Главная особенность такого мяса — сладковато-пряный вкус, умеренная острота и добавление необычных для нас ингредиентов. Если вы хотите разнообразить повседневное меню чем-то действительно оригинальным, мясные блюда в тайском стиле наверняка станут отличным выбором.
Благодаря большому количеству приправ, специй, овощей и фруктов тайские мясные блюда получаются лёгкими и насыщенными полезными веществами.
Мясо по-тайски с соевым соусом
- говядины (мясо без жировых прослоек и сухожилий) 400 гр
- луковица 1 шт
- сладкий перец 1 шт
- соевого соуса 1 ст.л
- соуса чили 3 ст.л
- кетчупа 4 ст.л
- имбиря натёртого 2 ч.л
- уксуса яблочного или винного 2 ч.л
- растительного масла 150 мл
- сахара 2 ч.л
- соли ½ ч.л
- перца чёрного молотого ½ ч.л
- стебля зелёного лука 3 шт
- картофельного крахмала (или кукурузного) 150 гр
- яйца 2 шт
-
Мясо нарежьте полосками толщиной около 5-10 мм. Выложите говядину в глубокую миску. -
Добавьте половину соевого соуса, половину сахара, перец, имбирь и перемешайте. Оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре на 20 минут. Большие куски говядины плохо промаринуются и могут быть более жёсткими после тепловой обработки. -
Вбейте яйца в мясо и перемешайте. Выложите говядину в ёмкость с крахмалом и перемешайте. -
Каждый кусочек говядины должен быть равномерно покрыт крахмалом. -
Разогрейте масло и выкладывайте в него кусочки говядины. Обжаривайте 2 минуты, после чего откиньте мясо на бумажные салфетки и обсушите. Масло должно покрывать мясо полностью. -
Смешайте соус чили, кетчуп, соевый соус, сахар, соль, уксус. Если получившаяся заправка получается очень густой, можете влить в неё немного воды и перемешать. -
На небольшом количестве масла обжаривайте мясо 15 минут. Добавьте нарезанные соломкой лук и сладкий перец. Влейте заправку из соевого соуса. Продолжайте обжаривать ещё 10 минут. За несколько минут до конца приготовления всыпьте измельчённый зелёный лук.
Мясо по тайски с медом
Ингредиенты:
- 400 гр говядины или свинины;
- 1 ст.л соевого соуса;
- 2 зубчика чеснока;
- 150 гр кукурузного крахмала;
- 100 мл растительного масла для жарки;
- зелень по вкусу.
Ингредиенты для соуса:
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 60 гр мёда;
- 1 ст.л уксуса яблочного или винного;
- 1 ч.л перца чили измельчённого (или ½ ч.л красного молотого перца).
Приготовление:
Мясо нарежьте полосками толщиной примерно 5-10 мм. Добавьте к нему тёртый чеснок, соевый соус и перемешайте. Оставьте говядину при комнатной температуре на 30 минут, чтобы она слегка промариновалась и стала мягче.
Каждый кусочек мяса обваляйте в кукурузном крахмале и выкладывайте в горячее масло. Жарьте 15 минут с периодическим помешиванием и переворачиванием. Откиньте мясо на бумажные салфетки, чтобы они вобрали излишки жира.
В отдельной сковородке соедините все ингредиенты для соуса. Помешивая, доведите соус до кипения. Выложите мясо и жарьте 15 минут, помешивая. По необходимости подлейте немного растительного масла, чтобы ничего не пригорало.
Готовое блюдо перед подачей посыпьте зеленью. Можно также добавить кунжут.
Мясо по тайский с молоком
Ингредиенты:
- 400 гр говядины (вырезка);
- 300 мл кокосового молока;
- 4 ч.л пасты карри;
- 2 ч.л сахара;
- 2 ч.л рыбного соуса (можно заменить соевым);
- 1/3 ч.л перца красного молотого;
- 1 болгарский перец;
- 80 мл растительного масла;
- 50 гр листьев базилика;
- 1 лайм;
- ½ ч.л соли.
Приготовление:
Говядину нарежьте тонкими полосками. Выложите её в разогретое масло и жарьте 25 минут, периодически помешивая. Если мясо начинает пригорать, уменьшите нагрев и прикройте сковороду крышкой.
Вылейте кокосовое молоко в кастрюлю и добавьте пасту карри. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте сахар, рыбный соус и красный перец. Проварите ещё 2 минуты после повторного закипания, помешивая. Добавьте болгарский перец и лук, нарезанные соломкой. Протушите 5 минут при слабом кипении.
Выложите говядину в кокосовое молоко со специями. Протушите 10 минут. Снимите сковороду с огня. Добавьте базилик, 2 ст.л сока лайма и соль.
Подавайте мясо с дольками лайма.
Мясо по тайски из курицы
Ингредиенты:
- 8 куриных бёдер (можно использовать и другие части курицы, но желательно жирные);
- 1 луковица;
- 2 ст.л растительного масла;
- 2 ч.л куркумы;
- 2 ч.л порошка карри;
- 2 ст.л пасты карри;
- 1 помидор;
- 300 мл кокосового молока;
- 1 ст.л рыбного соуса;
- 1 ч.л сахара;
- 150 гр шпината.
Приготовление:
В большой сковороде на сильном огне разогрейте масло. Добавьте нарезанный полукольцами лук. Периодически помешивайте и готовьте, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться по краям, около 5 минут. Лук выньте из сковороды, а в масло выложите курицу со специями. Обжаривайте до подрумянивания.
Куриные бёдра промойте, обсушите и выложите в глубокую кастрюлю. Всыпьте соль, порошок карри, куркуму. Положите пасту карри, рыбный соус. Перемешайте бёдра, чтобы они были равномерно покрыты специями.
Добавьте нарезанный кубиком помидор, кокосовое молоко, сахар. Влейте 200 мл воды. Тушите курицу 40 минут при слабом кипении. За 2-3 минуты до конца приготовления добавьте шпинат. Количество соли и специй можете регулировать по своему вкусу.
Мясо по-тайски из свинины
Ингредиенты:
- 500 гр свинины с жировой прослойкой (хорошо подойдёт грудинка);
- 2 луковицы фиолетовые;
- 80 гр коричневого или пальмового сахара;
- 50 мл соевого масла;
- 100 мл соевого соуса.
Приготовление:
Нарежьте тонкими полукольцами лук. Обжарьте его на соевом масле до полупрозрачности.
Мясо нарежьте брусочками или кубиками толщиной около 1 см. Выложите свинину к луку и жарьте на среднем огне 10 минут, периодически помешивая. Слишком часто не переворачивайте мясо, чтобы оно успело подрумяниться.
Влейте соевый соус и воду. Закройте сковороду крышкой и оставьте мясо на 10 минут.
Всыпьте сахар. Обжаривайте мясо 5-10 минут, постоянно помешивая, до карамелизации сахара.
Мясо по-тайски с рисом
Ингредиенты:
- 600 гр свиного фарша (или смесь свиного с говяжьим фаршем);
- 8 зубчиков чеснока;
- 2 перца чили;
- 1 луковица;
- 250 гр стручковой фасоли;
- 4 ст.л соевого соуса;
- 2 ст.л рыбного соуса;
- 100 мл воды;
- 3 ч.л пальмового или коричневого сахара;
- 1 лайм (сок);
- 100 гр листьев базилика;
- 4 яйца;
- 70 м масла растительного рафинированного для жарки;
- 300 гр риса жасмин.
Приготовление:
Зелёную фасоль выложите в кипящую воду, проварите 5 минут, затем откиньте на сито.
Нарежьте перец чили и чеснок как можно мельче. Обжарьте их 2-3 минуты на масле. Добавьте фарш из свинины, нарезанный полукольцами лук. Обжаривайте всё 20 минут, помешивая и разбивая крупные комки фарша.
Смешайте рыбный и соевый соус, сахар, воду. Влейте эту смесь к фаршу и дайте покипеть 10 минут.
Заправьте мясо соком лайма, добавьте фасоль и базилик. Прогрейте блюдо 2-3 минуты, после чего снимите сковороду с огня.
Для подачи отдельно приготовьте жареные яйца и рис. Яйца жарьте так, чтобы их края немного потемнели и стали хрустящими. Рис трижды промойте холодной водой, затем залейте 450 мл воды и варите под крышкой до готовности.
Мясо по-тайски с овощами
Ингредиенты:
- 800 гр говяжьей вырезки;
- 100 гр арахиса;
- 300 гр шампиньонов или других свежих грибов;
- 200 гр брокколи;
- 6 ст.л оливкового масла;
- 1 ч.л имбиря тёртого;
- 1 ч.л чесночного порошка;
- 1 ч.л острого соуса с перцем;
- 80 мл соевого соуса;
- 400 мл мясного бульона (можно заменить обычной водой);
- 2 ст.л кукурузного крахмала;
- 70 гр коричневого сахара.
Приготовление:
Смешайте сахар, крахмал, бульон или воду, соевый соус, чесночный порошок, имбирь, острый соус с перцем.
Говядину нарежьте тонкими полосками. Обжарьте на половине масла до подрумянивания. Выложите мясо со сковороды.
Влейте оставшееся масло. Обжарьте в течение 5 минут брокколи, тонко нарезанную морковь. Добавьте нарезанные пластинками грибы и обжаривайте до мягкости всех ингредиентов.
Влейте к овощам бульонную смесь. Доведите до кипения и варите, помешивая, до начала загустевания, примерно 2-3 минуты. Уменьшите огонь, добавьте говядину. Проварите после закипания 5 минут.
При подаче посыпьте арахисом. Если хотите усилить арахисовый вкус, можете также добавить вместе с говядиной 2-3 ст.л арахисовой пасты.
Мясо по тайски с болгарским перцем и ананасом
Ингредиенты:
- 400 гр куриного филе;
- 1-3 болгарских перца разных цветов;
- 150 гр ананаса;
- 100 мл воды;
- 30 гр коричневого сахара;
- 60 мл соевого соуса;
- 2 ст.л сока лайма;
- 1 ст.л рыбного соуса;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч.л молотого имбиря;
- ½ ч.л соли.
Приготовление:
Курицу нарежьте кубиками толщиной примерно 3 см.
Ананас нарежьте чуть меньшими кусочками, а сладкий перец квадратиками.
Все остальные ингредиенты смешайте. Чеснок предварительно протрите. Вылейте этот маринад на курицу. Поставьте на 2 часа в холодильник для маринования.
Слейте излишки маринада. Нанижите мясо, ананас и перец поочерёдно на шпажки и выложите на противень или в форму для запекания так, чтобы мясо касалось дна.
Запекайте при 180°С в течение 30 минут, переодически смазывая маринадом. Шпажки периодически поворачивайте, чтобы мясо равномерно подрумянилось со всех сторон. Также вы можете приготовить шашлычки на сковороде или на гриле.
