Классический шоколадный фондан с ягодами Кассис

Шоколадный фондан с его бисквитной оболочкой и аппетитно жидким центром – это изысканное угощение, подходящее для романтического ужина. Пирожное быстро выпекается, а чтобы оно выглядело ещё эффектнее, и вкус получился богаче, подайте фондан с ложкой ягодного маскарпоне, украсив ягодами в ликёре Крем-де-Кассис и листиком свежей мяты. Для ягодного топпинга идеально подойдёт смесь малины и ежевики. Пирожное должно подаваться сразу из духовки, поэтому вы можете подготовить все компоненты заранее, разлить тесто по формочкам и поставить в холодильник до готовности к выпеканию и подаче.

Время: 1 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Потребуется специальное оборудование: 4 рамекина объёмом по 120 мл.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Пирожные
  • горького шоколада, мелко порубленного 110 гр.
  • растворимого порошка эспрессо 1 ч.л.
  • ванильного экстракта 1 ч.л.
  • щепотка соли 1 
  • муки высшего сорта ½ ст.
  • сахара-песка  ст.
  • больших яйца 2 шт.
  • желтка 2 шт.
  • несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать рамекины 110 гр.
  • какао-порошка, чтобы присыпать рамекины 1 ст.л.
  • Ягоды Кассис
  • ликёра Крем-де-Кассис ½ ст.
  • ассорти из ягод 1.5 ст.
  • Ягодный маскарпоне
  • маскарпоне 1 ст.
  • сахара-песка 1 ч.л.
  • ванильного экстракта 1 ч.л.
  • Свежие веточки мяты, для украшения
Шаги
1 час. 45 мин.Печать
  • Ягоды Кассис:
    Налейте ликёр в небольшую кастрюлю и на среднем огне доведите до кипения. Варите, пока объём не уменьшится примерно до 3 ст. л., около 5 минут. Положите ягоды в миску и смешайте с выпаренным ликёром. Дайте постоять, периодически помешивая, около 1 часа.
  • Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте сливочным маслом четыре рамекина объёмом по 120 мл. и посыпьте их какао-порошком.
  • Пирожные:
    Положите сливочное масло в небольшую кастрюлю и нагрейте на медленном огне, чтобы оно растаяло. Добавьте шоколад, порошок эспрессо, ваниль и соль и перемешайте. Всыпьте муку.
  • Смешайте в большой миске сахар, цельные яйца и желтки и взбейте электрическим миксером на высокой скорости до получения густой бледной массы, около 3 минут. Добавьте шоколадную смесь к взбитым яйцам и взбейте до получения однородной массы. Распределите тесто по рамекинам (на этом этапе их можно поставить в холодильник и хранить до 4 часов, а перед выпеканием довести до комнатной температуры).
  • Поставьте рамекины на противень и выпекайте, пока верхушки и края пирожных не застынут, но примерно 2,5 см. в центре ещё будет подрагивать, около 12 минут. Дайте пирожным постоять ещё в течение 1 минуты. Проведите тонким ножом по краю каждого пирожного. Накройте рамекин небольшой тарелкой и переверните (держите рукавицей или полотенцем) на тарелку. Снимите рамекин, оставив на тарелке пирожное. Повторите то же самое с оставшимися пирожными.
  • Ягодный маскарпоне:
    Перелейте 3 ст. л. ягодных соков в миску. Добавьте маскарпоне, сахар и ваниль и перемешайте.
  • Выложите ягодный маскарпоне на пирожные и сверху положите по ложке ягод Кассис. Украсьте листиками мяты.

Классический шоколадный фондан с ягодами Кассис

Рейтинг
Ищи тут