Блины на молоке — 9 рецептов на все случаи жизни

Блины на молоке готовятся очень просто! Но есть свои хитрости. Обязательно давайте готовому тесту отдохнуть 20-30 минут перед жаркой блинов. Это позволяет муке полностью впитать жидкость и повышает эластичность готовых изделий. Когда тесто отдохнёт, перемешайте его перед приготовлением. Если оно кажется слишком густым, добавляйте по столовой ложке молока или воды, каждый раз перемешивая, пока не получите желаемую консистенцию.

Используйте кисточку для выпечки или бумажное полотенце, чтобы слегка смазать сковороду растопленным сливочным или растительным маслом. Слишком большое количество жира может привести к жирным блинам, которые будут хрустящими, тёмно-коричневыми и не такими гибкими, как вам хотелось бы.

Хранить готовые блины можно в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере (до 1 месяца). Поместите листы пергамента между блинами, плотно оберните их полиэтиленовой плёнкой и в таком виде охлаждайте или замораживайте.

Блины на литр молока

• 
  Яйца с солью и сахаром взбивайте венчиком до получения однородной массы с небольшим количеством белой пены на поверхности. Постепенно влейте половину от указанного количества молока, продолжая взбивать.
• 
  Небольшими порциями добавляйте муку и каждый раз перемешивайте тесто венчиком до однородности. Когда вся мука будет всыпана к молоку, получится густая масса. К ней влейте остаток молока и перемешайте венчиком. Последний штрих — растительное масло. Влейте, перемешайте.
• 
  Вылейте порцию теста на смазанную жиром и разогретую на среднем огне сковородку. Быстро распределите тесто равномерным тонким слоем, наклоняя сковороду в разные стороны. Жарьте до подрумянивания с двух сторон на среднем огне.

Чтобы готовые блины не слипались, когда вы складываете их стопкой, перемазывайте каждый из них растопленным сливочным маслом (для вегетарианцев — растительным маслом).

Блины на кислом молоке

Ингредиенты:

• 150 гр муки;
• 450 мл кислого молока (можно заменить кефиром или другими кисломолочными напитками);
• 2 яйца;
• ½ ч.л соли;
• 2 ст.л сахара;
• 1/3 ч.л соды;
• 50 мл воды;
• 2 ст.л растительного масла.

Вместо кислого молока не рекомендуется использовать магазинные питьевые йогурты. По составу, консистенции и вкусу они будут вовсе не тем, что нужно для качественных блинов.

Приготовление:

Если у вас домашнее кислое молоко с комочками, их нужно сначала разбить. Для этого перемешайте молоко венчиком.

Отдельно взбейте до лёгкой белой пены яйца с сахаром и солью.

Добавьте молоко, соду и перемешайте. Подождите, пока на поверхности появятся пузырьки. Это значит, что сода начала реагировать с кислотой с выделением углекислого газа.

Постепенно всыпайте муку и вымешайте тесто. По консистенции оно должно получиться примерно как нежирная сметана.

Влейте воду, растительное масло, перемешайте. Дайте тесту отдохнуть при обычной комнатной температуре 20 минут.

Жарьте блинчики на разогретой и смазанной жиром сковороде при среднем нагреве, до подрумянивания.

Рецепт блинов на молоке овсяном для вегетарианцев

Ингредиенты:

• 550 мл овсяного молока (можно заменить кокосовым, миндальным или другим растительным молоком для веганского питания);
• 270 гр пшеничной муки;
• 10 гр ванильного сахара;
• 20 гр сахара;
• 1/3 ч.л соли;
• 2 ч.л разрыхлителя;
• 2 ст.л растительного масла.

Приготовление:

Смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, разрыхлитель.

Влейте к сухой смеси растительное молоко и перемешайте венчиком. Тесту дайте постоять 20 минут при комнатной температуре, чтобы клейковина лучше набухла.

Теперь влейте растительное масло и перемешайте.

Жарьте блинчики с двух сторон до подрумянивания. Сковороду смазывайте минимальным количеством масла, иначе тесто будет его впитывать и станет слишком жирным.

Разноцветные блины на молоке с яйцами

Ингредиенты:

• 300 мл молока;
• 150 мл воды;
• 2 ст.л сахара;
• ½ ч.л соли;
• 250 гр муки;
• 3 яйца;
• 3 ст.л рафинированного подсолнечного масла;
• 2 морковины;
• 1 свёкла;
• 50 гр листьев шпината.

Морковь, свёкла и шпинат здесь необходимы для окрашивания блинчиков. Но вы при желании можете использовать и готовые пищевые красители.

Приготовление:

Для зелёного красителя листья шпината с 30 мл воды пюрируйте в блендере, а затем процедите через мелкое сито. Для красного и жёлтого красителей пюрируйте и отожмите свеклу и морковь.

Для теста взбейте яйца с добавлением соли и сахара, чтобы получить белую, слегка пенистую массу. Влейте половину молока, перемешайте.

Всыпьте половину муки, перемешайте. Теперь добавьте оставшееся молоко и муку поочерёдно, каждый раз повторяя перемешивание.

Добавьте растительное масло и оставьте тесто на 20 минут в тепле. А затем разделите на 3 части (по количеству цветов).

В тесто влейте красители и перемешайте. При желании процедите тесто через сито.

Жарьте блинчики на разогретой сковороде, смазанной небольшим количеством растительного масла, до подрумянивания с двух сторон.

Для приготовления красителей вы также можете использовать другие яркие фрукты, овощи и ягоды: чернику, клубнику, бруснику, гранат, виноград и т.д.

Вкусные блины на молоке с какао

Ингредиенты:

• 200 гр муки;
• 200 мл воды;
• 200 мл молока;
• 1 яйцо;
• 3 ст.л сахара;
• 2 ст.л какао-порошка;
• ¼ ч.л соли;
• 2 ст.л растительного масла.

Приготовление:

Яйцо взбейте до появления белой пены. Добавьте сахар, соль. Перемешайте. Влейте молоко и снова перемешайте.

Подсыпайте в яично-молочную смесь муку и какао и перемешивайте её венчиком, разбивая комки. Когда вся мука будет высыпана, влейте воду, растительное масло и перемешайте.

Оставьте тесто на 20 минут на столе для набухания клейковины.

Жарьте блинчик на смазанной жиром сковороде до тех пор, пока его края не высохнут и начнут подниматься. Тогда переверните его и пожарьте с другой стороны в течение такого же времени.

Солёные блины без яиц на молоке

Ингредиенты:

• 120 мл молока;
• 180 мл воды;
• 60 гр сливочного масла;
• 150 гр муки;
• ½ ч.л соли;
• ¼ ч.л молотого чёрного перца (можно также добавить другие специи и пряности в порошке по вкусу).

Приготовление:

Предварительно растопите сливочное масло и дайте ему остыть до комнатной температуры.

В блендере смешайте все ингредиенты. Взбивайте смесь, пока она не станет однородной, а сверху не появятся пузырьки, около 30 секунд. Дайте тесту постоять не менее 20 минут при комнатной температуре. Если хотите оставить его на ночь, обязательно перелейте тесто в герметично закрывающийся контейнер и поставьте его в холодильник, а перед жаркой тщательно перемешайте тесто.

На разогретую и смазанную жиром сковороду вылейте порцию теста. Наклоняйте сковороду круговыми движениями, чтобы тесто равномерно покрыло её дно тонким слоем. Готовьте, пока нижняя сторона блинчика не станет золотисто-коричневой, около 2 минут. Затем приподнимите блинчик лопаткой, переверните на другую сторону и жарьте ещё 1-2 минуты.

Блинчики на сухом молоке

Ингредиенты:

• 3 ст.л сухого молока;
• 400 мл воды;
• 1 яйцо;
• 160 гр муки;
• 1 ст.л сахара;
• ½ ч.л ванильного сахара;
• 10 гр разрыхлителя;
• ¼ ч.л соли;
• 50 мл растительного масла (для жарки).

Приготовление:

В миске смешайте для равномерного распределения сухие ингредиенты: муку, соль, обычный и ванильный сахар, сухое молоко, разрыхлитель.

Воду немного подогрейте, чтобы она была только тёплой, но не горячей. Влейте половину воды к сухой смеси и перемешайте венчиком.

Добавьте яйцо, перемешайте. Влейте оставшуюся воду и перемешайте ещё раз. Оставьте тесто на 20 минут в тепле. Это необходимо не только для набухания клейковины, но и для равномерного растворения сухого молока.

Жарьте блинчики на смазанной растительным маслом сковороде до золотистости с двух сторон.

Блины на сгущённом молоке

Ингредиенты:

• 270 гр муки;
• 600 мл воды;
• 370 гр сгущённого молока (обычного, не варёного);
• 3 яйца;
• 3 ст.л масла подсолнечного рафинированного;
• ½ ч.л соли.
• 1 ч.л разрыхлителя

Приготовление:

Разбейте яйца с добавлением соли в чашу. Добавьте к ней сгущённое молоко и перемешайте.

Всыпьте порциями муку, постоянно перемешивая тесто венчиком.

Воду подогрейте, чтобы она была тёплой, но не горячей. Влейте её в тесто.

Добавьте растительное масло. Перемешайте.

Жарьте блины на сковороде с растительным маслом до золотистости с двух сторон. Если видите, что края блинчика подсохли и приподнимаются над сковородой, пришло время его переворачивать.

Блины на молоке с минеральной водой

Ингредиенты:

• 200 гр муки;
• 1 ст.л сахара;
• 100 г сметаны 20%;
• 2 яйца;
• ½ ч.л соли;
• ¼ ч.л ванильного экстракта;
• 350 мл газированной минеральной воды;
• 150 мл молока;
• 2 ст.л растительного масла.

Приготовление:

Разбейте в миску яйца, добавьте сахар и соль. Хорошо всё перемешайте.

Добавьте сметану. Тщательно перемешайте.

Добавьте растительное масло.

Затем налейте молоко и размешайте.

Теперь всыпайте муку небольшими порциями. Размешивайте и …

… тоже небольшими порциями вливайте минеральную воду.

В итоге должно получится такое тесто. Оставьте его постоять на 10 минут.

Жарьте блинчики на раскаленной и смазанной растительным маслом сковороде по 30 секунд с каждой стороны.

Блинчики получаются тонкими, эластичными с красивыми узорами на просвет.

Частые вопросы