Кляр для рыбы: 10 простых и вкусных рецептов

Кляр для рыбы из муки и яйца

Этот рецепт относится к категории «раз-два и готово». Кляр готовится быстро, отлично держится на рыбке после обжарки, не разваливается. По желанию воду в рецепте можно заменить ледяным рассолом от маринованных томатов или огурцов, тогда вкус блюда станет более сбалансированным и ароматным.

Итак, кляр для рыбы — это жидкое тесто, в которое филе макают перед обжариванием. В процессе тепловой обработки эта жидкая оболочка становится пышной, поджаристой, пропитывается изнутри соком. Она сокращает время приготовления рыбы, не позволяет ей пересыхать и является вкусным дополнением к основному рецепту. Существуют различные способы приготовления кляра. При выборе того или иного рецепта хозяйка должна руководствоваться личными предпочтениями и набором продуктов, которые имеются у неё в наличии.

• 
  Возьмите яйцо, отделите белок от желтка (белок не выливайте). Желток посолите и размешайте венчиком до однородного состояния. Добавьте к желтку ледяную воду (рассол) и хорошо взбейте полученную массу.
• 
  В желток и воду просейте муку, взбейте ингредиенты до однородной консистенции.
• 
  Добавьте в кляр рафинированное подсолнечное масло, еще раз все хорошо перемешайте.
• 
  В отдельной миске взбейте в крепкую пену яичный белок. Пену постепенно введите в кляр, медленно и плавно перемешайте массу ложкой, чтобы не нарушить её пористую структуру.
• 
  Опустите в кляр кусочки рыбного филе.
• 
  Обжарьте их до готовности на горячем растительном масле.

Кляр с майонезом

Этот вкусный кляр для рыбы готовится быстро и получается невероятно нежным. Его можно использовать для обжаривания любых сортов рыбы. Рыбку в кляре можно подать к столу как самостоятельную закуску, либо дополнить её гарниром и предложить в качестве полноценного горячего блюда.

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

• Яйцо 2 шт;
• Майонез 2 ст.л;
• Сода ¼ ч.л;
• Сок лимона ½ ч.л;
• Соль ¼ ч.л;
• Вода 1 ст.л;
• Мука 80 гр.

Приготовление

Яйца разбейте в глубокую чашку, добавьте к ним майонез и всё хорошо перемешайте.

Соду погасите лимонным соком. Дождитесь окончания реакции и растворите соду с солью в столовой ложке ледяной воды. Полученную смесь добавьте в чашку с яйцами и майонезом. Перемешайте ингредиенты до однородного, гладкого состояния.

В общую чашку просейте муку. Тесто размешайте до исчезновения комков.

Рыбное филе порежьте на порции. Куски поочередно погрузите в кляр и обжарьте на растительном масле до появления румяной корочки.

Пышный кляр на пиве

Кляр для рыбы для жарки, замешанный на пиве, получается пышным, со слегка сладковатым вкусом и пикантной горчинкой в послевкусии. Его можно использовать для приготовления речной и морской рыбы. Кляр плотно обволакивает кусочки филе, не даёт испаряться влаге, в результате чего рыба становится сочной и мягкой.

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

• Яйцо 2 шт;
• Соль по вкусу;
• Перец по вкусу;
• Светлое пиво 150 мл;
• Молоко 5 ст.л;
• Мука 200 гр.

Приготовление

В глубокую чашку разбейте куриные яйца, посолите и поперчите их по вкусу. Взбейте массу венчиком до появления лёгкой пенки.

В отдельную миску влейте пиво и молоко, ингредиенты перемешайте. Молочно-пивную смесь соедините с яичной массой. Полученный кляр размешайте венчиком или миксером до однородного состояния.

В кляр порционно введите муку. После добавления каждой порции тщательно размешивайте тесто, чтобы в нём не было комков.

Рыбу, разделанную на порционные куски, обмакните в кляр и обжарьте до готовности на растительном масле.

Воздушный кляр на минералке

Рыбу в воздушном кляре на минералке можно приготовить за считанные минуты. Блюдо получается вкусным, с золотистой корочкой снаружи и сочной, аппетитной рыбкой внутри. Чтобы корочка получилась хрустящей, предварительно охладите минералку или добавьте в неё рубленый лёд.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• Яйцо куриное 1 шт;
• Мука 150 гр;
• Минералка газированная 150 мл;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

В миску разбейте яйцо и взбейте его до появления лёгкой пенки.

Муку просейте и постепенно введите в яичную массу.

Во время добавления муки тесто непрерывно помешивайте, чтобы разбить сухие комки.

В кляр добавьте ледяную минеральную воду. Замесите жидкое тесто.

Попробуйте тесто на вкус и, если нужно, посолите его. Кляр готов. Можно окунать в него рыбу и обжаривать на горячей сковороде с добавлением растительного масла.

Обжарьте рыбу на сковороде.

Кляр на молоке

Предлагаем вашему вниманию удивительно простой рецепт рыбного филе, запечатанного в шубку из молока, яиц, муки и специй. Кляр на молоке покрывает кусочки рыбы тонким слоем, а после обжаривания превращается в аппетитную золотистую корочку. Это блюдо можно подавать к столу и в горячем, и в охлаждённом виде.

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

• Яйца 4 шт;
• Молоко 125 мл;
• Мука 200 гр;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Смешайте сухие ингредиенты: соль, просеянную муку и специи.

Яйца взбейте в лёгкую пенку, добавьте к ним молоко. Ингредиенты хорошо перемешайте.

Хорошо размешайте ингредиенты до растворения комков. Тесто должно получиться жидковатым, как на блинчики, и однородным. Окуните в кляр кусочки рыбы и обжарьте их до готовности.

Кляр на кефире

Рыбка, обжаренная в кефирном кляре, — это аппетитное блюдо, которое украсит и повседневный, и праздничный стол. Сочетание румяной корочки и нежного рыбного филе покоряет с первого кусочка, а процесс приготовления настолько прост, что не доставит хлопот даже начинающему кулинару.

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

• Кефир 400 мл;
• Яйца 2 шт;
• Мука 300 гр;
• Крахмал 2 ст.л;
• Соль по вкусу;
• Карри ½ ч.л.

Приготовление:

Кефир предварительно выдержите в морозилке, чтобы он стал очень холодным, но не замерз. Ледяной кефир вылейте в миску, туда же добавьте яйца. Ингредиенты перемешайте.

В отдельной ёмкости соедините муку, крахмал, соль и карри. Сухие продукты хорошо перемешайте.

В кефирно-яичную смесь постепенно, мелкими порциями, введите сухие ингредиенты. Вымешайте массу до однородного, гладкого состояния. В ней не должно остаться сухих частиц и комочков.

Кляр для рыбы для жарки на сковороде готов. Окунайте в него кусочки рыбы и обжаривайте их на горячем масле до готовности.

Кляр без добавления яиц

Что делать, если очень хочется жареной рыбки в кляре, а дома, как назло, закончились яйца? Не тратьте своё время на посещение магазина. Лучше воспользуйтесь нашим рецептом и приготовьте лёгкий кляр из продуктов растительного происхождения. Филе, спрятанное под тонким слоем теста, получится вкусным, ароматным и сохранит витамины и микроэлементы, полезные для человека.

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

• Мука 100 гр;
• Сода ¼ ч.л;
• Соль по вкусу;
• Смесь молотых перцев ¼ ч.л;
• Вода 100 мл;
• Чеснок ½ шт.

Приготовление:

В глубокую чашку просейте муку. Туда же всыпьте соду, соль и смесь молотых перцев. Ингредиенты перемешайте.

В сухую смесь понемногу влейте воду. Получившуюся массу размешайте до однородной консистенции.

Чеснок очистите от шелухи, натрите на самой мелкой терке (он должен стать кашицеобразным).

Чесночную массу добавьте в кляр. Ингредиенты перемешайте.

Кляр для рыбы готов. Обмакните в него филе и обжарьте его на горячем масле до готовности.

Постный кляр для рыбы

Этот рецепт поможет разнообразить скудное постное меню. Рыба в постном кляре получается мягкой и аппетитной. Её можно дополнить любимым гарниром, либо подать к столу как самостоятельную горячую закуску.

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

• Мука 100 гр;
• Разрыхлитель ½ ч.л;
• Прованские травы ¼ ч.л;
• Соль 7/10 ч.л;
• Перец красный сухой ¼ ч.л;
• Рисовый отвар 100 мл;
• Вода 130 мл;
• Оливковое масло 2 ст.л.

Приготовление:

Сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, прованские травы, соль, сухой красный перец) соедините в чашке и энергично перемешайте.

В чашку с сухими ингредиентами постепенно влейте рисовый отвар. Ингредиенты снова перемешайте.

Следом за отваром отправьте воду и нерафинированное оливковое масло. Массу перемешайте до однородной консистенции.

Кляр готов! Обмакните в него рыбное филе и обжарьте кусочки на горячем масле до готовности.

Кляр для рыбы со сметаной

Если вы не знаете, как делать кляр для рыбы, попробуйте приготовить его со сметаной. Обратите внимание на небольшой нюанс: раздельное взбивание белков и желтков позволяет получить кляр с воздушной консистенцией. Секретным ингредиентом рецепта является ледяная вода, благодаря которой тесто во время обжаривания покрывается плотной хрустящей корочкой.

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

• Яйцо куриное 3 шт;
• Сметана 3 ст.л;
• Вода 120 мл;
• Мука 5 ст.л;
• Соль по вкусу;
• Перец по вкусу.

Приготовление:

Смешайте сметану с куриными яйцами. Добавьте воду и размешайте в единую массу.

Далее добавьте муку, соль, перец по вкусу. И хорошо размешайте кляр.

Обмакните рыбу в кляр и обжарьте по 3 минуты с каждой стороны.

Подавайте готовую рыбку с лимоном.

Сырный кляр для рыбы

Рыба в сырном кляре — это вкусное, сытное и невероятно ароматное блюдо. Густое тесто с частицами твёрдого сыра плотно обволакивает кусочки рыбного филе. В процессе обжаривания сыр плавится и образует на рыбе аппетитную румяную корочку. Готовое блюдо получается простым и изысканным, как в лучших ресторанах Европы.

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

• Яйца 2 шт;
• Сметана 1 стакан;
• Сыр 50 гр;
• Соль по вкусу;
• Перец по вкусу;
• Мука 3 ст.л.

Приготовление:

Яйца разбейте в глубокую чашку и взбейте их до появления лёгкой пенки.

Добавьте сметану и смешайте всё в одну массу.

Сыр натрите на тёрке, добавьте его и муку в яично-сметанную смесь, перемешайте. Посолите кляр и поперчите по вкусу.

Кляр готов. Обмакните в него рыбу и обжарьте её на горячей сковородке с добавлением растительного масла.