Как приготовить моченые яблоки на зиму? Яблоки — это превосходная заготовка с ярким вкусом и приятным ароматом. Простые и доступные рецепт в банке на 3 литра – отличный вариант для хранения моченых фруктов в условиях городской квартиры.
Моченые яблоки – простой рецепт
Как правило, для вымачивания фруктов используют сусло на ржаной муке, но предложенный простой рецепт в банке на 3 литра позволит получить на зиму не менее вкусные моченые яблоки. Кроме того, таким способом можно вымачивать груши, сливу, бруснику и клюкву.
Ингредиенты:
- яблоки;
- 100 г соли;
- 400 г сахара;
- листья черной смородины;
- 5 л воды.
Приготовление:
- Выбираем хорошие яблоки, светлые или с красным бочком. Хорошо промываем и укладываем в чистые банки вместе с листиками черной смородины. Также можно использовать листики дуба или вишни.
- В холодную чистую воду всыпаем соль и сахар, хорошо размешиваем, чтобы все кристаллики растворились.
- Заливаем фрукты подготовленным сиропом, закрываем банки капроновыми крышками и оставляем на кухонном столе на 5 дней.
- В процессе брожения яблоки впитают в себя заливку, поэтому уровень жидкости в банке снизится. Перед тем как отправить их на хранение в прохладное место, доливаем воду так, чтобы яблоки были полностью покрыты.
Для вымачивания летние сорта не подходят, только осенние и зимние. Плоды должны быть твердыми, но полностью вызревшими.
Моченые яблоки с капустой
Моченые яблоки с капустой – это вкусно и полезно. Фрукты и овощи не только сохраняют на зиму все свои полезные свойства, но и обогащаются дополнительными ферментами. Предложенный рецепт в банке на 3 литра тоже простой и доступный.
Ингредиенты:
- 1 кг яблок;
- 800 г капусты;
- 180 г моркови;
- 3 ст. л. соли (без горки);
- 4-5 горошин душистого перца;
- 6-8 горошин черного перца;
- 4 бутона гвоздики.
Приготовление:
- Тонкой соломкой нарезаем капусту и морковь. Можно воспользоваться теркой, но если резать именно ножом, то овощ не потеряет свой цвет.
- Капусту присаливаем и перемешиваем, не перетираем.
- После соединяем капусту с морковью, снова перемешиваем. Теперь берем банку, можно пластиковое ведро, так будет удобнее закладывать ингредиенты. Кладем слой капусты с морковью, сверху пару горошин душистого и черного перца, 2 бутона гвоздики.
- Сверху укладываем яблоки (можно цельными плодами, если они небольшие). Если крупные, то разрезаем на четыре части и вырезаем сердцевину.
- Затем снова слой овощей, немного специй и яблоки. Так заполняем всю емкость.
- Теперь закрываем банку крышкой или, если использовалось ведро, сверху кладем тарелку и ставим любой груз.
- Оставляем на 3 дня в помещении, а затем переносим на хранение в прохладное место.
Читайте также: Квашеная капуста: секреты приготовления и лунный календарь на 2022 год
Если яблоки покупные, то при выборе стоит отдавать предпочтение не красивым плодам, а качественным. Обработанные химикатами фрукты могут не только иметь непредсказуемый вкус, но и навредить здоровью.
С медом
Еще один рецепт – моченые яблоки с медом. Получаются резкими, с легким ароматом меда и специй.
Ингредиенты:
- яблоки;
- 5 листиков смородины;
- 5 листиков вишни;
- 2-3 листика базилика (по желанию);
- 3-4 гвоздики (по желанию);
- 6-7 горошин душистого перца (по желанию);
- 1,5 л рассола.
Для рассола (на 1 л воды):
- 1 ч. л. соли;
- 3 ст. л. меда.
Приготовление:
- Подготовленные яблочки раскладываем по чистым банкам вместе с листиками смородины и вишни, при желании кладем и базилик, добавляем специи (душистый перец и гвоздику).
- Для рассола в кипяченную, но при этом холодную воду, всыпаем соль, кладем мед и хорошо размешиваем до растворения всех ингредиентов.
- Содержимое банок заливаем рассолом, прикрываем марлей и оставляем на 7 дней при комнатной температуре.
- После закрываем крышкой и переносим в прохладное место. Через месяц яблочки можно подавать к столу.
Яблоки должны быть полностью покрыты рассолом, иначе они потемнеют и будут недостаточно вкусными.
Моченые яблоки с ржаной мукой
Моченые яблоки на зиму можно приготовить разными способами, но в старину их вымачивали с ржаной мукой. Предлагаем попробовать этот простой, но проверенный рецепт очень вкусной и ароматной закуски.
Ингредиенты:
- 1,5 кг яблок;
- 50 г ржаной муки;
- 1 ст. л. соли (с горкой);
- 4 ст. л. сахара;
- листики малины;
- листики мяты;
- 2,5 л воды.
Приготовление:
- Яблоки, а также все листочки хорошо промываем под проточной водой.
- В большой емкости соединяем соль с сахаром и ржаной мукой.
- Полученную смесь заливаем холодной водой и хорошо все размешиваем.
- На дно банки или любой другой емкости кладем часть зелени.
- Сверху плотно друг к другу укладываем яблоки.
- Затем закрываем фрукты оставшейся зеленью и заливаем все подготовленным рассолом.
- Яблочки накрываем и оставляем в тепле на 3-4 дня, а затем переносим в прохладное место на 1-1,5 месяца.
После сбора не нужно сразу вымачивать яблоки, они должны отлежаться минимум 3 недели. За это время можно будет выявить поврежденные и больные плоды.
Моченые яблоки с горчицей
Моченые яблоки необязательно должны быть сладкими. Например, есть очень интересный, но простой рецепт – с горчицей. Яблоки с горчицей могут стать пикантной закуской на праздничном столе.
Ингредиенты:
- яблоки;
- листья смородины;
- 5 л воды;
- ½ стакана сахара;
- ¼ стакана соли;
- 1,5 ст. л. горчичного порошка.
Приготовление:
- Яблочки перебираем, хорошо промываем, как и листики смородины.
- Вместе с зеленью укладываем фрукты в банку или обычную алюминиевую кастрюлю.
- Для рассола берем чистую воду, засыпаем соль и сахар, доводим до кипения.
- После рассол полностью остужаем, и как только он станет холодным, растворяем в нем горчичный порошок.
- Горчичную заливку вливаем к фруктам, закрываем крышкой или накрываем тарелкой, ставим гнет. Переносим яблоки сразу в прохладное место, в тепле не оставляем. Через месяц закуска будет готова.
Оставшийся рассол храним до 10 дней, так как в первые дни он будет вытекать из емкости. Поэтому каждые 2 дня яблоки проверяем и при необходимости рассол доливаем.
Соленые яблоки
При желании попробовать что-то новенькое, предлагаем рецепт не моченых, а соленых яблок, которые консервируют под железную крышку. Способ необычный, но интересный.
Ингредиенты:
- яблоки;
- 3 зубчиков чеснока;
- 1 стручок горького перца;
- 60 г соли;
- 100 г сахара.
Приготовление:
- На дно чистой банки кладем очищенные зубчики чеснока и разрезанный пополам стручок острого перца.
- Яблоки промываем и зубочисткой в нескольких местах делаем проколы. Банку заполняем фруктами, заливаем их кипятком и под стерильной крышкой оставляем на 20 минут.
- В это время в сотейник несколько яблок режем дольками, заливаем водой, ставим на огонь и провариваем 10 минут.
- Проваренные фрукты достаем, а в отвар всыпаем соль с сахаром, размешиваем и пока отставляем в сторону.
- Первую воду с яблок сливаем, второй раз заливаем кипятком, снова оставляем фрукты на 20 минут. Эту воду затем также нужно будет слить.
- Отвар с солью и сахаром кипятим, заливаем в банку. Если рассола не хватило, то доливаем обычный кипяток.
- Банку закатываем крышкой и после остывания переносим на месяц в прохладное место.
После того как банку открыли, можно закрыть ее пластиковой крышкой и оставить на 3 дня. Яблоки будут еще вкуснее.
Моченые яблоки – очень вкусная закуска. Обязательно попробуйте и такой вариант, как яблоки, моченые в соломе. Закуска получается пикантной на вкус, с приятным ароматом, а сами фрукты имеют красивый золотистый цвет. Главное — использовать свежую ржаную или пшеничную солому без плесени и посторонних запахов.
