Маринованные огурцы по традиционному рецепту

Маринованные огурцы по традиционному рецепту имеют идеальные пропорции и могут годами стоять в погребе. Это очень старый рецепт маринованных огурцов на зиму. Готовьте смело – рецепт проверенный.

Маринованные огурцы
Фото: aniagotuje.pl/przepis

Ингредиенты:

  • 2 кг мелких грунтовых огурцов
  • 2 маленьких головки чеснока
  • большой пучок укропа с зонтиками
  • кусок корня хрена и листья – 10 см
  • 2 литра кипятка
  • 4 столовые ложки крупной соли
  • по желанию: зеленые листья дуба и листья черной смородины, виноградной лозы или вишни

[irp]

Совет: Чтобы огурцы на зиму были твердыми, добавляем в банки корень хрена. Кроме того, можно добавить еще листья хрена, зеленые листья дуба и листья черной смородины, виноградной лозы или вишни.

Приготовление:

  1. Из указанного количества ингредиентов вы получите 4 литровые банки маринованных огурцов.
  2. Огурцы тщательно промыть под холодной проточной водой. Также промойте укроп, хрен и листья (если используете). Корень хрена нарезать небольшими полосками, а с головок чеснока снять зубчики. Зубчики чеснока не нужно чистить.
  3. Также подготовьте четыре чистые литровые банки. Банки должны быть в идеале чистыми и желательно ошпаренными кипятком. И крышки тоже.
  4. Разделите все продукты поровну на четыре, чтобы облегчить себе деление кусочков хрена или зубчиков чеснока.
  5. На дно каждой банки выложите часть укропа, зубчики чеснока и кусочки хрена, а также листья хрена или дуба (если вы используете).
  6. Затем начинайте укладывать огурцы. Расположите их вертикально. Постарайтесь плотно набить как можно больше огурцов. Вы можете добавить остальные ингредиенты и выложить сверху несколько самых маленьких огурцов. Таким образом, заполните все банки.
  7. 2 кг огурцов = 2 л кипятка и 4 столовые ложки каменной соли.
  8. Вскипятите два литра воды и всыпьте в нее четыре столовые ложки каменной соли для консервов. Смешайте воду, пока соль не растворится в ней. Для банок на зиму рекомендую каменную соль.
  9. Горячей водой с солью можете заполнить все банки, чтобы огурцы полностью были покрыты. Слегка встряхните банку, чтобы вода проникла и вышли все пузырьки воздуха. У меня обычно получается 500 мл маринада на каждую банку емкостью 1 литр.
  10. Банки плотно закрутите, переверните вверх дном и укутайте. Так дайте постоять им 3 дня при комнатной температуре.
  11. Затем уже можно перенести банки с огурцами в погреб. Огурцы скиснут примерно через две недели и максимум через 20 дней.
  12. В первые дни квашения можно наблюдать жужжание банок. Они могут слегка шипеть. Рассол начинает вытекать из банок с огурцами. Вы не волнуйся. Только не откручивайте банки. Вы можете только слегка вытереть их.
  13. Маринованные огурцы хранятся в погребе, где царит холод – и это важно. Такие огурцы не набухают во время квашения. В огурцах, хранящихся в тепле, собирается углекислый газ, и он должен медленно переходить в маринад. Между тем, огурцы, хранящиеся в тепле, могут начать сильно работать. Они набухают и становятся пустыми внутри. Вода в открученной банке почти взрывается и выглядит как газированная. Огурцы будут вкусными, но банку вам нужно будет открывать быстрее, а сами огурцы не будут привлекательны для глаз.

Идеалом будут те огурцы, у которых еще не отвалились цветоножки. Оба конца должны быть твердыми. Избегайте негабаритных огурцов, которые большие. У этих более широких огурцов уже есть большие семечки, и они будут полыми и мягкими внутри после приготовления.

 

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Ищи тут