Грибной соус шиитаке — один из самых популярных соусов во многих ресторанах. В дополнение к соусу для макания в горячее, вы также можете наносить этот соус на хлеб, использовать в качестве начинки для лапши и использовать в тофу и овощах, приготовленных на гриле. Насыщенный и ароматный соус, рекомендую приготовить!
Ингредиенты к рецепту:
В рецептах используются мерные емкости объемом:
- 1 стакан (ст.) – 240 мл.
- 3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
- 1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
- 1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
- 1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
- 1 ст. ложка (ст. л.) – 15 мл.
- 1 ч. ложка (ч. л.) – 5 мл.
- 1000 г грибов шиитаке
- 1,5 стакана масла
- 4 зубчика чеснока
- корень имбиря
- 2 луковицы
- 3 лука-шалота
- 2 ст. л. доубаньцзяна (это китайская соевая паста, которую очень часто можно встретить в мисо-супе)
- 1 ст. л. порошка тмина
- 1 ст. л. порошка чили, вы можете использовать корейский порошок чили для более мягкого варианта
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. л. легкого соевого соуса
- ¼ стакана поджаренных семян кунжута
- ½ стакана поджаренного арахиса
Интересно: Салатная заправка “Зеленая богиня”
Приготовление блюда по рецепту:
- Отрежьте самый конец гриба шиитаке, но оставьте основу.
- После очистки хорошо слейте воду. Разломайте грибы на крупные кусочки и положите в блендер. Смешайте с паузой от 8 до 10 секунд. Если это большое количество, сделайте этот шаг несколькими порциями.
- Смешайте чеснок, имбирь, лук-шалот и зеленый лук.
- Разогрейте в воке около 1 стакана масла, а затем обжаривайте доубаньцзян на медленном огне, пока масло не станет красным. Продолжайте помешивать, чтобы избежать липкого дна. Затем положите чеснок, имбирь, лук-шалот и зеленый лук, обжаривайте на медленном огне до появления аромата.
- Положите грибы и проявите терпение во время этого процесса. Продолжайте жарить 10-15 минут, пока грибы не сморщатся и не потемнеют. Если вы чувствуете, что содержимое слишком сухое, сбрызните края вока маслом, чтобы избежать пригорания в начале. Обжаривайте, пока масло не станет прозрачным, что указывает на то, что воды в нем больше нет.
- Добавьте молотый тмин, молотый перец чили, сахар, легкий соевый соус.Добавьте поджаренные семена кунжута и поджаренный арахис (другие поджаренные орехи тоже подойдут). Продолжайте готовить в течение 5-8 минут.
- Остудите и храните в герметичном контейнере. Дайте ему настояться 1-2 дня перед употреблением.
Можно готовить большие партии, поскольку этот соус можно хранить около 2 недель, пока не будет удалено содержание воды. Если вам нужно сохранить соус в течение более длительного времени, добавьте больше масла и убедитесь, что масло покрывает поверхность. Изоляция от воздуха может помочь предотвратить появление бактерий.
