Холодец из трех видов мяса со всеми тонкостями приготовления получится у каждой хозяйки! Бульон прозрачный, насыщенный, крепкий, хорошо застывший и чистый, как слеза. Холодец можно варить из любого количества видов мяса.
Ингредиенты
Шаги
-
Общий вес всех продуктов чуть больше 5 кг и для этого берем кастрюлю объемом не менее 9-10 литров. -
Укладываем куски мяса в кастрюлю как они есть, не разрезая, заливаем холодной водой с таким расчетом, чтобы мясо полностью ею покрылось. -
Доводим воду до кипения и появления активной пены, снимаем кастрюлю с плиты и полностью сливаем первую воду. Заново промываю куски мяса, моем кастрюлю и заливаем мясо чистой водой. -
После промывки от пены мясо чистенькое, внутри, разумеется, сырое. Заливаем его чистой водой из фильтра. Снова доводим бульон до кипения и по ходу образования незначительной пены, сразу же ее снимаем. -
Как только кипение усиливается, немедленно убавляйте нагрев, чтобы поддерживать томление. При сильном кипении бульон получится мутным. Варить холодец надо 5-10 часов. -
Если в бульоне уже не идет образование накипи, добавляю соль, пряности и овощи: 2 луковицы, 2 моркови, которые в дальнейшем можно использовать для украшения холодца, что я обычно и делаю. -
После 1,5-2-х часового кипения, удаляем лук, морковь, но при этом продолжаем варить мясо в ароматном бульоне. Добавляю соль, но не всю, чтобы не пересолить. На 10-литровую кастрюлю я сыплю 1,5 ст. л. соли. Из пряностей я использую смесь черного и душистого перца и лавровый лист. -
В таком виде, при незначительном бульканье, без крышки, холодец будет вариться минимум 6 часов до момента, пока мясо начнет отставать от кости. -
Прошло 6 часов, выключаю плиту и шумовкой выкладываю мясо. Его надо тщательно перебрать. Хорошо видно, что мясо очень мягкое, оно прекрасно сварилось, и уже само снимается с кости. -
Пока мясо остывает, процеживаем бульон. Это можно сделать, используя самое мелкое сито, или марлю, сложенную в несколько слоев. Даем бульону время отстояться, чтобы максимально, насколько это возможно, собрать с поверхности лишний жир. -
Отставляем кастрюлю с бульоном в сторонку и начинаем перебирать мясо. Кроме костей и явных жил, я ничего другого не отделяю, все остальное мясо нарезаю. -
Чтобы все виды мяса объединились, его надо перемешать. Добавляем чеснок в мясо — его можно потереть на мелкой терке или выдавить через пресс. Помимо чеснока сыплю черный молотый перец и равномерно перемешиваю. -
Подготовленную мясную массу раскладываем в невысокие лотки, контейнеры, тарелки. Пропорциональное количество мяса и бульона на ваш вкус. Кто-то любит холодец, в котором больше мяса, а кому-то нравится именно тот, где преобладает щедрый слой застывшего желе. -
Вилкой аккуратно распределяем мясо, чтобы оно нигде не торчало, не выпирало. Придавливать его не надо, а лишь ровно уложить. -
Заливаем мясо бульоном. -
Готовый холодец можно ничем не украшать, оставив его в таком виде. Или вырезать из той самой отварной моркови различные цветочки, снежинки, листики, звездочки, используя обычный нож или специальные вырубки. -
Кроме моркови, украсить холодец можно ломтиками отварных яиц, дольками лимона, ягодами брусники, листиками петрушки, тонко нарезанными солеными огурчиками, зеленым горошком и колечками маслин или оливок. -
Лотки с холодцом оставляем на столе, пока он не остынет до комнатной температуры, а затем отправляем в холодильник для застывания минимум на 5-6 часов. Полностью застывший холодец накрываем крышками, кухонными досточками или затягиваем пищевой пленкой. -
Подаем холодец с горчицей, хреном, солеными грибочками или чесночной пастой.
Интересно! Холодец в чашке
Смотрите видео:
Из мяса птицы можно взять курицу, петуха, индейку, утку, гуся или потрошки от этой птицы. Используя потрошки для холодца, никогда не кладите печенку — в этом случае бульон останется мутным. На каждый килограмм веса сырого мяса идет 1 литр воды.
