Крем-суп из шампиньонов и белых грибов — «Первые блюда»

Крем-суп из шампиньонов и белых грибов - «Первые блюда»
Крем-суп из шампиньонов и белых грибов - «Первые блюда»

Сушёные белые грибы и свежие шампиньоны смешались в одной кастрюле, чтобы получился ароматный шелковистый крем-суп. Ещё больше вкуса ему придаёт лук-порей, лук-шалот, тимьян, обжаренные в сливочном масле, немного хереса и жирных сливок, а несколько ложек муки поможет загустить суп до нужной консистенции. Взбейте его в блендере до получения кремовой текстуры и подавайте, украсив каждую порцию тонкими ломтиками свежих шампиньонов и петрушкой.

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 6
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 4 ст. слабосолёного куриного бульона
  • 45 гр. сушёных белых грибов
  • 6 ст. л. несолёного сливочного масла
  • 5 зубчиков чеснока, мелко порубленных
  • 300 гр. шампиньонов, порубленных
  • 1 ч. л. порубленных свежих листьев тимьяна
  • 2 лука-шалота, тонко нарезанных
  • 1 лук-порей (белая и светло-зелёная часть), тонко нарезанный
  • 1/3 ст. муки высшего сорта
  • 1 лавровый лист
  • 0,5 ст. жирных сливок
  • 1 ч. л. хереса или марсалы
  • Порубленная петрушка, для подачи

Рецепты с похожими ингредиентами: грибы белые, грибы шампиньоны, лук-порей, сливки, лавровый лист, тимьян

Приготовление блюда по рецепту:

  1. В кастрюле среднего размера смешайте бульон и 3 ст. воды и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте сушёные грибы и отставьте на 20 минут. Затем выловите грибы шумовкой и переложите, бульон оставьте. Крупно порубите грибы.
  2. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте сливочное масло. Добавьте чеснок, белые грибы и три четверти нарезанных шампиньонов и жарьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и почти сухими, около 6 минут. Добавьте тимьян, лук-шалот и лук-порей и готовьте, накрыв крышкой и периодически помешивая, до мягкости, но лук не должен потемнеть, около 4 минут. Всыпьте муку и готовьте, помешивая, ещё 2 минуты.
  3. Процедите отложенный грибной бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, убавьте огонь и варите при слабом кипении, периодически помешивая, 10 минут. Снимите с огня и немного остудите.
  4. Удалите лавровый лист. Несколькими партиями перелейте суп в блендер и тщательно взбейте до получения однородной массы, стараясь не наполнять кувшин более чем наполовину за раз. Процедите суп, верните в кастрюлю и разогрейте на среднем огне.
  5. Вмешайте сливки, херес, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Разлейте по тарелкам и посыпьте оставшимися мелко нарезанными шампиньонами и петрушкой.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Ищи тут