Новогодние пряники своими руками — мастер-класс

Тесто для имбирных пряников

Приготовить новогодние пряники своими руками просто — помогут рецепты с фото и некоторые советы опытных кондитеров.

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 250-300 г муки;
• 2 ст. л. меда;
• 0,5 ч. л. соды;
• 1 яйцо;
• 2 ч. л. имбиря;
• 1 ч. л. корицы.

Приготовление:

1. В глубокую миску просеиваем муку, сразу добавляем соду и молотые специи. Хорошо перемешиваем венчиком.
   
2. В другой емкости соединяем мягкое масло с сахаром, взбиваем миксером. На выходе должна получиться пышная белая масса.
   
3. Затем вбиваем яйцо и продолжаем взбивать.
4. Добавляем слегка подогретый мед, перемешиваем и в два этапа подсыпаем муку со специями.
   
5. Тесто перекладываем на присыпанный мукой стол и вымешиваем руками, но не долго.
6. Возвращаем тесто в миску, накрываем пленкой и ставим в холодное место на несколько часов, а лучше на всю ночь, чтобы оно полностью вызрело.
   
7. Бумагу для выпечки присыпаем мукой, выкладываем кусочек теста, накрываем вторым листом и раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм.
   
8. На небольшом расстоянии друг от друга вырезаем фигурки и отправляем их в разогретую до 180 °С духовку.
   
9. Выпекаем до золотистого цвета, 5-7 минут. Переносим готовые пряники на ровную поверхность и даем им полностью остыть.
   

Кроме корицы и имбиря, можно добавить любые другие пряности по вкусу или цедру цитрусовых. Чтобы пряники получились коричневого цвета, обычный сахар можно заменить тростниковым или добавить в тесто какао.

Рецепт пряников без меда

Пряники на Новый год можно испечь без меда, ведь у некоторых детей на него может быть аллергия. Также в рецепте отсутствует белок, который многие не переносят. Новогодняя выпечка получается ароматной, пышной и безумно вкусной. Такого печенья вы точно еще не пробовали.

Ингредиенты:

• 200 г сахара;
• 175 мл воды;
• 90 г сливочного масла;
• 2,5 г пряностей;
• 2,5 г соли;
• 2,5 г соды;
• 10 г желтка;
• 340 г муки.

Приготовление:

1. В довольно объемную кастрюлю высыпаем весь сахар. Включаем огонь чуть выше среднего, ставим кастрюлю и варим сухую карамель. Она должна быть прозрачной и однородной.
   
2. При постоянном помешивании небольшими порциями вливаем кипяток. В итоге должна получиться жидкая карамель, но все такая же прозрачная.
3. Отправляем в емкость кубики масла, размешиваем и, как только оно растопится, высыпаем соль, соду, пряности. В состав специй входят: корица, молотый имбирь, гвоздика, кардамон, белый перец, мускатный орех.
   
4. Получившуюся массу переливаем в чашу миксера, подсыпаем 80 г муки и перемешиваем на средней скорости.
   
5. После добавляем желток, снова размешиваем и вводим оставшуюся муку.
   
6. Замешиваем тесто, оборачиваем пленкой и убираем минимум на 3 часа в прохладное место.
   
7. Отдохнувшее тесто раскатываем между двумя листами пергамента в пласт толщиной 3-4 мм.
8. Вырезаем фигурки и выпекаем пряники 9-12 минут при температуре 170 °С.
   
   

Если в момент добавления кипятка в карамели появились комочки, то переживать не стоит. Увеличьте огонь, под влиянием общей горячей массы они растают.

Украшение новогодних пряников для начинающих

В 2023 году новогодние пряники могут стать не только вкусной выпечкой, но и красивым украшением. Поэтому нужно знать не только, как их приготовить, но и как красиво украсить.

Для этой цели можно купить готовый айсинг для декора или сделать белковую глазурь из сахарной пудры, яичного белка и лимонного сока. Еще понадобятся пищевые красители разных цветов.

Выпекаем пряники в форме елочек, пряничных человечков, сахарной трости и снежинки.

Мастер-класс:

1. Глазурью зеленого цвета обводим контур елочки и выделяем глазки и ротик. Даем массе немного схватиться, а затем полностью заливаем елочку и пока откладываем ее в сторону.
   
2. В это время декорируем другой пряничек — снежинку. Берем глазурь голубого, белого и любого другого цвета. Так же создаем контур и затем полностью заливаем основной фон. Откладываем в сторону.
   
3. Возвращаемся к елочке. Бежевой или коричневой глазурью заливаем ствол, белой — глазки и сразу рисуем черные зрачки. Убираем, чтобы немного схватилась глазурь.
   
4. После красным цветом делаем елочке ротик, бежевой массой рисуем гирлянду.
   
5. На сахарной тросточке рисуем красной глазурью широкие полоски и откладываем ее пока в сторону.
   
6. Теперь берем пряник в виде человечка, рисуем контур и полностью заливаем фон глазурью бежевого цвета.
   
7. На елочке расставляем акценты в виде синих и красных фонариков.
   
8. На тросточке заливаем оставшееся пространство белой глазурью.
   
9. На снежинке белой глазурью рисуем любой узор (все зависит от фантазии). Также для украшения снежинки можно использовать сахарные серебристые бусинки и слегка присыпать сахаром.
   
10. Пряничному человечку белой глазурью рисуем глазки, волнистые линии на ручках и ножках.
11. Голубым цветом делаем бровки и пуговички, красным — ротик.
    

Для тех, кто первый раз украшает пряники, глазурь лучше сделать более жидкой, с ней будет легче работать.

Имбирные пряники «Елочные шары»

На Новый 2021 год можно испечь пряники в виде смешных человечков, елочек, домиков, звездочек и т. д. Но если вы ищете необычный рецепт выпечки, то предлагаем приготовить их в виде больших елочных шаров с сюрпризом внутри.

Ингредиенты:

• 400 г сахара;
• 200 мл кипятка;
• 200 г сливочного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды;
• 1 ч. л. корицы;
• 1 ч. л. имбиря;
• ½ ч. л. мускатного ореха;
• ½ ч. л. кардамона;
• ¼ ч. л. гвоздики;
• 1 яйцо;
• 800 г муки.

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном растапливаем сахар. Важно его не переварить, иначе пряники будут горчить.
2. Как только сахарный песок полностью растает, постепенно вливаем кипяток и активно перемешиваем.
3. Добавляем сливочное масло, ждем, когда оно растает, и кладем специи, соль и соду.
   
4. Снимаем смесь с огня, полностью остужаем, а затем вмешиваем лопаткой или венчиком яйцо.
5. В последнюю очередь просеиваем муку в несколько приемов, замешиваем тесто лопаткой, а затем руками.
   
6. Тесто убираем в пакет и в холодильник на всю ночь.
7. Затем раскатываем его в пласт толщиной в 3-4 мм, вырезаем круг.
8. С помощью пластикового шарика делаем из фольги полусферу, на которую кладем заготовку из теста. Выпекаем 7-10 минут в разогретой до 180 °С духовке.
9. Даем заготовкам остыть на формах, а затем аккуратно извлекаем фольгу.
   
10. Края полусфер подравниваем ножом и делаем глазурь из белка, сахарной пудры и лимонного сока.
11. В глазури проворачиваем полусферы, стряхиваем лишнее и кладем на ровную поверхность.
    
12. Также при помощи глазури склеиваем между собой две полусферы и сразу вклеиваем петельку из атласной ленты. Предварительно в шар можно положить любой сюрприз, например конфеты или орехи.
    
13. Стык шариков декорируем глазурью чуть более плотной консистенции и рисуем на елочных пряничных игрушках любые узоры.
    

Интересно! Пряничный домик своими руками на Новый год, рецепты и схемы

Хранить пряничные шарики можно до 3 месяцев.

Пряничная елка

Пряничная елка — не просто вкусная выпечка, а красивое украшение новогоднего стола. Сделать ее очень просто, так что быстрее записывайте рецепт.

Ингредиенты:

• 170 г сливочного масла;
• 125 г сахара;
• ½ ч. л. соды;
• ¼ ч. л. соли;
• 1 ч. л. молотого имбиря;
• 1 ч. л. корицы;
• ¼ ч. л. молотой гвоздики;
• 1 яйцо;
• 170 мл меда;
• 400 г муки.

Приготовление:

1. 1. В миску просеиваем муку, добавляем соду и перемешиваем венчиком.
   2. В отдельную чашу отправляем размягченное масло, подсыпаем обычный или тростниковый сахар, соль и все пряности. Взбиваем ингредиенты миксером примерно 30 секунд.
   3. Добавляем яйцо и взбиваем до однородности.
   4. Вливаем мед, размешиваем и засыпаем мучную смесь, перемешиваем миксером.
   5. Тесто собираем в комочек, оборачиваем пленкой и на несколько часов убираем в прохладное место.
   6. Охлажденное тесто кладем между двумя листами пергаментной бумаги, раскатываем в пласт толщиной 5 мм.
   7. Вырезаем из него фигурки в виде звездочек, по 2 детали разного размера.
   8. Выпекаем изделия 10-12 минут при температуре 180 °С, а затем полностью остужаем.
   9. Для украшения готовим сахарную глазурь, добавляем зеленый краситель, хорошо размешиваем.
   10. Немного глазури откладываем для склеивания, а в оставшуюся понемногу добавляем воду, чтобы состав стал более жидким. Перекладываем в кондитерский мешок.
   11. На самую большую звездочку по центру наносим глазурь, сверху кладем звездочку такого же размера, только в шахматном порядке. И так, уменьшая размер заготовок, выкладываем все изделия.
   12. Выступающие части елочки покрываем жидкой глазурью, а если остается «хвостик», то аккуратно убираем его зубочисткой.
   13. Украшаем елочку разноцветными конфетами, бусинами и кондитерской посыпкой. Затем немного присыпаем ее сахарной пудрой.

Мед можно заменить патокой, тесто получится более ароматным и по цвету будет напоминать шоколад.

Вот как можно приготовить новогодние пряники в 2021 году своими руками — вкусные и ароматные, а главное, красивые. Если найдется время и появится желание, то можно соорудить настоящий пряничный домик.

Сложного ничего нет: так же замешиваем тесто, по шаблонам вырезаем детали для домика, выпекаем. После каждую заготовку украшаем разноцветной глазурью и склеиваем домик, а для этого готовим глазурь более густой консистенции.