Имбирное печенье на Новый год — 7 простых рецептов приготовления

Печенье с имбирной патокой

Несколько замечаний к рецепту. Во-первых, поскольку в тесто входит патока, тесто будет мягким. Ключ к рецепту — остудить тесто перед выпечкой. Я вынимаю их, замораживаю, а затем выпекаю прямо из замороженного. Это предотвратит их слишком сильное растекание при выпечке. Кроме того, они очень хорошо замораживаются, если вы хотите однажды сделать много печенья, а затем испечь его на другой день.

Почему печенье становится плоским: во-первых, у вас может быть конвекционная печь, во-вторых, вы недостаточно взбили сахар. Наконец, если все остальное не помогает, добавьте в тесто еще пару столовых ложек муки.

• В чаше миксера взбейте вместе сливочное масло и сахар до легкой консистенции крема, примерно от 3 до 5 минут. Добавьте яйцо и патоку и продолжайте взбивать до получения однородной массы.
• В отдельной миске взбейте вместе муку, соль, корицу, гвоздику, имбирь и пищевую соду. Добавьте смесь муки в масляную смесь и взбивайте на слабом огне, пока она не станет однородной.
• Зачерпните 2 столовые ложки теста двумя ложками или шариком для мороженого. Выложите на противень, выстеленный пергаментом, и заморозьте на 2 часа или до готовности к выпеканию. Когда выпечка будет готова, разогрейте духовку до 180°С.
• Застелите два противня пергаментной бумагой. Обваляйте тесто для печенья в тростниковом сахаре, если используете. Выложите на подготовленные противни, оставляя между печеньем не менее 5 см.
• Выпекайте от 10 до 12 минут. Дайте остыть перед подачей на стол.

Шоколадно-карамельное имбирное печенье

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты к рецепту:

Имбирная карамель:

• ¾ стакана плюс 1 ст. л. жирных сливок комнатной температуры
• 120 г имбиря, очищенного и нарезанного тонкими кружочками
• 4 ст. л. сливочного масла, разделить на 2 ст. л./2 ст. л.
• 1/2 ч. л. морской соли
• 1 стакан сахара
• ½ стакана светлого кукурузного сиропа (загустителя)
• 1 ст. л. сухого имбиря по желанию

Основа:

• 350 г стружки горького шоколада
• 1/4 стакана сливочного масла, нарезанного кусочками
• 3 яйца комнатной температуры
• 1 стакан сахара
• 3/4 стакана муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сухого имбиря

Интересно! Как приготовить утку на Новый год в духовке — 5 рецептов

Приготовление блюда по рецепту:

1. Сначала приготовим имбирную карамель. В кастрюле разогрейте жирные сливки, пока они не закипят. Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельченный имбирь и перемешайте.
2. Накройте крышкой и дайте настояться в течение 30 минут. Пока имбирь настаивается в сливках, застелите  пергаментной бумагой или фольгой.
3. По истечении получаса процедите сливочную смесь через марлю и верните настоянные сливки в остывшую кастрюлю. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и морскую соль, затем верните сковороду на плиту и держите на медленном огне, пока вы готовите карамель.
4. Поместите конфетный термометр в большую кастрюлю с толстым дном.
5. Добавьте кукурузный сироп и сахар и нагревайте, осторожно помешивая, пока все гранулы сахара не растворятся. После того, как вы получите однородный прозрачный сироп, продолжайте готовить его, пока он не достигнет 155 С, помешивая сковороду по мере необходимости.
6. Когда сахарная смесь нагреется до 155°С, снимите с огня и добавьте теплую сливочную смесь с имбирем.
   Будьте осторожны, так как они будут сильно пузыриться.
7. Перемешайте до получения однородной массы (не менее одной минуты), а затем верните смесь на огонь и готовьте до 120°С (твердый шарик).
8. Выключите огонь, снимите термометр и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла.
   После того, как они будут включены, вылейте смесь в подготовленную форму. Охладите на решетке.
   Как только карамель остынет, вы можете нарезать желаемую форму. Рекомендуется заворачивать в отдельные обертки, чтобы они не слиплись.
9. После упаковки и хранения в герметичном контейнере карамель должна храниться 1-2 месяца.
10. Теперь приступим к приготовлению имбирного печенья. Имбирную карамель нарезать на квадраты размером 2,5 см.
11. Поместите шоколад и сливочное масло в миску и поставьте миску на паровую баню.
12. Перемешайте шоколад до полного расплавления, затем снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
13. Взбейте яйца и сахар до получения однородной массы. Теперь добавьте муку, разрыхлитель и соль. Перемешивайте, пока тесто не станет однородным, а затем поставьте в холодильник примерно на 2 часа.
14. Когда все будет готово к приготовлению печенья, достаньте тесто из холодильника и, используя маленькую ложку для печенья, приготовьте 12 ложек теста. (Для каждого печенья потребуется 2 шарика из теста для печенья.) Убедитесь, что противень застелен пергаментом.
15. Придавите шарик теста до толщины около 1 см и поместите внутрь имбирную карамель. Сверху прижмите еще один сплющенный шарик теста и прижмите боковые стороны друг к другу, убедившись, что оно плотно прилегает.
16. Проделайте это шесть раз и выложите на противень, застеленный пергаментом.
17. Выпекайте шесть печений в течение 8 минут при температуре 180С. (после добавления имбиря вы будете выпекать еще одну минуту. Если не добавлять имбирь, выпекайте печенье в течение 9 минут.) Повторяйте, пока тесто не уйдет.
18. Если добавляете кусочки свежего имбиря, добавьте 5-7 кусочков, равномерно распределенных по печенью. Печенье будет сильно растекаться, поэтому положите кусочки имбиря по всему краю печенья.
19. Поставьте обратно в духовку на 1 минуту. Перед употреблением дайте печенью немного остыть.

Имбирное печенье ультратонкое

Тонкое и хрустящее печенье практически тает во рту. Перестать его есть практически невозможно.

Время приготовления: 12 часов 25 минут

Порций: 96

Ингредиенты к рецепту:

• 230 г сливочного масла
• 1,5 стакана + 2 столовые ложки сахара
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• яйца 2
• 1/3 стакана патоки
• 3 стакана муки
• 2 1/2 чайных ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 1/2 чайных ложки корицы
• 2 1/2 чайных ложки молотого имбиря
• 1/8 чайной ложки черного перца мелкого помола

Приготовление блюда по рецепту:

1. Взбейте сливочное масло до мягкости; добавьте сахар и взбивайте, пока оно не станет легким и пышным. Добавьте ваниль и яйца и взбивайте до пышности. Добавьте патоку и взбивайте до получения однородной массы.
2. Энергично взбейте вместе сухие ингредиенты (муку, пищевую соду, соль, корицу, молотый имбирь, мелко молотый черный перец) в миске.
3. Добавьте смесь муки к смеси масла, сахара и яиц, по 1/3 за раз. Перемешивайте только до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут однородными.
4. Готовьте тесто: форму размером 18*10 см застелите пленкой, чтобы немного свисало с внешней стороны. Выложите тесто на дно формы. Плотно утрамбуйте его и постарайтесь, чтобы верх был как можно более ровным. Заморозьте, пока оно не станет очень твердым, желательно на ночь.
5. Когда придет время выпекать печенье, разогрейте духовку до 180°С. Разверните и достаньте тесто из формы. Нарежьте брикет тонкими ломтиками, не более 4-5 мм.
6. Работая порциями, выложите тонкие ломтики на противень, застеленный пергаментом или листом, выстланным шелком (расстояние не менее дюйма друг от друга), и выпекайте при температуре 180°С, пока края не станут темно-коричневыми, 7-12 минут, в зависимости от того, насколько тонко вы нарезали тесто. Проверьте духовку на готовность через 7 минут.

Свежий имбирь тоже подойдет. Не стесняйтесь заменять молотый имбирь таким же количеством мелко нарезанного свежего имбиря.

Нью-Йоркское имбирное печенье

Для этого рецепта я решила использовать молотый имбирь (очевидно) в качестве основного оттенка вкуса, а затем немного молотой корицы и мускатного ореха для большей теплоты, и это идеально. Вкусы — идеальный баланс. Если вы не хотите использовать корицу или мускатный орех, это нормально! Мне просто нравится сочетание всех вкусов вместе. Вкус имбирных пряников с белой шоколадной крошкой — это что-то взрывное!

Время приготовления: 1 час 32 минуты

Количество порций: 8 штук

Ингредиенты к рецепту:

• 125 г сливочного масла
• 175 г темно-коричневого сахара (или светло-коричневого)
• 1 яйцо
• 1 ч. л. ванили (по желанию!)
• 280 г муки
• 1 + 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 + 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соды
• 1/2 ч. л. соли
• 300 г белой шоколадной крошки / капли

Приготовление блюда по рецепту:

1. Добавьте сливочное масло и темно-коричневый мягкий сахар в миску и взбейте до кремообразного состояния.
2. Добавьте яйцо и снова взбейте. Если вы используете ваниль, добавьте ее прямо сейчас!
3. Добавьте муку, молотый имбирь, молотую корицу, молотый мускатный орех, разрыхлитель, соду и соль и взбивайте, пока не образуется тесто для печенья!
4. Добавьте шоколадную стружку и снова взбивайте, пока она хорошо не распределится!
5. Разделите печенье на восемь шариков из теста для печенья — примерно по 120 г каждый!
6. После того, как оно будет скатано в шарики, положите тесто для печенья в морозильную камеру минимум на 30 минут или в холодильник примерно на час!
7. Пока тесто для печенья остывает, разогрейте духовку до 180-200°C!
8. Достаньте печенье из морозилки/холодильника и выложите на выстеленный противень. Я кладу по четыре печенья на поднос!
9. Выпекайте печенье в духовке в течение 12-14 минут.
10. После выпекания оставьте его остывать на противне минимум на 30 минут, так как оно будет продолжать выпекаться во время охлаждения!

Имбирное печенье-сэндвич

Рецепт является одним из самых популярных рецептов рождественского печенья. Главным образом потому, что это типичное мягкое имбирное печенье. Они каждый раз получаются идеальными для любого, кто его готовит.

На выходе: 24 порции

Время приготовления: 40 минут

Интересно! Как приготовить пряники для пряничного домика

Ингредиенты к рецепту:

• 1/2 стакана размягченного сливочного масла
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 яйцо
• 3/4 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/4 стакана патоки
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/8 чайной ложки гвоздики
• 1/8 чайной ложки мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 стакана муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/4 стакана сахара для раскатывания

Для сливочного крема с корицей:

• 1/4 стакана размягченного сливочного масла
• 1 стакан сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки ванили
• 2-3 столовые ложки жирных сливок
• 1/2 чайной ложки корицы

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 180С.
2. Взбейте сливочное масло и сахар вместе до получения легкой и пышной массы. Добавьте яйцо, ваниль и патоку. Взбивайте 1-2 минуты или пока тесто не приобретет светло-коричневый цвет. Добавьте остальные ингредиенты и перемешивайте до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут однородными.
3. Зачерпните руками шарик теста из 2 чайных ложек и раскатайте. Обваляйте в сахарном песке. Выложите на силиконовый коврик для выпечки, слегка смазанный маслом противень или противень, выстланный пергаментной бумагой.
4. Выпекайте 6-7 минут или до тех пор, пока снаружи они не будут выглядеть прожаренными, но внутри все еще мягкими и клейкими. Охладите 5 минут на противне для печенья, прежде чем переложить на решетку для охлаждения.
5. Для сливочного крема с корицей: смешайте сливочное масло, сахар, ванильный крем и корицу до образования густой и гладкой глазури. Намажьте 1/2-1 столовую ложку сливочного крема на одно печенье. Сверху выложите еще одно печенье и выложите на сервировочное блюдо. Повторите то же самое с оставшимся печеньем.

Подавайте или храните в герметичном контейнере до трех дней.

Ржаное имбирное печенье с пряностями

Корица, кардамон, имбирь и рожь придают свежесть старомодному имбирному печенью. Благодаря изогнутой сердцевине и слегка хрустящим краям это печенье представляет собой идеальное сочетание мягкости и жевательности. Приготовленное быстро и в одной миске, это печенье со сложной текстурой и соблазнительно пряным вкусом станет приятным дополнением к любому торжеству.

Время приготовления: 35 минут

Выход: 22 печенья

Ингредиенты к рецепту:

• 200 г ржаной муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки имбиря
• 3/4 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/2 чайной ложки кардамона
• 150 г сахара
• 100 г растительного масла
• 1 большое яйцо
• 85 г патоки

Покрытие:

• 75 г сахарного песка крупного помола (или 65 г обычного сахара

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 165С. Слегка смажьте (или застелите пергаментом) два противня.
2. Взвесьте свою муку или отмерьте ее, аккуратно насыпав ложкой в чашку.
3. В миске среднего размера взбейте вместе муку, пищевую соду, соль и специи. Отложите в сторону.
4. В большой миске для смешивания, используя ручной венчик или миксер, взбейте сахар и масло до получения однородной массы.
5. Добавьте яйцо и взбейте до получения однородной массы.
6. Добавьте патоку.
7. Добавьте сухие ингредиенты в миску и перемешайте до получения однородной массы.
8. Используйте столовую ложку, чтобы разделить тесто на порции.
9. Обваляйте шарики из теста в сахарном песке или сахарной пудре прежде, чем выложить на подготовленные противни. Оставьте 5 см между ними со всех сторон; они будут подниматься по мере выпекания.
10. Выпекайте печенье от 12 до 15 минут, пока оно не распухнет и его края не застынут.
11. Достаньте печенье из духовки и полностью остудите прямо на противне.
12. Храните печенье, хорошо завернутое, при комнатной температуре в течение нескольких дней; заморозьте для более длительного хранения.

Легкое имбирное печенье со свежим имбирем

Это печенье выглядит необычно, но нет необходимости возиться с изящными формочками для печенья. Есть для этого специальное приспособление.

Время приготовления: 25 минут

Выход: 24 порции

Ингредиенты к рецепту:

• 3 стакана цельнозерновой органической муки общего назначения
• 1-1 /2 чайные ложки разрыхлителя
• 3/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки мелко натертого свежего корня имбиря
• 2 чайные ложки корицы
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 6 столовых ложек сливочного масла
• 3/4 стакана темно-коричневого сахара без упаковки
• 1 большое яйцо
• 1/3 стакана патоки
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки лимонной цедры, по желанию

Приготовление блюда по рецепту:

В небольшой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, имбирь, корицу и гвоздику. Взбейте сливочное масло, коричневый сахар и яйцо вместе в большой миске до получения однородной массы. Вы можете приготовить его вручную или в чашке миксера на средней скорости.

Добавьте патоку, ваниль и лимонную цедру; перемешайте до получения однородной массы. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты, пока тесто не станет однородным. Разделите тесто пополам. Заверните каждую половинку во влажное кухонное полотенце и поставьте в холодильник на два часа или на ночь.

Смажьте противень маслом или застелите его силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. Достаньте одну порцию теста для печенья из холодильника.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Посыпьте мукой верх теста и скалку. Раскатайте тесто толщиной в 5 мм, при необходимости добавляя муки, чтобы предотвратить прилипание.

Чтобы придать этому легкому имбирному печенью красивый узор, используйте рельефную скалку поверх раскатанного теста.

Разрежьте печенье на формочки или просто на квадраты. Переложите печенье на противень на расстоянии 5 см друг от друга.

Выпекайте при температуре 180С в течение 7-10 минут; меньше времени для мягкого печенья, больше для хрустящего.

Достаньте из духовки; дайте печенью постоять пару минут, пока оно не станет твердым, затем переложите на решетку.

Заключение:

Имбирное печенье готовят еще с первого тысячелетия и по сей день. На самом деле, рецептов имбирного печенья очень много. Объединяет их аромат имбиря и неповторимый вкус. Хотя  мякиш может быть как влажным и мягким, так и хрустящим.