежнейшим, тающим во рту. Вы можете подать Бёф бургиньон с любым гарниром или более оригинальным способом, разложив ароматное мясо с овощами и с подливой на поджаренные ломтики хлеба.

Сложность: легко
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

Похожие рецепты: Говядина с бататом в ароматном бульоне, Говядина «Пот-роуст» (жаркое в кастрюле), Говядина по-бургундски

Ингредиенты
Порции: +6
  • шейно-лопаточной части говядины, нарезанной на кубики по 2,5 см. 1.2 кг
  • маложирного бекона сухого посола, копчёного на яблоневой щепе, нарезанного кубиками 240 гр.
  • оливкового масла 1 ст.л.
  • моркови, нарезанной по диагонали на куски 2,5 см. 450 гр.
  • луковицы, нарезанные 2 шт.
  • нарубленного чеснока (2 зубчика) 2 ч.л.
  • коньяка ½ ст.
  • хорошего сухого красного вина, например, Cote du Rhone или Pinot Noir 1 (750 мл) бутылка
  • (2 ст.) говяжьего бульона 1 банка
  • томатной пасты 1 
  • листьев свежего тимьяна (или 0,5 ч. л. сухого) 1 ч.л.
  • сливочного масла комнатной температуры, разделите 4 ст.л. (60 гр.)
  • муки 3 ст.л.
  • замороженных целых луковиц (жемчужный лук) 450 гр.
  • свежих грибов без ножек, шляпки нарежьте толстыми ломтиками 450 гр.
  • Деревенский хлеб или хлеб на закваске, поджаренный в тостере или на гриле и натёртый чесноком, для подачи
  • нарубленной свежей петрушки, для подачи ½ ст.

Шаги
1 час. 45 мин.Печать
  • Разогрейте духовку до 120°С.
  • В большом казане нагрейте оливковое масло. Добавьте бекон и жарьте на умеренном огне 10 минут, периодически помешивая, пока бекон не подрумянится. Переложите бекон шумовкой на большую тарелку.
  • Подсушите мясо бумажными полотенцами, а затем посыпьте солью и перцем. Кладите в казан партиями в один слой и обжаривайте говядину в горячем масле в течение 3-5 минут, чтоб она со всех сторон стала поджаренной. Переложите обжаренные кубики на тарелку с беконом и продолжайте обжаривать оставшееся мясо.
  • В этом же масле смешайте морковь, лук, 1 ст. л. соли и 2 ч. л. перца и жарьте 10-15 минут, периодически помешивая, пока лук не подрумянится. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Влейте коньяк, отойдите немного и подожгите, чтобы выпарить спирт. Положите мясо и бекон обратно в казан.
  • Влейте бутылку вина и достаточное количество говяжьего бульона, чтобы почти полностью покрыть мясо. Добавьте томатную пасту и тимьян. Доведите до кипения, накройте плотно кастрюлю и поставьте в духовку на 1 час 15 минут или пока мясо и овощи не станут очень нежными при прокалывании вилкой.
  • Смешайте вилкой 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла и муку и вмешайте в рагу. Добавьте замороженный лук. Обжарьте грибы в 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла в течение 10 минут, пока они не подрумянятся, а затем добавьте их в рагу. Доведите рагу до кипения на плите, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 15 минут. Посолите по вкусу.
  • Для подачи поджарьте хлеб в тостере или духовке. Натрите каждый ломтик с 1 стороны срезом зубчика чеснока. Для каждой порции положите тушеное мясо на ломтик хлеба и посыпьте петрушкой.
  • С этим блюдом рекомендуется вино региона Бордо.

Бёф бургиньон

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Ищи тут