Булочки с маком — 8 рецептов вкуснейшей сладкой выпечки

Нежные ароматные булочки с маковой начинкой — по-настоящему знаменитая выпечка. Её можно встретить в кафе и кондитерских в разных уголках планеты. В особенности она популярна в европейских странах, где такие булки пекут и на каждодневное чаепитие, и к праздникам.

Прелесть этих сдобных изделий заключается в том, что вам не нужно долго возиться с начинкой. При желании вы можете просто купить её в магазине. Но и самостоятельно готовить её вовсе не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Здесь вы найдёте рецепты не только булочек, но и разных вариантов начинки для них.

Вегетарианские булочки с маком и апельсиновой цедрой

• 
  Раскрошите дрожжи, всыпьте их в тёплую воду и размешайте до полного растворения. Добавьте сахар, растительное масло, цедру апельсина. Перемешайте.
• 
  Порциями подсыпайте муку, смешанную с ванилином. Сначала перемешивайте тесто лопаткой, а когда оно станет достаточно густым, продолжайте вымешивание руками.
• 
  Соберите тесто в комок, накройте полотенцем и дайте ему постоять 10 минут в тепле. Далее вымешивайте тесто ещё около 10 минут, чтобы оно стало мягким и не липло к рукам.
• 
  Смажьте тесто растительным маслом, накройте миску полотенцем и поставьте в тепло на 1 час. Вымешайте тесто и снова поставьте его под полотенцем на 1 час в тепло.
• 
  Мак залейте указанным количеством воды и варите на слабом огне, пока она не выпарится. Не забывайте о регулярном помешивании. Когда вода выпарится, дайте маку немного остыть, всыпьте сахар и перемешайте. Дальше нужно сделать начинку более однородной. Для этого измельчите мак блендером.
• 
  Тесто вымешайте, сформируйте комок и разделите его на две равные части. Раскатайте каждую в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Выложите равномерным слоем маковую начинку (на каждый кусок тесла половину начинки). По краям оставьте примерно 1 см теста без мака.
• 
  Скатайте тесто в рулет и защипните шов. Слегка прокатайте рулет по столу, чтобы сгладить шов. Разрежьте рулет на 8 частей. Выложите заготовки в форму для выпечки, выстеленную пергаментной бумагой, срезом вниз. Накройте форму полотенцем и оставьте на 20 минут для расстойки. Смажьте заготовки растительным маслом.
• 
  Выпекайте булочки примерно 25-30 минут, до румяности. Духовка должна быть разогрета до 180°С.

Лимонные сконы с маком

Сконы — традиционные английские булочки, обычно подаваемые к завтраку.

Ингредиенты для теста:

• 260 гр муки;
• 70 гр сахара;
• 2 ч.л разрыхлителя;
• 2 ст.л мака;
• ¼ ч.л соли;
• свеженатёртая цедра с одного лимона;
• 100 гр сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 130 мл жирного кефира или другого густого кисломолочного продукта.

Ингредиенты для лимонной глазури:

• 250 гр сахарной пудры;
• 60 мл лимонного сока;
• 10 гр сливочного масла.

1. В большой миске смешайте муку, сахар, мак, разрыхлитель, соль и цедру лимона. Предварительно размягчённое масло нарежьте мелкими кусочками и добавьте в муку. Перетрите смесь руками до получения крошки. Взбейте яйцо с кефиром. Вылейте смесь в сухие ингредиенты и вымешивайте, пока не получите однородную массу.
2. Подготовьте плоскую поверхность, присыпав её мукой, и выложите на неё тесто. Разделите тесто пополам. Каждую половинку соберите в шар, а затем раскатайте в круг диаметром около 15 см. Перенесите круг на противень, выстеленный пергаментом. Сделайте надрезы, разделив круг на 6 секторов (как для рогаликов).
3. Смажьте сконы молоком и посыпьте коричневым сахаром. Выпекайте сконы 20-25 минут при 180°С, пока верхушки не станут слегка золотистыми и твёрдыми. Достаньте сконы из духовки и оставьте до полного остывания.
4. При желании можно сделать глазурь. В этом случае пропустите смазывание молоком и посыпку коричневым сахаром из предыдущего шага. Для приготовления глазури возьмите миску для микроволновой печи и смешайте в ней сахарную пудру, лимонный сок и сливочное масло. Поместите миску в микроволновую печь и включите её на 45 секунд. Ещё раз хорошо перемешайте глазурь, разбивая комочки, и дайте ей постоять несколько минут для остывания.
5. Смажьте сконы глазурью и поставьте в холодильник для её застывания.

Булочки с маком из дрожжевого теста по-польски

Ингредиенты для теста:

• 300 гр муки;
• 50 гр сахара;
• 1 яйцо;
• 50 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 15 гр свежих дрожжей;
• 120 мл тёплого молока.

Ингредиенты для маковой массы:

• 200 гр молотого мака;
• 70 гр сахара;
• 2 яйца.

Ингредиенты для глазури:

• 100 гр сахарной пудры;
• 50 мл молока.

1. Раскрошите дрожжи. Добавьте к ним столовую ложку сахара, тёплое молоко. Перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Накройте посуду полотенцем и поставьте на 20 минут в тепло.
2. Тем временем подготовьте другие компоненты теста. В глубокую миску всыпьте муку, добавьте масло, яйцо и оставшийся сахар. Влейте дрожжевой раствор и вымешайте эластичное тесто. Миску с тестом прикройте полотенцем и поставьте на 1 час в тепло для вырастания.
3. Перемолотый (лучше дважды) мак залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Слейте воду и отожмите мак, чтобы удалить их него как можно больше жидкости. К маку добавьте яйца, сахар и перемешайте. Можете добавить цукаты, изюм, орехи, цедру лимона или апельсина, ванильный или миндалевый экстракт.
4. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и быстро вымешайте, чтобы оно уменьшилось. Раскатайте тесто прямоугольником толщиной около 1 см. Выложите на него маковую массу и распределите ровным слоем. Скатайте тесто в рулет и разрежьте поперёк на 8 частей.
5. Уложите заготовки на выстеленный пергаментом противень, сохраняя промежутки в несколько сантиметров. Прикройте булочки полотенцем и дайте постоять в тепле 30 минут. Затем поставьте противень в духовку, прогретую до 180°С. Выпекайте булочки с маком в духовке около 20-25 минут. Готовность определяется подрумяниванием теста.
6. Готовым булочкам дайте остыть и смажьте их глазурью. Для приготовления глазури просто смешайте сахарную пудру с молоком.

Быстрые булочки с маком из слоёного теста

Ингредиенты:

• 2 прямоугольных листа готового слоёного теста;
• 250 гр готовой маковой начинки;
• 1 яичный белок;
• 3 ч.л лимонного сока;
• 100 гр сахарной пудры.

1. Замороженному тесту дайте размякнуть при комнатной температуре, а затем разверните. Слегка пройдитесь по нему скалкой, чтобы заровнять изгибы. На один лист теста выложите маковую начинку, а второй смажьте половиной взбитого яичного белка.
2. Накройте лист с начинкой тестом с белком так, чтобы смазанная сторона соприкасалась с маком. Слегка прижмите верхний лист, но не очень сильно, чтобы не выдавить начинку.
3. Разрежьте тесто на полоски шириной 3-4 см. Каждую полоску закручивайте в противоположные стороны, чтобы получилась спираль.
4. Заготовки уложите на противень с пергаментом. Смажьте спирали оставшимся белком. Выпекайте при 200°С около 15-20 минут. Готовые булочки остудите при комнатной температуре.
5. Для глазури смешайте лимонный сок и сахарную пудру. Покройте булочки глазурью, когда они полностью остынут.

Булочки с маком на творожном тесте

Ингредиенты для теста:

• 250 гр творога;
• 250 гр муки;
• 50 гр сахара;
• 5 гр ванильного сахара;
• 2 яйца;
• 10 гр сливочного масла;
• ½ ч.л разрыхлителя;
• ¼ ч.л соли.

Ингредиенты для начинки:

• 150 гр мака;
• 150 мл молока;
• 50 гр сахара.

1. Для приготовления начинки всыпьте сахар в молоко и доведите смесь до кипения. Выключите огонь, всыпьте в молоко мак и дайте ему набухнуть. Через 1 час отцедите жидкость, а мак измельчите блендером или в макотёрке.
2. Творог протрите через сито, чтобы разбить комочки. Добавьте к нему сахар обычный и ванильный, соль, яйца и перемешайте до получения однородной массы. Муку смешайте с разрыхлителем, добавьте к творожной массе и замесите мягкое тесто. Если оно немного прилипает к рукам, так и должно быть.
3. На слегка присыпанный мукой стол выложите тесто и раскатайте его в лист прямоугольной формы толщиной около 5 мм. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом. Выложите маковую начинку и равномерно распределите по тесту, не доходя до краёв на 5 мм.
4. Сверните тесто в рулет и нарежьте поперёк кусочками шириной примерно 3 см. Выложите заготовки на противень с пергаментом, оставляя промежутки в 2-3 см.
5. Выпекайте около 30 минут при 180°С, до подрумянивания.

Булочки с маком на сгущёнке

Ингредиенты для теста:

• 600 гр муки;
• 2 яичных желтка;
• 100 гр сливочного масла;
• 300 мл воды;
• 230 гр сгущённого молока.

Ингредиенты для начинки:

• 100 гр мака;
• 1 яичный желток;
• 30 гр сгущённого молока.

1. Воду немного подогрейте, добавьте сгущённое молоко и перемешайте, чтобы оно растворилось. Всыпьте раскрошенные дрожжи, перемешайте и оставьте смесь в тепле на 10 минут для активизации грибков. Добавьте растопленное и охлаждённое до комнатной температуры масло, слегка взбитый яичный желток.
2. Порциями подсыпайте муку и замесите мягкое тесто. Накройте посуду с ним полотенцем и поставьте в тепло до тех пор, пока оно не увеличится в объеме примерно вдвое. На это должно уйти около 40 минут.
3. Мак залейте водой, чтобы он был покрыт полностью, и поставьте на слабый огонь. Варите, помешивая, до полного выпаривания воды. Дайте маку остыть, а затем измельчите его блендером. Добавьте половину желтка, сгущёнку и перемешайте.
4. Тесто вымешайте, выпуская углекислый газ, а затем сформируйте шарик. Раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной примерно 5 мм. Поверхность для раскатки должна быть немного посыпана мукой. На тесто выложите начинку, не доходя до краёв примерно 1 см. Сверните рулет, защипните края и нарежьте поперечными кусками шириной около 8 см.
5. Выложите заготовки срезом вниз на противень с пергаментом. Поставьте его в тепло на 20 минут, накрыв полотенцем. Смажьте будущие булочки желтком и поставьте в прогретый до 180°С духовой шкаф. Выпекайте 20-25 минут, до золотистости.

Булочки с маком в мультиварке

Ингредиенты:

• 400 гр муки;
• 150 мл молока;
• 100 гр сахара;
• 60 гр сливочного масла (дополнительно немного масла для смазывания чаши мультиварки);
• 8 гр сухих дрожжей;
• 150 гр готовой маковой начинки;
• 1 яичный желток;
• 1 яйцо.

1. Молоко немного подогрейте, всыпьте в него дрожжи и половину сахара, перемешайте. Дайте опаре постоять в тепле 15 минут. Добавьте оставшийся сахар, яйцо и сливочное масло, предварительно размягчённое при комнатной температуре. Слегка взбейте смесь венчиком, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
2. Постепенно подсыпайте муку и вымешивайте тесто. Оно должно стать мягким и немного липковатым. Прикройте посуду с тестом полотенцем и отправьте в тепло для расстойки на 1 час. Обомните тесто, повторно поставьте его в тепло на 1 час. Затем снова его обомните.
3. Посыпьте стол мукой и выложите на него тесто. Разделите тесто на 8 частей и скатайте из них шарики. Каждый шарик раскатайте в круг толщиной примерно 5 мм. Выложите на середину немного маковой начинки. Соберите сверху и защипните края.
4. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом и уложите в неё заготовки швом книзу. Включите режим «Тесто» на 15 минут для расстойки. Смажьте булочки взбитым желтком и выпекайте их 1 час, выбрав программу «Выпечка».

Начинка из мака для булочек с цедрой и мёдом

Чтобы сэкономить время, вы можете просто купить упаковку готовой начинки. Сегодня её продают в каждом супермаркете. Но если вам нравится всё делать самостоятельно, можете приготовить начинку своими руками. В данном рецепте приведена инструкция «богатой» начинки, раньше используемой для праздничной выпечки.

Ингредиенты:

• 300 гр мака;
• 1 л молока;
• 100 гр масла сливочного;
• 100 гр мёда;
• 3 яйца;
• 100 гр сахара;
• 300 гр цукатов, орехов, изюма, кураги;
• 2 ст.л измельчённой апельсиновой цедры.

1. Мак промойте, всыпьте в кипящее молоко и варите на маленьком огне 30 минут.
2. Отцедите жидкость на мелком сите, а мак измельчите блендером или в макотёрке.
3. Растопите в сковороде (желательно с толстым дном и стенками) мёд и масло. Добавьте орехи, цукаты. Обжаривайте, помешивая, на слабом огне 10 минут.
4. Дайте массе остыть до комнатной температуры.
5. Желтки перетрите с сахаром. Белки взбейте до получения белой пышной массы.
6. Добавьте к маковой массе желтки, перемешайте. Добавьте белки и осторожно перемешайте ещё раз, стараясь сохранить пышность пены.

Маковую начинку можно готовить с различными добавками: кусочками шоколада, творогом, вишнями, сухофруктами, кокосовой стружкой и т.д. Просто используйте те продукты, которые нравятся вам больше всего.

Как красиво завернуть булочки с маком