Глазурь для пасхального кулича с желатином - «Кулинарные рецепты» » Кухня Дня
Партнеры
             

Глазурь для пасхального кулича с желатином - «Кулинарные рецепты»


Содержание
  • Глазурь с желатином — простой рецепт
  • Глазурь с желатином и сахарной пудрой
  • Глазурь для куличей с листовым желатином
  • Глазурь с желатином «Птичье молоко»
  • Апельсиновая глазурь с желатином
  • Шоколадная глазурь с желатином


Глазурь с желатином – удачный вариант украшения пасхального кулича и другой выпечки. При этом глазурь получается вкусной, она прекрасно ложится, не крошится и не ломается. Рассмотрим несколько рецептов с пошаговыми фото.


Глазурь с желатином — простой рецепт


Для приготовления желатиновой глазури нужны самые доступные ингредиенты. Готовится помадка просто, но нужно обязательно добавить лимонный сок или кислоту — это придаст глазури прочность, однородность, а также приятный вкус и запах.




Ингредиенты:



  • 125 г сахара;

  • 5 г желатина;

  • 50 мл воды + 25 мл для желатина;

  • щепотка лимонной кислоты;

  • ароматизаторы и красители по желанию.






Приготовление:



  • Для начала порошковый желатин заливаем водой и оставляем на время для набухания. Для глазури подойдет и листовой желатин, только его нужно замочить в большом количестве холодной воды.





  • В сотейник высыпаем сахар, вливаем воду, которую можно заменить любым концентрированным соком, даже свекольным. Также всыпаем лимонную кислоту, размешиваем и ставим на огонь.

  • Сироп должен закипеть, а все кристаллики сахара — раствориться. Когда это произойдет, снимаем сотейник с огня, останавливаем кипение и прямо в горячем сиропе размешиваем набухший желатин.





  • Теперь сироп остужаем до комнатной температуры и взбиваем миксером до нужной консистенции. Чем дольше его взбивать, тем более густым он становится.





  • В процессе взбивания по желанию можно добавить любой ароматизатор и краситель. Готовую глазурь наносим только на полностью остывшие куличи.




Если глазурь взбивали долго, и она получилась слишком густой, то ставим ее на маленький огонь, при активном помешивании нагреваем в течение 5-10 секунд.

Глазурь с желатином и сахарной пудрой


Некоторые хозяйки предпочитают готовить глазурь с желатином и сахарной пудрой, по их мнению, она получается более нежной. Рецепт с пошаговыми фото приготовления такой помадки для пасхального кулича простой и не требует особого мастерства.




Ингредиенты:



  • 100 г сахарной пудры;

  • 25 мл воды;

  • 3-4 г желатина + 1 ст. л. воды;

  • 1 ч. л. лимонного сока.




Приготовление:



  • В стаканчик всыпаем желатин, размешиваем в воде, оставляем на 10-15 минут. За это время он должен набухнуть.

  • Варим сироп. Для этого в сотейнике соединяем сахарную пудру с водой и лимонным соком. Ставим на малый огонь.





  • Как только сироп закипит, сразу убираем с плиты и отправляем к нему набухший желатин, размешиваем до однородности.

  • Переливаем сироп в чашу и взбиваем до пышной массы. Если нужно, чтобы глазурь ложилась с потеками, то взбиваем 3 минуты, а если нужна более плотная, то еще на 2 минуты дольше.

  • Глазурь быстро схватывается, поэтому сразу переходим к украшению куличей, главное, чтобы к этому времени они полностью остыли.




В глазурь можно добавить любой краситель, но не больше, чем указано в инструкции, иначе помадка получится слишком липкой.



Глазурь для куличей с листовым желатином


Вкусную и красивую глазурь для украшения куличей можно приготовить с листовым желатином. Кстати, многим хозяйкам и даже профессиональным кондитерам желатин в пластинах нравится больше, так как он не влияет на цвет, запах и вкус готового продукта.


Ингредиенты:



  • 2 пластинки желатина;

  • 150 г сахарной пудры;

  • 4 ст. л. холодной воды;

  • 10 г ванильного сахара;

  • 1 ч. л. лимонного сока.


Приготовление:



  • В мисочку с холодной водой опускаем пластинки желатина и оставляем на 15 минут, за это время они должны стать мягкими.





  • В ковшик всыпаем сахарную пудру, следом вливаем воду, для вкуса и аромата добавляем ванильный сахар, который можно заменить ванилью или экстрактом.





  • Содержимое ковшика перемешиваем в однородную смесь и ставим на огонь, нагреваем до очень горячего состояния, но не кипятим. Это важно.

  • Сразу кладем желатиновые пластинки, которые отжимаем от лишней жидкости, размешиваем до полного их растворения и снимаем с огня.

  • После добавляем лимонный сок и взбиваем миксером на высоких оборотах 3-4 минуты до состояния густого крема.





  • Не ждем, пока глазурь остынет, а сразу наносим ее на пасхальные куличи.


Глазурь лучше взбивать сначала на малых оборотах, а потом можно скорость увеличить, иначе продукт может пузыриться, а потом будет крошиться.



Глазурь с желатином «Птичье молоко»


Торт «Птичье молоко» любят за его нежное и вкусное суфле. Именно с таким вкусом можно приготовить глазурь для пасхальных куличей. Предложенный рецепт с фото не сложный, глазурь можно сделать как с желатином, так и с агар-агаром.


Интересно! 8 лучших рецептов пасхального кулича


Ингредиенты:



  • 125 г сахара;

  • 4-5 г желатина;

  • 1 яичный белок;

  • 20 мл воды для желатина;

  • 70 мл воды для сиропа;

  • щепотка соли;

  • щепотка ванилина.


Приготовление:



  • Первым делом подготовим желатин. Для этого просто заливаем его водой, хорошо размешиваем и даем время набухнуть.

  • Теперь переходим к сиропу, который варим из сахара, воды и ванилина. Состав просто доводим до кипения и даем пару минут покипеть.

  • В это время в миску вливаем яичный белок, для лучшего взбивания добавляем соль и начинаем взбивать до состояния плотных пиков.





  • Возвращаемся к сиропу. Если на его поверхности появились крупные пузырьки, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем и варим сироп буквально минуту.



Глазурь для пасхального кулича с желатином - «Кулинарные рецепты»


  • Теперь во взбитый белок тонкой струйкой вливаем сироп и взбиваем глазурь до нужной консистенции, от до 3 до 5 минут.




Глазурь нужно использовать сразу после ее приготовления, иначе она быстро застынет. И если получилось так, что для украшения еще не все готово, то в глазурь можно добавить лимонный сок или просто поставить ее на кастрюлю с очень горячей водой.

Апельсиновая глазурь с желатином


Глазурь для пасхальных куличей можно приготовить на обычной воде или с добавлением любого ягодного или фруктового сока. Это придаст помадке более интересный вкус и цвет. Предлагаем взять на заметку рецепт с пошаговыми фото приготовления апельсиновой глазури с желатином.


Ингредиенты:



  • 2 яичных белка;

  • 1 ч. л. желатина;

  • 180 г сахара;

  • 25 мл апельсинового сока;

  • 2 ст. л. сока для желатина.




Приготовление:



  • Гранулы желатина высыпаем в мисочку, вливаем к ним апельсиновый сок, размешиваем и пока отставляем в сторону.

  • Взбиваем яичные белки в течение 5 минут — они должны стать плотными и не спадать с венчика.





  • На следующем этапе варим сироп. В сотейник высыпаем сахарный песок, вливаем к нему свежевыжатый сок и варим 2 минуты. Готовность сиропа проверить очень просто: немного капаем сиропа на блюдце, набираем пальцами и, если ниточка тянется, значит, он готов.

  • В горячий сироп отправляем уже набухший желатин и активно все перемешиваем.





  • Возвращаемся к взбитым белкам, включаем миксер и тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем глазурь в течение 3 минут, но если нужно, чтобы она получилась более густой, то 5 минут.


В глазурь можно добавить пищевой краситель, но если есть возможность, то используем натуральные. Это соки: свекольный, морковный, клюквенный, черничный, ежевичный, шпината или краснокочанной капусты.



Шоколадная глазурь с желатином


Придать глазури более интересный вкус и цвет можно с помощью любых красителей и ароматизаторов. Можно просто добавить какао — в результате получится красивая и вкусная помадка, которой можно украшать не только куличи, но и любую другую выпечку.




Ингредиенты:



  • 50 мл воды;

  • 60 мл воды для желатина;

  • 50 какао;

  • 10 г желатина;

  • 120 мл сливок (жирность от 30%).


Приготовление:



  1. Первым делом сварим сироп, подготовим желатин. Для сиропа сотейник с сахаром и водой ставим на огонь. Сахарный песок должен полностью раствориться, а сироп закипеть. Желатин просто заливаем водой, размешиваем и оставляем на 10-15 минут.

  2. В это время просеиваем какао, чтобы глазурь не получилась с комочками.

  3. В закипевший сироп засыпаем какао, хорошо размешиваем, провариваем 1-2 минуты на самом малом огне.

  4. В шоколадный сироп вливаем сливки (желательно с высоким процентом жирности), снова все тщательно размешиваем и снимаем с огня.

  5. Даем сиропу постоять буквально 2 минуты, после добавляем набухший желатин и размешиваем до полного его растворения.

  6. Готовую глазурь процеживаем через мелкое сито, накрываем пленкой и убираем в прохладное место минимум на 5 часов.

  7. Рабочая температура глазури — 30°С, а если ее использовать для потеков, то 25°С. Перед применением нагреваем чуть выше рабочей температуры и взбиваем блендером.




Для глазури используем качественный и натуральный какао-порошок, дешевый продукт только испортит ее вкус и текстуру.

Получить достойное украшение для пасхальных куличей совсем несложно, главное — желание украсить праздничный стол красивой пасхальной выпечкой. Но нужно знать, что правильно приготовленная глазурь должна тянуться и по консистенции напоминать сгущенное молоко. Если она получится слишком жидкой, то будет медленно сохнуть, а вот чересчур густая глазурь плохо наносится и при разрезании куличей будет крошиться.

Видео приготовления:
03-апр-2021, 00:03 →   ✔ Автор статьи © : Борислав.
Комментарии для сайта Cackle
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код:


Кабинет повара: