Как вкусно и сочно приготовить гуся на Новый год

Вкусно и сочно приготовить гуся на Новый год нужно еще уметь! Запеченный гусь в духовке – не просто блюдо, а настоящий символ достатка и благополучия. Приготовить его довольно сложно, но если не знать тонкостей. Рассмотрим, как сделать так, чтобы мясо получилось нежным, мягким и сочным. Предложенные рецепты с фото и советами помогут получить на Новый год самое вкусное праздничное блюдо.

Запеченный гусь с яблоками

Запеченный гусь с яблоками

Гусь с яблоками – это классика кулинарии, а если еще добавить такие фрукты, как апельсин и чернослив, получится шикарное блюдо на Новый 2022 год. Приготовить его легко: опытные хозяйки уверяют, что такую птицу сложно испортить, главное – правильно ее обработать.

Ингредиенты:

  • гусь весом в 4,5 кг;
  • 1 л воды;
  • 25 г соли.

Для маринада (на 1 кг птицы):

  • 1 ст. л. меда;
  • 1 ч. л. горчицы;
  • по ½ ч. л. соли и перца;
  • ½ ч. л. сухого чеснока;
  • ¼ ч. л. приправ для курицы;
  • цедра половины апельсина.

Для начинки:

  • 4-5 кислых яблок;
  • 1-2 апельсина;
  • 100 г чернослива;
  • 100 г кураги.

Приготовление:

  1. Гусь – птица довольно жирная, поэтому лишний внутренний жир лучше срезать. Обязательно вырезаем на гузке железы, иначе блюдо будет испорчено.
    вырезаем на гузке железы
  2. Птицу вымачиваем в солевом растворе, так мясо равномерно просолится и получится сочным.
    Птицу вымачиваем в солевом растворе
  3. Для маринада в общей миске смешиваем горчицу с медом, приправами и цедрой апельсина.
    смешиваем горчицу с медом, приправами и цедрой апельсина
  4. Для начинки чистим апельсин и просто делим на четыре части, крупными дольками режем яблоки. Кожицу у яблок оставляем, чтобы фрукты не превратились в пюре, убираем только семена.
    чистим апельсин и просто делим на четыре части, крупными дольками режем яблоки
  5. В миску с цитрусами и яблоками кладем курагу и сушеную сливу (сухофрукты нужно просто хорошо промыть), перемешиваем.
    кладем курагу и сушеную сливу
  6. Берем часть маринада и хорошо пропитываем им гуся внутри, а затем начиняем фруктовым фаршем. Брюшко сшиваем нитями или просто скрепляем зубочистками.
    пропитываем им гуся внутри, а затем начиняем фруктовым фаршем
  7. Разрез также нужно смазать маринадом и зашить, чтобы все соки в процессе запекания оставались внутри. Перекладываем тушку на противень, застеленный пергаментом, оставшимся маринадом натираем гуся со всех сторон.
    Перекладываем тушку на противень
  8. Плотно заворачиваем гуся в фольгу и, если позволяет время, даем ему промариноваться.
    заворачиваем гуся в фольгу
  9. После отправляем в разогретую до 140°С духовку. Запекаем из расчета: 1 час на 1 кг мяса.
    Запекаем из расчета: 1 час на 1 кг мяса
  10. В процессе запекания обливаем тушку вытопившимся соком и жиром. Как только гусь будет готов, раскрываем фольгу и запекаем еще 20-30 минут, чтобы он хорошо зарумянился и приобрел аппетитную корочку.

Чтобы мясо гуся порадовало своим мягким нежным вкусом, его можно замочить не только в солевом, но и в уксусном растворе, белом вине или, сделав в тушке несколько наколов, натереть соком, выжатым из черноплодной рябины.

Новогодний гусь в рукаве

Новогодний гусь в рукаве
Есть разные рецепты с фото, как можно вкусно приготовить гуся в духовке на Новый год. Если есть опасение, что мясо получится жестким, гуся можно запечь в рукаве. Так он будет томиться в собственном соку, блюдо выйдет сочным и мягким.
Ингредиенты:

  • гусь весом в 2,8 кг;
  • 1-2 яблока;
  • 1 апельсин;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. смеси перцев;
  • 1 ч. л. молотого перца;
  • 2 ч. л. паприки;
  • 3 ч. л. приправ для курицы.

Приготовление:

  1. Тушку гуся нужно предварительно подготовить к запеканию – желательно это сделать за 2 дня. С птицы срезаем лишний жир, удаляем железы на гузке, хорошо промываем и просушиваем.
    С птицы срезаем лишний жир, удаляем железы на гузке, хорошо промываем и просушиваем
  2. В общей миске смешиваем все специи и приправы, получившуюся смесь тщательно втираем в тушку внутри и снаружи.
    тщательно втираем в тушку внутри и снаружи
  3. Накрываем птицу пищевой пленкой и убираем в прохладное место на 2 дня.
    убираем в прохладное место на 2 дня
  4. Как только гусь хорошо промаринуется, достаем, фаршируем яблоками и апельсинами, брюшко зашиваем.
    фаршируем яблоками и апельсинами, брюшко зашиваем
  5. Укладываем тушку в рукав, обязательно в несколько местах делаем проколы. Это нужно, чтобы выходил пар, иначе пакет сильно вздуется и разорвется.
    Укладываем тушку в рукав
  6. Помещаем гуся в рукаве на противень и запекаем 30 минут при 200°С и 1 час 10 минут при 180°С. После рукав разрезаем, гуся раскрываем и готовим еще 20 минут.
    Помещаем гуся в рукаве на противень и запекаем

Запекать гуся лучше с начинкой, так как в фаршированном виде вкус его мяса раскрывается наиболее ярко.

Запеченный гусь с картофелем

Запеченный гусь с картофелем
Гусь в духовке с картофелем – еще один способ, как можно вкусно приготовить птицу. Предложенный рецепт с фото идеально подходит для праздничного стола на Новый год, ведь таким блюдом можно сытно накормить большую компанию.

Ингредиенты:

  • гусь весом 2,8-3 кг;
  • 6-8 клубней картофеля;
  • 3-4 яблока;
  • 1 ст. л. прованских трав;
  • соль по вкусу;
  • 2 ст. л. специй для курицы.

Приготовление:

  1. Тушку птицы очищаем от оставшихся перьев, хорошо промываем, чтобы не осталось сгустков крови. Шею и фаланги крыльев обрезаем, срезаем лишний жир.
    Как вкусно и сочно приготовить гуся на Новый год 2022 - «Кулинарные рецепты»
  2. Гуся внутри и снаружи натираем солью и специями.
    Гуся внутри и снаружи натираем солью и специями
  3. Для вкуса и сочности внутрь брюшка кладем яблоки. Если плоды маленькие, можно оставить цельными.
    внутрь брюшка кладем яблоки
  4. Помещаем гуся в кулинарный рукав, перекладываем в форму и в духовку на 1 час (температура 180°С).
    Помещаем гуся в кулинарный рукав
  5. Клубни картофеля чистим, режем крупными дольками, приправляем солью и перцем.
    Клубни картофеля чистим, режем крупными дольками, приправляем солью и перцем
  6. После достаем гуся, разрываем рукав и полностью его убираем. Из формы выливаем большую часть жира, закладываем картофель и возвращаем в печь еще на 1 час.
    выливаем большую часть жира
  7. Запеченного гуся перекладываем на большое блюдо, вокруг него распределяем картофельные брусочки и подаем к столу.
    перекладываем на большое блюдо

Тушку гуся можно ошпарить, так его грубая щетина смягчится, что поспособствует образованию хрустящей корочки.

Запеченный гусь на Новый год с гречкой и грибами

Запеченный гусь на Новый год с гречкой и грибами
Очень вкусный получается гусь, если запечь его в духовке с гречкой и грибами. Гречневая крупа пропитывается гусиным жиром, получается нежной и рассыпчатой. Поэтому, если вы не знаете, как можно приготовить такую птицу, предложенный рецепт с фото вам точно пригодится.

Ингредиенты:

  • гусь весом в 3-3,5 кг;
  • 1,5 стакана гречневой крупы;
  • 200 г шампиньонов;
  • сок 1 лимона;
  • 2 луковицы;
  • растительное масло;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Тщательно подготовленного гуся хорошо натираем снаружи и внутри солью и перцем.
    подготовленного гуся хорошо натираем снаружи и внутри солью и перцем
  2. Из лимона выжимаем сок, вливаем его в стакан с остывшей кипяченой водой, всыпаем соль и размешиваем. С помощью медицинского шприца вводим маринад прямо в мышечную ткань. После тушку оборачиваем пленкой и кладем в пакет, убираем в прохладное место на 6-8 часов.
    С помощью медицинского шприца вводим маринад прямо в мышечную ткань
  3. Для начинки мелко нарезанный лук пассируем в растительном масле до золотистости, смешиваем с грибами, добавляем немного соли и перца
    нарезанный лук пассируем в растительном масле до золотистости, смешиваем с грибами
  4. Как только грибы дали сок, снимаем с огня и перекладываем в мисочку с уже отваренной гречневой крупой, перемешиваем.
    снимаем с огня и перекладываем в мисочку с уже отваренной гречневой крупой
  5. Начиняем гуся гречкой с грибами, при помощи зубочистки закрываем все отверстия на тушке, в том числе и на шее.
    Начиняем гуся гречкой с грибами
  6. Кладем гуся на противень грудкой вверх, смазываем подсолнечным маслом с добавлением любимых специй.
    Кладем гуся на противень грудкой вверх
  7. Накрываем тушку фольгой и при температуре 170°С выпекаем 1,5 часа.
    Накрываем тушку фольгой и при температуре 170°С выпекаем 1,5 часа
  8. После фольгу убираем, поднимаем жар до 220°С и готовим еще 20 минут.

Если остались потроха, не выбрасываем, а обжариваем до полуготовности и вместе с гречкой фаршируем ими гуся.

Запеченный гусь — праздничное блюдо на Новый год

Как вкусно и сочно приготовить гуся на Новый год
Запеченный гусь с картошкой на гарнир – лучшее блюдо для праздничного стола. Мясо получается нежным и очень сочным. Кстати, предложенный рецепт подходит не только для гуся, так же можно запечь утку или индейку.

Ингредиенты:

  • гусь весом в 2,5-2,8 кг;
  • 3 зеленых яблока;
  • 3 апельсина;
  • 150 г чернослива;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ч. л. аджики;
  • 1 ч. л. молотого черного перца;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ст. л. сладкого соуса чили.

Для гарнира:

  • 1,5 кг картофеля;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. перца.

Приготовление:

  1. Уже полностью очищенного от оставшихся перьев, лишнего жира и жировой железы гуся вымачиваем в солевом растворе несколько часов.
    уся вымачиваем в солевом растворе несколько часов
  2. Яблоки прямо с кожицей режем крупными дольками, очищаем их от семян. Апельсины не чистим от кожуры, просто хорошо промываем, ошпариваем кипятком и нарезаем кружочками.
    Яблоки прямо с кожицей режем крупными дольками
  3. В мисочку через пресс пропускаем зубчики чеснока, добавляем молотый перец, соус соевый и чили, масло, аджику и тщательно все размешиваем.
    через пресс пропускаем зубчики чеснока
  4. Маринадом смазываем гуся внутри, а затем фаршируем его яблоками, сушеной сливой и апельсинами, брюшко скалываем или сшиваем. Обмазываем маринадом тушку снаружи, накрываем пленкой и оставляем пропитываться минимум на 1 час, но чем дольше, тем лучше.
    Маринадом смазываем гуся внутри, а затем фаршируем его яблоками
  5. Помещаем гуся в рукав и кладем на противень грудкой вниз, чтобы она хорошо впитала в себя все соки и не получилась сухой.
    Помещаем гуся в рукав и кладем на противень грудкой вниз
  6. Оставшиеся кружочки апельсинов укладываем поверх тушки, рукав завязываем, ставим в духовку на 1,5 часа (температура 190°С).
    Оставшиеся кружочки апельсинов укладываем поверх тушки
  7. После гуся достаем, разрезаем пакет и кладем тушку на противень с фольгой уже грудкой вверх.
    кладем тушку на противень с фольгой уже грудкой вверх
  8. Крупными дольками режем картофель, всыпаем к нему соль, перец, кориандр, перемешиваем и распределяем вокруг гуся. Поливаем тушку и картофель жиром, который вытопился при запекании, накрываем фольгой, снова ставим в печь.
    режем картофель, всыпаем к нему соль, перец, кориандр, перемешиваем и распределяем вокруг гуся
  9. Запекаем 30 минут, после бумагу убираем, повышаем жар и готовим еще 15-20 минут.

Нельзя отправлять гуся в холодную духовку, ее нужно разогреть до нужной температуры. Если нагрев будет медленный, выделится много жира и мясо будет сухим.

Запеченный гусь – блюдо, которое станет настоящим украшением праздничного стола на Новый год. Приготовить его не так сложно, главное – уделить птице больше времени перед запеканием. Кроме предложенных вариантов начинок, гуся можно запечь с айвой, с квашеной капустой и клюквой, с рисом и даже с говяжьем паштетом.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Ищи тут