Блины на молоке — 9 рецептов на все случаи жизни

Блины на молоке, нет, именно блинчики — уже от самого этого слова просыпает аппетит. И не зря — эти изделия из теста действительно обладают удивительным вкусом. Они хороши и сами по себе, а если ещё и подавать их с начинками, получается просто шикарное лакомство. Для базового рецепта теста нужно лишь несколько ингредиентов: яйца, молоко, мука, масло и соль. Дальше можно экспериментировать как угодно. К примеру, для сладких блинчиков можно приготовить тесто с корицей или ванилью, для солёных — с измельчёнными травами и специями.

Блины на молоке готовятся очень просто! Но есть свои хитрости. Обязательно давайте готовому тесту отдохнуть 20-30 минут перед жаркой блинов. Это позволяет муке полностью впитать жидкость и повышает эластичность готовых изделий. Когда тесто отдохнёт, перемешайте его перед приготовлением. Если оно кажется слишком густым, добавляйте по столовой ложке молока или воды, каждый раз перемешивая, пока не получите желаемую консистенцию.

блинв на масленицу

Используйте кисточку для выпечки или бумажное полотенце, чтобы слегка смазать сковороду растопленным сливочным или растительным маслом. Слишком большое количество жира может привести к жирным блинам, которые будут хрустящими, тёмно-коричневыми и не такими гибкими, как вам хотелось бы.

Хранить готовые блины можно в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере (до 1 месяца). Поместите листы пергамента между блинами, плотно оберните их полиэтиленовой плёнкой и в таком виде охлаждайте или замораживайте.

Блины на литр молока

блины на литр молока

Ингредиенты
Порции: +6
  • Молоко 1 литр
  • Яйца 3 крупнных
  • Мука 500 гр
  • Сахар 2 ст.л
  • Соль ½ ч.л
  • Подсолнечное масло 3 ст.л
На 100 грамм
Калории: 162 ккал
Белки: 4.49 г
Жиры: 4.15 г
Углеводы: 27.22 г

Шаги
30 мин.Печать
  • в яйца добавьте молоко
    Яйца с солью и сахаром взбивайте венчиком до получения однородной массы с небольшим количеством белой пены на поверхности. Постепенно влейте половину от указанного количества молока, продолжая взбивать.
  • добавьте муку
    Небольшими порциями добавляйте муку и каждый раз перемешивайте тесто венчиком до однородности. Когда вся мука будет всыпана к молоку, получится густая масса. К ней влейте остаток молока и перемешайте венчиком. Последний штрих — растительное масло. Влейте, перемешайте.
  • жарьте блины
    Вылейте порцию теста на смазанную жиром и разогретую на среднем огне сковородку. Быстро распределите тесто равномерным тонким слоем, наклоняя сковороду в разные стороны. Жарьте до подрумянивания с двух сторон на среднем огне.

Чтобы готовые блины не слипались, когда вы складываете их стопкой, перемазывайте каждый из них растопленным сливочным маслом (для вегетарианцев — растительным маслом).

Блины на кислом молоке

Блины на кислом молоке

Ингредиенты:

  • 150 гр муки;
  • 450 мл кислого молока (можно заменить кефиром или другими кисломолочными напитками);
  • 2 яйца;
  • ½ ч.л соли;
  • 2 ст.л сахара;
  • 1/3 ч.л соды;
  • 50 мл воды;
  • 2 ст.л растительного масла.

Вместо кислого молока не рекомендуется использовать магазинные питьевые йогурты. По составу, консистенции и вкусу они будут вовсе не тем, что нужно для качественных блинов.


Приготовление:

Если у вас домашнее кислое молоко с комочками, их нужно сначала разбить. Для этого перемешайте молоко венчиком.
Размешайте кислое молоко

Отдельно взбейте до лёгкой белой пены яйца с сахаром и солью.
Взбейте яйца с сахаром

Добавьте молоко, соду и перемешайте. Подождите, пока на поверхности появятся пузырьки. Это значит, что сода начала реагировать с кислотой с выделением углекислого газа.
Добавьте кислое молоко
Постепенно всыпайте муку и вымешайте тесто. По консистенции оно должно получиться примерно как нежирная сметана.

Насыпьте муку
Влейте воду, растительное масло, перемешайте. Дайте тесту отдохнуть при обычной комнатной температуре 20 минут.

Влейте воду
Жарьте блинчики на разогретой и смазанной жиром сковороде при среднем нагреве, до подрумянивания.
Жарьте блины

Рецепт блинов на молоке овсяном для вегетарианцев

Блины на овсяном молоке

Ингредиенты:

  • 550 мл овсяного молока (можно заменить кокосовым, миндальным или другим растительным молоком для веганского питания);
  • 270 гр пшеничной муки;
  • 10 гр ванильного сахара;
  • 20 гр сахара;
  • 1/3 ч.л соли;
  • 2 ч.л разрыхлителя;
  • 2 ст.л растительного масла.


Приготовление:

Смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, разрыхлитель.
Смешайте сухие ингредиенты

Влейте к сухой смеси растительное молоко и перемешайте венчиком. Тесту дайте постоять 20 минут при комнатной температуре, чтобы клейковина лучше набухла.
Добавьте растительное молоко

Теперь влейте растительное масло и перемешайте.
Влейте растительное масло

Жарьте блинчики с двух сторон до подрумянивания. Сковороду смазывайте минимальным количеством масла, иначе тесто будет его впитывать и станет слишком жирным.
Пожарьте блинчики

Разноцветные блины на молоке с яйцами

разноцветные блины

Ингредиенты:

  • 300 мл молока;
  • 150 мл воды;
  • 2 ст.л сахара;
  • ½ ч.л соли;
  • 250 гр муки;
  • 3 яйца;
  • 3 ст.л рафинированного подсолнечного масла;
  • 2 морковины;
  • 1 свёкла;
  • 50 гр листьев шпината.

Морковь, свёкла и шпинат здесь необходимы для окрашивания блинчиков. Но вы при желании можете использовать и готовые пищевые красители.

Приготовление:

Для зелёного красителя листья шпината с 30 мл воды пюрируйте в блендере, а затем процедите через мелкое сито. Для красного и жёлтого красителей пюрируйте и отожмите свеклу и морковь.
Красители

Для теста взбейте яйца с добавлением соли и сахара, чтобы получить белую, слегка пенистую массу. Влейте половину молока, перемешайте.

Взбейте яйца

Всыпьте половину муки, перемешайте. Теперь добавьте оставшееся молоко и муку поочерёдно, каждый раз повторяя перемешивание.
Всыпьте муку

Добавьте растительное масло и оставьте тесто на 20 минут в тепле. А затем разделите на 3 части (по количеству цветов).
Добавьте масло

В тесто влейте красители и перемешайте. При желании процедите тесто через сито.
Добавьте красители

Жарьте блинчики на разогретой сковороде, смазанной небольшим количеством растительного масла, до подрумянивания с двух сторон.
Пожарьте блины

Для приготовления красителей вы также можете использовать другие яркие фрукты, овощи и ягоды: чернику, клубнику, бруснику, гранат, виноград и т.д.
Еще красители

Вкусные блины на молоке с какао

шоколадные блины на молоке с какао

Ингредиенты:

  • 200 гр муки;
  • 200 мл воды;
  • 200 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 3 ст.л сахара;
  • 2 ст.л какао-порошка;
  • ¼ ч.л соли;
  • 2 ст.л растительного масла.


Приготовление:

Яйцо взбейте до появления белой пены. Добавьте сахар, соль. Перемешайте. Влейте молоко и снова перемешайте.
вбейте яйца с сахаром и солью

Подсыпайте в яично-молочную смесь муку и какао и перемешивайте её венчиком, разбивая комки. Когда вся мука будет высыпана, влейте воду, растительное масло и перемешайте.
добавьте муку и какао

Оставьте тесто на 20 минут на столе для набухания клейковины.
оставьте на 20 минут

Жарьте блинчик на смазанной жиром сковороде до тех пор, пока его края не высохнут и начнут подниматься. Тогда переверните его и пожарьте с другой стороны в течение такого же времени.
жарьте блины на сухой сковороде

Солёные блины без яиц на молоке

блины на молоке без яиц

Ингредиенты:

  • 120 мл молока;
  • 180 мл воды;
  • 60 гр сливочного масла;
  • 150 гр муки;
  • ½ ч.л соли;
  • ¼ ч.л молотого чёрного перца (можно также добавить другие специи и пряности в порошке по вкусу).


Приготовление:

Предварительно растопите сливочное масло и дайте ему остыть до комнатной температуры.
растопите сливочное масло

В блендере смешайте все ингредиенты. Взбивайте смесь, пока она не станет однородной, а сверху не появятся пузырьки, около 30 секунд. Дайте тесту постоять не менее 20 минут при комнатной температуре. Если хотите оставить его на ночь, обязательно перелейте тесто в герметично закрывающийся контейнер и поставьте его в холодильник, а перед жаркой тщательно перемешайте тесто.
смешайте тесто блендером

На разогретую и смазанную жиром сковороду вылейте порцию теста. Наклоняйте сковороду круговыми движениями, чтобы тесто равномерно покрыло её дно тонким слоем. Готовьте, пока нижняя сторона блинчика не станет золотисто-коричневой, около 2 минут. Затем приподнимите блинчик лопаткой, переверните на другую сторону и жарьте ещё 1-2 минуты.
жарьте блины на сухой сковороде

Блинчики на сухом молоке

блины на сухом молоке

Ингредиенты:

  • 3 ст.л сухого молока;
  • 400 мл воды;
  • 1 яйцо;
  • 160 гр муки;
  • 1 ст.л сахара;
  • ½ ч.л ванильного сахара;
  • 10 гр разрыхлителя;
  • ¼ ч.л соли;
  • 50 мл растительного масла (для жарки).


Приготовление:

В миске смешайте для равномерного распределения сухие ингредиенты: муку, соль, обычный и ванильный сахар, сухое молоко, разрыхлитель.
в миске смешайте сухие ингредиенты

Воду немного подогрейте, чтобы она была только тёплой, но не горячей. Влейте половину воды к сухой смеси и перемешайте венчиком.
Влейте половину воды к сухой смеси

Добавьте яйцо, перемешайте. Влейте оставшуюся воду и перемешайте ещё раз. Оставьте тесто на 20 минут в тепле. Это необходимо не только для набухания клейковины, но и для равномерного растворения сухого молока.
перемешайте

Жарьте блинчики на смазанной растительным маслом сковороде до золотистости с двух сторон.
жарьте блины

Блины на сгущённом молоке

Блины на сгущенке

Ингредиенты:

  • 270 гр муки;
  • 600 мл воды;
  • 370 гр сгущённого молока (обычного, не варёного);
  • 3 яйца;
  • 3 ст.л масла подсолнечного рафинированного;
  • ½ ч.л соли.
  • 1 ч.л разрыхлителя


Приготовление:

Разбейте яйца с добавлением соли в чашу. Добавьте к ней сгущённое молоко и перемешайте.

Разбейте яйца

Всыпьте порциями муку, постоянно перемешивая тесто венчиком.

Добавьте муку

Воду подогрейте, чтобы она была тёплой, но не горячей. Влейте её в тесто.

Налейте кипяток

Добавьте растительное масло. Перемешайте.

Налейте растительное масло

Жарьте блины на сковороде с растительным маслом до золотистости с двух сторон. Если видите, что края блинчика подсохли и приподнимаются над сковородой, пришло время его переворачивать.

Пожарьте блины на сковороде

Блины на молоке с минеральной водой

Блины на минеральной воде

Ингредиенты:

  • 200 гр муки;
  • 1 ст.л сахара;
  • 100 г сметаны 20%;
  • 2 яйца;
  • ½ ч.л соли;
  • ¼ ч.л ванильного экстракта;
  • 350 мл газированной минеральной воды;
  • 150 мл молока;
  • 2 ст.л растительного масла.

Приготовление:

Разбейте в миску яйца, добавьте сахар и соль. Хорошо всё перемешайте.

Разбейте яйца

Добавьте сметану. Тщательно перемешайте.

Добавьте сметану

Добавьте растительное масло.

Добавьте растительное масло

Затем налейте молоко и размешайте.

Добавьте молоко

Теперь всыпайте муку небольшими порциями. Размешивайте и …

Насыпьте муку

… тоже небольшими порциями вливайте минеральную воду.

Влейте минералку

В итоге должно получится такое тесто. Оставьте его постоять на 10 минут.

Дайте тесту отдохнуть

Жарьте блинчики на раскаленной и смазанной растительным маслом сковороде по 30 секунд с каждой стороны.

Жарьте блины

Блинчики получаются тонкими, эластичными с красивыми узорами на просвет.

Готовые блины

Частые вопросы

Почему у меня остаются комочки в тесте?
Основная причина — в жидкость добавлена вся мука. Из-за этого вы не успеваете равномерно её перемешать и остаются комочки. Поэтому муку желательно добавлять порциями.

Но не всё так плохо. Чтобы убрать комочки, процедите тесто для блинчиков через мелкое сито. Все комочки останутся сверху, а вы получите тесто идеальной консистенции.
Почему блинчики прилипают к сковороде?
Слишком мало или слишком много муки на взятое вами количество воды, молока, яиц, масла.
Сковорода недостаточно или чрезмерно прогрета, не смазана жиром.
Сковорода имеет неровное дно или плохо вымыта.
Почему при жарке рвутся блины?
Возможно, вы добавили слишком много или слишком мало масла в тесто. Также блинчик может разорваться, если вы его слишком рано переворачиваете. Сначала он должен достаточно прожариться, чтобы стать плотным.

Ещё одна возможная причина — лопатка, которой вы переворачиваете блинчики. Если она имеет неровности или плохо вымыта, тесто может к ней прилипать. Лучше всего использовать силиконовую лопатку, которая имеет гладкую поверхность и предотвращает прилипание теста.
Почему у меня не получаются блины?
Есть много ответов на этот вопрос, но нельзя точно сказать, какой именно из них относится к вашему случаю. Это может быть неправильное соотношение ингредиентов, неподходящая сковородка или мука с низким содержанием клейковины. С первого раза (и даже со второго) не всё и не у всех получается идеально. Экспериментируйте, учитесь, тренируйтесь, и вскоре блинчики станут именно такими, как нужно.

Воспринимайте блин № 1 как тест, чтобы увидеть, всё ли в порядке и что нужно исправить.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Ищи тут