Квашеная капуста: секреты приготовления и лунный календарь на 2022 год

От чего зависит вкус квашеной капусты

Вкус и текстура соленой капусты зависит от качества продуктов, которые использовались в процессе приготовления:

• Капуста, то есть главный ингредиент при квашении.
  Для заготовок отбираются крепкие, упругие кочаны без повреждений и признаков гниения. Очень важно выбрать как можно более плотный экземпляр, тогда готовое блюдо будет сочным и ароматным. А вот рыхлый кочан не лучший выбор, так как капуста получится неаппетитной, мягкой и не хрустящей.
• Соль для заготовок нужно брать классическую поваренную.
  А вот популярные гималайская, черная, морская, йодированная не годятся для этого блюда и придадут ему неестественный, химический привкус.
• Приправы и специи.
  Существует огромное количество рецептов засолки капусты. Некоторые хозяйки, стремясь придать блюду максимальную яркость и остроту, стараются добавить в рассол как можно больше специй. Такие действия могут привести к противоположному результату, и соленья получатся невкусными. Мешанина из разных ароматов, например укропа, гвоздики, чеснока, тимьяна, черного и красного перца, паприки, не позволят вкусу овоща раскрыться. Выбирайте проверенный рецепт и четко следуйте ему, добавляя только указанные в нем ингредиенты. Это верный способ достичь желаемого вкуса и консистенции.
• Морковь и лук.
  Добавление вспомогательных компонентов позволяют капусте заиграть новыми красками и оттенить ее яркий вкус. Для того чтобы дополнительные овощи не забивали аромат капусты, их нужно добавлять очень умеренно.
• Многие хозяйки используют при квашении клюкву, которая подчеркивает хрусткость капусты и делает ее более вкусной. Добавлять эту кислую ягоду также нужно очень деликатно, иначе блюдо получится слишком кислым и мягким.

Все продукты должны быть свежими и качественными. Подпорченные или вялые овощи могут испортить вкус заготовки.

Секреты удачной засолки капусты

Даже у опытных хозяек капуста может не получиться, стать рыхлой и покрыться слизью. Существует несколько неочевидных секретов, которые помогут этого не допустить:

• сорт капусты. Для закваски подходят только поздние сорта, она должна быть белой, а не зеленой. Летние молодые кочаны с зелеными листочками не годятся для солений. Заготовка из них превращается в «кашу» и неприятно пахнет. Идеальный кочан для засолки плотный, крепкий, слегка похрустывает при нажатии. Лучшие сорта для засолки: «Слава», «Белоснежка», «Валентина», «Колобок», «Мара»;
• соль должна быть крупной. Мелкая соль не годится для закваски. На упаковке должна быть надпись «Помол № 1». Интересный нюанс: соль должна иметь не белый, а сероватый оттенок. Именно с ней блюдо получится ароматным и хрустящим;
• посуда. Классический рецепт подразумевает использование деревянной кадки, отлично подойдет керамическая, стеклянная, эмалированная посуда без сколов. При контакте с металлом капуста быстро портится и окисляется. По этой же причине нельзя перемешивать ее металлическими предметами.

Советы и хитрости для засолки капусты

Правильно приготовленная соленая капуста должна приятно похрустывать. Добиться этого означает овладеть мастерством приготовления блюда. Чтобы получить желанную хрусткость, нужно учитывать следующие нюансы:

• Нарезка. Идеальный способ — нашинковать капусту полосками 3–5 см длиной или кубиками 2–3 см.
• Нужно добавить немного натертого хрена.
• Если добавить тертую морковь, то она придаст блюду чрезмерную мягкость, а если мелко ее нашинковать, то вместе с капустой она будет хрустеть.

Удачная засолка — это еще половина дела. Капусту нужно еще и правильно хранить, чтобы она оставалась ароматной и белой. Для этого нужно вовремя отследить, что овощ заквасился, и незамедлительно разложить порции в подготовленные банки, закрыть их пластмассовыми крышками и вынести на холод.

Если соблюдать температурный режим 5–8 градусов, то капуста может храниться несколько лет.

Как выбрать подходящий день для засолки капусты

Лучшим периодом для засолки и квашения капусты по старинным русским традициям является растущая луна. В это время бактерии, вызывающие брожение, становятся наиболее активными. В период убывающей луны их активность существенно снижается, брожение становится более слабым и медленным, капуста становится водянистой и сильно размягчается.

Кроме того, солить капусту лучше всего в те дни, когда растущая луна находится в знаках Козерога, Тельца или Овна. Хозяйки утверждают что самой вкусной получается капуста, заквашенная именно в Козероге.

Важно помнить, что в мужские дни (понедельник, вторник, четверг) соленая капуста получится более хрустящей и плотной, а в женские дни (среда, пятница, суббота) — более мягкой. Существует и такая интересная примета: квасить капусту следует в те дни недели, в названии которых присутствует буква Р: воскресенье, среда, четверг, вторник.

Когда можно и нельзя квасить капусту в 2022 года согласно народным приметам

Как выбрать подходящий день для засолки капусты на зиму в соответствии с лунным календарем и народными приметами.

Когда квасить капусту в сентябре 2022 года по лунному календарю, благоприятные дни

Согласно календарю благоприятных дат, в сентябре нужно солить капусту 5 сентября (понедельник, луна, растущая в Козероге) и 6 сентября (вторник, луна также растет в Козероге).

Интересно: Когда квасить капусту в сентябре 2022 года — благоприятные дни

Когда квасить капусту в октябре 2022 года по лунному календарю, благоприятные дни

Многие хозяйки неукоснительно соблюдают примету, согласно которой солить капусту нельзя до праздника Воздвижения, который приходится на 28 сентября. В таких случаях процедуру квашения следует перенести на октябрь. Вот самые лучшие дни для этого:

2 октября (воскресенье, луна растет в Козероге);
3 октября (понедельник, растущая луна в Козероге);
4 октября до обеда (вторник, луна в Козероге);
30 октября (воскресенье, растущая в Козероге луна);
31 октября (понедельник, луна растет в Козероге).

Когда квасить капусту в ноябре 2022 года по лунному календарю, благоприятные дни

Благоприятные для соления капусты даты в ноябре:

5 ноября — суббота, луна растет в Овне;
6 ноября — луна также находится в Овне, воскресенье;
7 ноября — понедельник, луна растет в Тельце;
26 ноября — суббота, луна растет в Козероге;
27 ноября — воскресенье, луна растет в Козероге.

Неблагоприятные дни, чтобы солить капусту в 2022 году по лунному календарю

Есть и ряд запретов, которые нужно соблюдать, чтобы добиться самой вкусной и сочной капусты:

• Категорически не рекомендуется квасить капусту в новолуние и полнолуние.
  Эти дни считаются самыми неблагоприятными для засолки капусты, которая получается «ватной» и неприятной на вкус.
• Астрологи не советуют солить ее на убывающей луне, иначе результат разочарует вас.
• С давних времен женщины не солили капусту в критические дни.
  В этот период они не допускались к шинковке и заготовке рассола, так как считалось, что они несут негативную энергию, связанную с кровопотерями, а это повлечет быстрое прокисание продукта.
• Не стоит заниматься квашением в дни, когда луна находится в водных знаках Рыбы и Рака, а также Девы. Все старания могут пойти насмарку, а заготовки — заплесневеть.

Если пренебречь этими запретами, то готовое блюдо разочарует вас, так как получится мягким и рыхлым, недостаточно хрустящим и проквашенным. Также сокращается и срок хранения. Так, если засолить овощ, когда луна идет на убыль, велик риск увидеть банки вздувшимися, а саму капусту — мутной и неаппетитной.

Зачем квасить капусту по лунному календарю?

Наши предки руководствовались лунным календарем с древних времен. В современном мире мало кто не верит в астрологию. Люди стараются следовать рекомендациям гороскопа в личной и рабочей жизни, при реализации крупномасштабных планов.

Не стоит забывать и о том, что положение звезд и луны на небе влияет и на такие повседневные процессы, как приготовление еды и заготовка солений на зиму. Хотя ученым и не удалось доказать обоснованность этой взаимосвязи, но люди опытным путем установили, что несоблюдение народных примет и засолка капусты в неправильные дни обычно приводят к печальному результату — соленья получаются неаппетитными, вялыми, непривлекательными даже на вид и неприятными на вкус.

Народные приметы и поверья

К засолке капусты древние славяне относились очень серьезно и старались соблюсти все обычаи и приметы. Дело в том, что рацион у них был небогатым, и острые, хрустящие соленья составляли важную часть питания в зимнее время. Испортить кадки с капустой означало существенно обеднить застолья и оставить домочадцев без необходимых витаминов, пробиотиков и микроэлементов, содержащихся в этом блюде.

По мнению наших предков, при заготовке капусты нужно было учитывать лунный календарь, погоду и даже дни недели. Раньше традиционной точкой отсчета осени являлось празднование Покрова Святой Богородицы, которое приходилось на 14 октября. Только после этого дня хозяйки приступали к заготовке солений на зиму. Этот православный праздник по дате совпадал с языческим сбором урожая. Это объясняется легко: середина октября — лучшее время для того. чтобы собирать поспевшие плоды и готовить их на долгие холодные месяцы. Славяне всегда были близки к православию, поэтому тщательно отслеживали наступление 14 октября. Именно в этот день женщины приступали к заготовке капусты.

Интересно: Как заморозить свеклу на зиму в морозилке

Кроме того, славяне наблюдали и за погодными условиями, привязывая их к процедуре приготовления солений. Так, идеальным временем сбора капусты и сейчас считается период первых заморозков.

Под воздействием краткосрочного холода овощ становится особенно хрустящим, а горечь в листьях исчезает. Согласно народным приметам квасить капусту нужно через 10 дней после первых ночных заморозков. Долго хранить срезанную капусту не рекомендуется, так как она быстро теряет свою упругость и свежесть. Полежавшая капуста не даст желаемой хрусткости при засоле.

Предки солили капусту в деревянных бочках, а позже стали использовать нержавеющую посуду, так как эти материалы не вызывают процесса окисления и не придают блюду неприятный вкус. Заготовленную капусту хранили в темном прохладном помещении, чтобы усилить процесс брожения. Время засолки составляло от 1 до 3 дней, но могло и увеличиваться в зависимости от рецепта хозяйки.

Согласно народным приметам нельзя готовить соленья в плохом настроении, иначе капуста получится слишком кислой.

Квашеная капуста: рецепты приготовления

Капустка квашенная по классическому рецепту

Обязательное условие этого рецепта — это квашение с морковью. В ней содержится натуральный сахар и добавлять обычный сахар-песок не нужно. Для того, чтобы сочности капусты вода не нужна, квашение будет проходить в её собственном соку. Т.е. дополнительную воду для рассола мы не берём.

Ингредиенты к рецепту:

• капуста белокочанная 6 кг
• морковь 600 г
• соль крупная 6 столовые ложки (берем без горки)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Трем морковь.
2. Капусту шинкуем.
3. Добавляем соль, переминаем всё руками, пока не станет выделяться сок.
4. Теперь можно плотно сложить капусту в тару. Можно пустить в ход банку, например. Если  вы решили использовать кастрюлю — на капусту сверху установите гнёт.
5. Тару с овощами опускаем в подходящую тару, в которой налита теплая вода, примерно 30С. Это необходимо, чтобы процесс брожения начался. Затем оставляем заготовки в помещении, желательно теплом, на 3 дня.
6. На протяжении этого времени пару раз в день убирайте гнет и протыкайте капусту чем-то тонким, чтобы выпустить лишний газ. Благодаря этой процедуре капусте не будет с привкусом горечи.
   На вторые сутки рассол помутнеет — это нормально!
   На третий день рассол становится прозрачным и процесс брожения останавливается. Можно смело убирать капусту в погреб или в холодильник.

На заметку: если в в помещении тепло, то капуста может приготовиться даже за 2 дня, а в обратном случае — до 5 дней.

Капуста квашенная с клюквой

Кислинка от клюквы дает полезность и лучший вкус. И на внешний вид капустка выглядит очень аппетитно. Можно вместо клюквы положить бруснику.

Ингредиенты к рецепту:

• капуста 4 кг
• морковь 1,5 кг
• соль 3 столовые ложки
• клюква 250 г (замороженную или свежую)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Капуста шинкуется, а морковь трется крупно.
2. Возьмите любую тару (ведро, банку, бидон или даже бочку), выложите на дно несколько целых капустных листов для защиты нижних слоев.
3. Теперь смешайте все ингредиенты, кроме клюквы и хорошо подавите их, пока капуста не пустит сок.
4. Теперь начинайте слоями выкладывать все в тару: между слоями выкладывайте слой клюквы.
5. Последним слоем будет клюква.
   В процессе выкладывания капусты тщательно её утрамбовывайте.
6. Сверху устанавливаем гнёт и оставляем кваситься 3 дня. Чтобы выпустить газ, который образуется при брожении, нужно протыкать капусту во всю глубину раза 2-3 в день.
7. На четвертые сутки готовую капусту отправляйте в холодильник или в погреб.

Бочковая квашеная капуста

У капусты, квашенной в деревянной бочке, особый вкус. Наши предки пользовались именно этим способом. И использование особого ингредиента делает процесс брожения более быстрым. Приступим…

Ингредиенты к рецепту:

• капуста (желательно, поздних сортов) 5 кг
• морковь 0,5 кг
• соль 130 г
• сахар 25 г
• черный перец горошком 10 г
• ржаной хлеб 30 г

Приготовление блюда по рецепту:

1. Если вы решили готовить капусту таким способом, тогда позаботьтесь заранее о бочке. Её нужно залить на ночь водой температурой около 40С.
   Это делается для герметичности.
2. Режем капусту не тонко. Морковь нарезаем соломкой.
3. Смешиваем с овощами остальные ингредиенты, все хорошо проминаем.
4. Выкладываем в бочку на дно ржаной хлеб кусочками, сверху хлеба выстилаем несколько капустных листов (так, чтобы покрыть весь хлеб).
5. Теперь кладем овощи, аккуратно всё утрамбовывая. Не забудьте оставить сверху место для гнёта. Вы должны увидеть сок при давлении сверху.
6. Накрываем все марлей и прикрываем крышкой от бочки.
   Первые 12 часов бочка должна стоять в тепле. И еще в течение двух дней выпускайте лишний газ из капусты, который образуется при брожении: для этого нужно протыкать капусту до самого дна.
7. Когда сок капусты станет прозрачным, поставьте бочку в помещение с температурой не превышающую 8С на 3 дня. И также выпускайте газы.
8. Вот теперь можно угощать капустой семью и соседей. Только храните её или в погребе, или на улице. И следите, чтобы температура не опускалась до нуля.

Квасим капусту с яблоками

Этот рецепт вы оцените по достоинству. Если вязь ароматный сорт яблок, капуста получится необычайной. Рекомендую попробовать приготовить!

Ингредиенты к рецепту:
(я взяла ингредиенты из расчета на 3-х литровую банку)

• капуста белокочанная 2,5 кг
• морковь 250 г
• яблоки 1 кг
• вода 2 литра
• соль 2 столовые ложки без верха
• сахар 2 столовые ложки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Доведите воду до кипения, добавив в нее сахар и соль. Остудите маринад.
2. Капусту шинкуем, морковь трем на терке. Добавляем в овощи 1 чайную ложку (от общего объема) соли. Даем овощам немного пустить сок, слегка их примяв.
3. Крупно нарезаем яблоки.
4. В тару на дно кладем слой капусты, затем кусочки яблок. И так делаем слоями, слегка все утрамбовывая. Верхний слой — капустный.
5. Заливаем тару нашим рассолом, который уже остыл.
6. Ставим гнет или накрываем крышкой.
   И на 3 дня оставляем бродить капусту в тепле. Обязательно нужно выпускать газы из капусты с помощью деревянной шпажки.
7. Через три дня капуста готова. Храните ее в холодильнике.
   Яблоки, как и капуста, очень вкусные. Такую закуску можно подать и на праздничный стол.

Таким образом, приготовление квашеной капусты требует определенных познаний и навыков. Соблюдая правила лунного календаря и используя народные хитрости, можно порадовать близких ароматным, хрустящим соленьем, которое украсит стол в зимние месяцы.