Для всех рецептов рекомендуется дать готовому тесту постоять примерно 30 минут в холодильнике, а затем уже жарить блины. Так они получатся более прочными, их будет легче переворачивать.
Заварные блины на кипятке и кефире
По такому же рецепту можно готовить блины с ряженкой, айраном и другими жидкими кисломолочными продуктами. Также вы можете развести в небольшом количестве воды сметану, чтобы получить жидкую смесь.
- Мука 150 г
- Кефир 150 мл
- Кипяток 150 мл
- Яйцо 1 шт
- Сахар 2 ст.л
- Соль ⅓ ч.л
- Сода 1 ч.л
- Подсолнечное рафинированное масло 80 мл
-
Яйцо, сахар и соль взбейте до получения однородной массы, которая будет немного пениться. -
Влейте кефир и ещё раз взбейте. Кефиру предварительно дайте прогреться при комнатной температуре. -
Всыпьте муку и перемешайте венчиком тесто, чтобы в нём не оставалось комочков. -
Влейте порциями кипяток, продолжая перемешивать тесто. -
Добавьте соду в тесто. Перемешайте. Если хотите прервать процесс приготовления, поставьте тесто в холодильник. Так оно будет медленнее терять пузырьки углекислого газа. -
Смажьте сковороду маслом и вылейте столько теста, чтобы оно полностью покрыло дно посуды тонким слоем. Жарьте блинчик на среднем огне, пока края не начнут румяниться и отделяться от сковороды. -
Переверните блинчик и обжарьте его с другой стороны до подрумянивания. -
Блины получились тонкие и с красивым рисунком.
Блины на молоке с кипятком
Ингредиенты:
- 150 гр муки;
- 150 мл кипятка;
- 150 мл молока;
- 50 мл подсолнечного рафинированного масла (дополнительно немного масла для смазывания сковороды);
- 2 яйца;
- 2 ст.л сахара;
- ½ ч. соли;
- 1 ч.л соды.
Приготовление:
В глубокую миску вылейте яйца. Добавьте к ним соль и взбейте венчиком до появления пузырьков.
Всыпьте сахар и взбивайте, пока на поверхности яичной массы не появится пышная пена.
Влейте молоко, снова взбейте до пенистости.
Продолжайте взбивать и порциями подсыпайте муку. В результате должно получиться тягучее тесто, по консистенции напоминающее густую сметану.
Добавьте растительное масло и перемешайте снова.
Соду разведите в кипятке и влейте в тесто, перемешайте.
Смажьте сковороду минимальным количеством растительного масла и вылейте порцию теста. Распределите его тонким слоем по дну сковороды. Жарьте на среднем огне до подрумянивания и подсыхания краёв.
Затем переверните и обжарьте блинчик с другой стороны.
Постные блины на кипятке
Если рецепт на молоке и кипятке не подходит вам из-за поста или вегетарианских предпочтений, можно и вовсе отказаться от использования продуктов животного происхождения. Просто приготовьте постные тонкие блины на кипятке.
Ингредиенты:
- 150 гр муки;
- 300 мл воды;
- 2 ст.л сахара;
- ½ ч.л ванильного сахара;
- 50 мл рафинированного масла подсолнечного;
- 1/3 ч.л соли.
Приготовление:
Половину воды оставьте холодной, а вторую вскипятите. Всыпьте соль и сахар, перемешайте до их растворения. Порциями всыпайте муку и непрерывно вымешивайте венчиком тесто, чтобы не оставалось комков.
Влейте подсолнечное масло и снова перемешайте. Дайте тесту постоять в холодильнике 30 минут, затем вымешайте его венчиком ещё раз. Вливайте тонкой струйкой кипяток и вымешивайте тесто.
На смазанную растительным маслом сковороду вылейте тесто. Распределите его тонким слоем по сковороде. Жарьте блинчик до подрумянивания с одной стороны, а затем с другой. Нагрев должен быть средним.
Ажурные блины на кипятке и дрожжах
Ингредиенты:
- 200 гр муки;
- 250 мл кефира;
- 150 мл кипятка;
- 10 гр быстродействующих дрожжей;
- 2 яйца;
- 50 мл растительного рафинированного масла;
- 50 гр сливочного масла;
- 2 ч.л сахара;
- ½ ч.л соли.
Приготовление:
Влейте в миску прогретый до комнатной температуры кефир, соль, сахар и перемешайте.
Добавьте яйца и хорошо перемешайте.
Порциями всыпайте муку и перемешивайте тесто венчиком. Следите, чтобы не оставались комки.
Дрожжи растворите в небольшом количестве тёплой воды и влейте в тесто. Перемешайте. Понемногу вливайте кипяток и перемешивайте, получив жидкое тесто.
Поставьте тесто в тепло примерно на полчаса. Оно должно увеличиться в объеме и начать пузыриться. Добавьте подсолнечное масло и перемешайте.
Смажьте сковороду сливочным маслом и вылейте тесто для первого блинчика. Обжарьте до подрумянивания сперва с одной, а затем с другой стороны.
Сладкие гречневые блинчики на кипятке
Ингредиенты:
- 80 гр гречневой муки;
- 100 гр пшеничной муки;
- 250 мл кипятка;
- 250 мл молока;
- 30 гр сахара;
- 2 яйца;
- ½ ч.л корицы молотой;
- ½ ч. разрыхлителя;
- 2 ст.л рафинированного растительного масла (также немного масла понадобится для смазывания сковороды);
- 50 гр (примерно) сливочного масла для смазывания горячих блинов;
- 1/3 ч.л соли.
Приготовление:
Холодное молоко взбейте с сахаром, солью и кипятком. Смесь должна быть тёплой, но не горячей, иначе яичный белок будет сворачиваться. По одному выливайте яйца и продолжайте венчиком взбивать смесь до появления пенки.
В отдельной посуде смешайте гречневую и пшеничную муку с разрыхлителем и корицей.
Порциями добавляйте сухие ингредиенты к молочной смеси и вымешивайте венчиком жидкое тесто без комков. Когда добавите всю муку, влейте растопленное сливочное или растительное масло и перемешайте ещё раз.
На смазанную растительным маслом и разогретую сковороду вылейте порцию теста и распределите равномерно по дну тонким слоем. Жарьте блинчик до подрумянивания с двух сторон.
Готовые блины складывайте стопкой, перемазывая сливочным маслом.
Блины на кипятке без яиц
Ингредиенты:
- 200 гр муки;
- 200 мл молока
- 200 мл кипятка;
- 1 ст.л сахара;
- 40 гр сливочного масла;
- 50 мл подсолнечного рафинированного масла;
- 1/3 ч.л соли;
- 1/3 ч.л соды.
Приготовление:
Смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, соду.
Влейте молоко и перемешайте до получения густого однородного теста без комков.
Порциями вливайте кипяток и непрерывно перемешивайте венчиком тесто. Добавьте растопленное сливочное масло и снова перемешайте.
Вылейте порцию теста на горячую и смазанную подсолнечным маслом сковороду. Распределите тесто равномерно по дну. Жарьте блинчик с двух сторон до подрумянивания.
Блины на кипятке и ряженке
Ингредиенты:
- 300 гр муки;
- 300 мл кипятка;
- 300 мл ряженки;
- 2 яйца;
- 30 мл подсолнечного рафинированного масла;
- ½ ч.л соли;
- ½ ч.л соды;
- 1 ст.л сахара.
Приготовление:
Соедините ряженку, яйца, соль и сахар. Взбейте всё венчиком до получения однородной массы с белой пеной.
Порциями добавляйте муку и после каждой порции вымешивайте венчиком тесто, чтобы в нём не оставалось комков.
Тонкой струйкой вливайте кипяток, постоянно вымешивая тесто.
Когда тесто отдохнёт в холодильнике, добавьте к нему растительное масло и перемешайте. Всыпьте соду и перемешайте.
Вылейте на смазанную растительным маслом и разогретую сковороду немного теста. Распределите его ровным слоем по дну сковороды. Жарьте блинчик до румяности с двух сторон.
Блины на кипятке с яблочным соком
Ингредиенты:
- 200 гр муки для блинов;
- 200 мл кипятка;
- 150 яблочного сока;
- 50 мл сливок;
- 1 яйцо;
- 1 ст.л сахара (если сок не очень сладкий, можно добавить 2 ложки сахара);
- 3 ст.л подсолнечного рафинированного масла (дополнительно для смазывания сковороды);
- 1/3 ч.л соли;
- ½ ч.л ванильного сахара;
- ½ ч.л соды.
Приготовление:
Всыпьте в яблочный сок обычный и ванильный сахар, соду, соль. Влейте сливки. Вбейте яйцо. Перемешайте.
Всыпьте муку и замесите тягучее тесто без комков.
Влейте порциями кипяток и перемешайте тесто. Когда оно отстоится, влейте подсолнечное масло и перемешайте.
Смазывайте сковороду подсолнечным маслом и жарьте блинчики до подрумянивания с двух сторон.
Вместо воды можно добавлять и другие виды сока. Он позволяет изменить не только вкус, но и цвет блинчиков. Так они получаются более оригинальными.
Вопросы и ответы
Блины хороши и сами по себе, и как основа для других блюд. Вы можете есть их. Просто смазав сгущённым молоком или кетчупом, посыпав тёртым сыром или нарезанной колбасой. Блины нарезают лапшой для супа и делают из них многослойные пироги, заворачивают в них разные начинки или поливают растопленным сливочным маслом. На Масленицу традиционно ставили на стол тарелку с большой (порой даже огромной) стопкой блинов и много мисочек с добавками: жареными грибами, красной икрой, маринованной рыбой, творогом с изюмом, перетёртыми фруктами и т.д. Всё зависит от ваших пожеланий, диетических предпочтений и кулинарной фантазии.
