Холодец без желатина к праздничному столу

Холодец без желатина — вот где кроется истина Новогоднего стола! Если вы сварите холодец по этому рецепту, вы будете варить так всю жизнь. А пошаговый рецепт со всеми секретами поможет вам это воплотить.

Запомните правила! Воды на варку холодца всегда берется в 2 раза больше объема мяса, т. е. на 3 килограмма мяса — 6 литров воды. Соли берется 10 граммов на 1 литр готового бульона.

• 
  Подготовьте ингредиенты.
• 
  Замочите мясо в холодной воде на 2 часа, чтобы убрать излишки крови.
• 
  Затем промойте мясо, и положите его в 10-литровую кастрюлю, залив холодной водой. Поставьте на сильный огонь.
• 
  Варите его 10 минут. И первичный бульон слейте.
• 
  Промойте опять мясо, кастрюлю и снова залейте водой в объеме 7 литров.
• 
  Доведите до кипения и варите 6-8 часов на медленном огне.
• 
  Разрежьте лук и морковь на половинки и слегка их обжарьте. Можно это сделать на сухой сковороде или при помощи газовой горелки. Это придаст бульону золотистый цвет.
• 
  Через 6 часов варки бульона положите в кастрюлю лук и морковь, также перец горошком и лавровый лист. И продолжайьте варить еще 1 час.
• 
  Нарежьте чеснок мелким кубиком.
• 
  Вот так выглядит бульон через 7 часов варки.
• 
  Выньте из бульона овощи и мясо.
• 
  Процедите бульон через сито. Мясо слегка остудите.
• 
  Переберите мясо от костей и мелко нарежьте. Положите мясо в бульон.
• 
  Снимите с бульона лишний жир, который вытопился в процессе варки и который оказался лишним на самом мясе.
• 
  Получилось 4 литра бульона, значит соли кладите 35-40 г. И снова дайте бульону покипеть 10 минут.
• 
  Добавьте нарезанный чеснок. Дайте холодцу немного настояться.
• 
  Теперь разлейте холодец по формам. Дайте ему остыть при комнатной температуре и отправьте его в холодильник.
• 
  Приятного аппетита!
• 
  Застывший холодец достаньте из холодильника. Переверните форму на плоское блюдо. Нарежьте холодец на порционные части.