Мизерия из огурцов на зиму — это один из многих способов закрутить в банках грунтовые огурцы. В период сезона урожая, когда они самые здоровые и самые дешевые. Мизерия подойдет зимой к обеду с картошечкой.
Ингредиенты:
- 1,5 кг огурцов мелких или средних
- 1 столовая ложка каменной соли
- 1 столовая ложка сахара
- 3 столовые ложки 9% уксуса (около 45 мл)
- небольшой пучок укропа
Приготовление:
- В три банки по 450 мл каждая вы без проблем поместите 1,5 кг огурцов. Огурцы должны быть свежими. Лучше всего огурцы собирают в тот же день. Оба конца должны быть твердыми. Избегайте переросших огурцов, которые большие и обычно более темные. Эти более широкие огурцы уже имеют большие косточки и просто не будут такими вкусными и привлекательными, как молодые.
- Огурцы тщательно вымойте под холодной проточной водой, а затем отрежьте оба конца (только немного).
- Каждый огурец очистите тонко. Вам не нужно пытаться очистить их супер тщательно.
- Каждый огурец нарезать очень тонкими ломтиками или же натереть на терке кольцами с помощью специальной терки.
- В нарезанные огурцы насыпаю одну столовую ложку каменной соли. Также добавьте 1 столовую ложку сахара. Затем влейте еще три столовые ложки 9% уксуса. Все вместе очень тщательно перемешайте.
- Теперь я оставляю огурцы на час, чтобы они пустили сок.
- Затем добавляю горсть свежесрезанного укропа. Еще раз перемешиваю все очень тщательно.
- Все ингредиенты для мизерии весили у меня в конце около 1350 граммов.
- Подготовьте три банки по 450 мл каждая или банки различной емкости. В общей сложности они должны иметь около 1350 мл емкости. Банки должны быть в идеале чистыми и желательно ошпаренными кипятком вместе с крышками.
- Начните заполнять банки мизерией. Старайтесь наносить в банки овощей и сок. Набейте огурцы в банки, чтобы не образовались пузырьки воздуха. В самом конце подлейте овощного сока от мизерии. Однако не забудьте оставить около 1-2 см свободного пространства сверху.
- Не спешите закручивать банки. Подождите, пока огурцы с водой заполнят все свободные пространства в банках. Только тогда подготовленные банки можно плотно закрутить.
- Для того, чтобы банки с мизерией можно было убрать в погреб, их еще нужно подвергнуть короткой пастеризации. На дно широкой кастрюли положите хлопчатобумажную ткань. Банки расставьте на нее, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Налейте воду до 3/5 высоты банок. Установите среднюю мощность горелки и доведите воду до кипения. Уменьшите мощность до небольшой и пастеризуйте так банки около 10-12 минут.
- Вынув банки из кастрюли, их можно дополнительно «обернуть» чем-то теплым, чтобы они остыли.
- Мизерия из огурцов на зиму готова.
Храните банки с мизерией в прохладном и темном помещении. Лучшим будет подвал, где температура не превышает 15 градусов.
