Баклажаны на зиму — 5 вкусных и легких рецептов заготовки

Баклажаны на зиму
Баклажаны на зиму должна уметь готовить каждая хозяйка. Наконец-то наступил осенний сезон ... и сейчас самое время использовать весь урожай (или любые овощи, которые вы покупаете в магазине) с пользой! Я всегда с нетерпением жду этого времени года, когда можно будет мариновать и консервировать овощи. Баклажаны на зиму мы обсудим в этой статье. Рецепты, которые вы увидите, они особенные и уникальные. Если вам покажется, что рецепт слишком необычен, не переживайте! Здесь все проверено, очень вкусно, готовьте смело и с удовольствием.

Маринованные баклажаны по-итальянски

Маринованные баклажаны по-итальянски
Фото: mangiabedda.com

Итальянские маринованные баклажаны, не позволяйте процессу запугать вас! Приготовьте настоящие домашние маринованные баклажаны, которые не идут ни в какое сравнение с магазинными, и подавайте для бутербродов или даже в пицце. Вкусно приправленные чесноком, красным сухим перцем чили, орегано и семенами фенхеля!

Время приготовления: 2 дня 6 часов

Порции: 3 банки по 500 мл

Ингредиенты
  • Баклажан 5 кг
  • Соль крупная 1 стакана
  • Уксус столовый 9% 3 стакана
  • Растительное масло без запаха 3 стакана
  • Чеснок, нарезанный ломтиком 3 зуб.
  • Сушеный чили 1 шт.
  • Сухой орегано 2 ст. л.
  • Семена фенхеля 2 ч. л.

Шаги
Печать
  • Посолить баклажаны
    Баклажаны вымыть и обсушить. Очистить полностью или частично. Можете удалить все, ничего или половину, как я. Нарежьте каждый баклажан кружочками примерно по 1 см, а затем на брусочки толщиной около 3/4 см. Выложите в 2 большие миски, добавляя соль между слоями баклажанов.
  • Темный сок баклажанов
    Через 24 часа полоски баклажанов окажутся в темном соке , и они уменьшатся в объеме. Соль вытягивает воду и горькие соки из баклажанов. Откиньте баклажаны на дуршлаг. Поместите его над миской, а затем снова накройте баклажаны тарелкой и придавите их грузом. Оставьте на сутки.
  • Еще раз отожмите
    Простерилизуйте банки и крышки,. Я использовала банки объемом до 500 мл. Откиньте полоски баклажанов на дуршлаг, как вы делали это накануне, и снова опустите их на 2-3 часа. Затем выжмите руками как можно больше воды. Вы будете удивлены, увидев, сколько жидкости выходит из них!
  • Добавьте чеснок, специи
    Положите отжатые баклажаны обратно в миску. Перемешайте с маслом, измельченным чесноком, сушеным перцем чили, нарезанным на мелкие кусочки, сухим орегано и, при желании, несколькими семенами фенхеля. Еще раз перечисленные ингредиенты распределите по обеим мискам.
  • Уложите баклажаны в банку
    Сбрызните дно каждой банки небольшим количеством масла. И уложите плотно баклажаны в банку. Сверху в банке оставьте 2,5 см свободного места. Налейте достаточно масла, чтобы покрыть баклажаны, чтобы масло доходило до крышки. Закройте банку крышкой, но не плотно.
  • Налейте масло
    Оставьте банки на несколько часов, и если вы заметите, что они впитали масло, налейте еще масла. Теперь плотно закройте крышкой. Через 2-3 часа переложите баклажаны обратно в большую миску и добавьте уксус. Еще раз накройте их тарелкой и дайте постоять еще 24 часа.

Баклажаны маринованные под икру
Фото: domskitchen.blogspot.com

Баклажаны маринованные под икру

Этот рецепт особенно хорош для праздничных закусок. Такие баклажаны я добавляю в салаты с острым перцем. И мои гости просто в восторге!

Процесс немного трудоемкий. Но, чтобы сэкономить время, я измельчаю баклажаны в кухонном комбайне вместо нарезки. Я также думаю, что это облегчает подачу. Подойдет любой способ нарезки, который вы предпочитаете.

Ингредиенты к рецепту:

В рецептах используются мерные емкости объемом:
  • 1 стакан (ст.) – 240 мл.
  • 3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
  • 1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
  • 1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
  • 1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
  • 1 ст. ложка (ст. л.) – 15 мл.
  • 1 ч. ложка (ч. л.) – 5 мл.

  • 3,5 кг баклажанов
  • 2,5 ст. л. соли
  • 3 ст. л. уксуса 9%
  • 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
  • 6 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных
  • 2 ст. л. сушеного орегано
  • 1/4 ч. л. хлопьев красного перца

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Промыть и очистить баклажаны. Измельчите баклажаны в кухонном комбайне или нарежьте продольными вертикальными ломтиками толщиной 5 мм, затем нарежьте продольными полосками размером с картофель фри.
  2. Положите измельченные / нарезанные баклажаны в дуршлаг и посолите. Выложите баклажаны на тарелку и поставьте груз. Дайте дуршлагу постоять 2 часа, чтобы горький сок из баклажанов стек.
  3. Поместите дуршлаг под проточную холодную воду и быстро промойте баклажаны. Промыв баклажаны, берите по горсти за раз и выжимайте из них всю лишнюю воду.
  4. Положите баклажаны в миску с уксусом и маринуйте их в течение 30 минут (они приобретут форму влажной губки).
  5. Слейте уксус с баклажанов и снова выжмите его досуха. Выложите баклажаны в миску с 2 чашками оливкового масла и остальными ингредиентами.
  6. Вымойте 4 0,5-литровые банки горячей водой с мылом и тщательно промойте. Затем аккуратно опустите банки в большую кастрюлю с кипящей водой, убавьте огонь и дайте покипеть 10 минут. Аккуратно достаньте банки щипцами. Заполните банку смесью из баклажанов. Оставьте сверху 2 см.
  7. Разлейте масло по банкам, оставив 1 см от верха. Протрите края банок.
  8. Закройте банки крышками.
  9. Дайте банкам остыть в течение 24 часов.
  10. Храните банки в прохладном, темном месте, например, в шкафу или подвале, не менее двух месяцев до открытия. Как только банку откроют, уберите ее в холодильник.

Баклажаны отлично сочетаются в качестве начинки для яиц, пиццы, сэндвичей, котлет, макарон, хлеба.

Консервированные баклажаны в томате с сельдереем
Фото: karasitaliankitchen.blogspot.com

Консервированные баклажаны в томате с сельдереем

В книге Гаэтано Базиле однажды цитировалось: «Нередко поэты и писатели сравнивали баклажаны с красивой женщиной, мясистой, упругой и с блестящей черной кожей». Действительно, этот овощ необычен внешне и потрясающе вкусен внутри.

Выход: 4 банки по 500 мл

Ингредиенты к рецепту:

  • 3 больших баклажана
  • 2 стебля сельдерея
  • 350 г сицилийских зеленых оливок
  • 1 красная луковица
  • 1/4 стакана каперсов
  • 1/2 стакана уксуса 9%
  • 1 стакан оливкового масла первого отжима
  • 700 мл итальянской томатной Пассаты (или же пюре из томатного соуса)
  • чеснок по вкусу
  • 1 столовая ложка сахара
  • половинка чили
  • соль

Интересно: Свекольная заправка с морковью и луком

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Нарежьте баклажаны кубиками одинакового размера. Выложите в большую кастрюлю и равномерно смажьте оливковым маслом. Поставьте на слабый огонь и готовьте около 15 минут, пока баклажаны не впитают масло и не станут мягкими и нежными. Продолжайте помешивать, всегда следя за тем, чтобы они прожарились равномерно. Готовьте под крышкой.
  2. Сельдерей мелко нарежьте кубиками и отварите в горячей подсоленной воде, пока он не станет полностью мягким. Это займет около 7-10 минут.
  3. Измельчите и мелко нарежьте чеснок. Мелко нарежьте лук, добавьте оба в большую сковороду и готовьте на медленном огне с небольшим количеством оливкового масла и соли. Готовьте, пока они не станут мягкими и прозрачными, а не коричневыми.
  4. Если каперсы мариновались в уксусе, тщательно промойте их под водой. Добавьте в луковую смесь. Также крупно нарезанные оливки.
  5. Когда баклажаны будут готовы, выньте их и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Теперь добавьте в кастрюлю с другими ингредиентами, смешайте все ингредиенты.
  6. Добавьте томатное пюре, перемешайте и готовьте около 5 минут.
  7. Разогрейте уксус и сахар до полного растворения и добавьте в смесь для баклажанов. Готовьте еще 10 минут. Попробуйте смесь и при желании посолите по вкусу.
  8. Плотно упакуйте смесь в горячую смесь в стерилизованные банки и плотно закройте крышкой. Хранить в темном, прохладном месте.

Икра из баклажанов на зиму
Фото: farmbellrecipes.com

Икра из баклажанов на зиму

Это сицилийское блюдо подается в качестве салата, гарнира или приправы. Мы также любим ее в качестве закуски, намазанной на поджаренные ломтики багета.

Выход: 1,25 литров

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 небольшой баклажан, нарезанный кубиками толщиной 5 мм
  • 1,5 ст. л. соли для маринования
  • 2 больших помидора, очищенных и нарезанных
  • 1 средний сладкий красный перец, нарезанный кубиками
  • 250 мл нарезанных кубиками цуккини
  • 0,5 нарезанной луковицы (125 г)
  • 3 больших зубчика чеснока, нарезанных
  • 50 г нарезанных фаршированных оливок
  • 1 столовая ложка промытых каперсов
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч. л. свежего тимьяна или 1/4 ч.л. сушеного
  • по 1/4 ч.л. соли и свежемолотого перца
  • 75 мл красного винного уксуса
  • 2 ч. л. сахара
  • 2 ч. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. томатной пасты

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Выложите баклажаны в миску, посыпьте солью и хорошо перемешайте. Дайте настояться 2 часа. Откиньте баклажаны на сито и дважды промойте, тщательно процедив; отожмите лишнюю влагу.
  2. Положите баклажаны, помидоры, красный перец, цуккини, лук, чеснок, оливки, каперсы, лавровый лист, тимьян, соль и перец в большую форму для запекания.
  3. Разогрейте уксус, сахар и масло в емкости для микроволновой печи, пока они не станут горячими, около 1 минуты, перемешайте с овощами.
  4. Выпекайте в духовке при температуре 18OC около 1,5 часа (1 час для конвекционной печи) или пока овощи не станут мягкими и жидкость не испарится, помешивая каждые 20 минут. Выньте противень из духовки, выбросьте лавровый лист и добавьте томатную пасту.
  5. Достаньте горячие банки после стерилизации и разложите соус по банкам с точностью до 1 см от края.
  6. Простерилизуйте 15 минут на кипящей водяной бане для 250 мл банок и 20 минут для 500 мл банок.

Маринованные баклажаны с чесноком
Фото: christinascucina.com

Маринованные баклажаны с чесноком

Выход: 2 литра

Общее время приготовления: 60 минут

Ингредиенты к рецепту:

  • 3-5 длинных (у меня тонкие) баклажанов
  • соль
  • 2/3 стакана винного уксуса плюс 1/3 стакана воды
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки сухого орегано
  • оливковое масло первого отжима

Интересно: Огурцы по-цыгански на зиму

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 5 мм. Откиньте на дуршлаг и слегка посыпьте солью. Продолжайте нарезать ломтики слоями и солить до готовности.
  2. Положите сверху тарелку и поставьте груз. Через пару часов отожмите из баклажанов всю лишнюю жидкость и отложите в сторону.
  3. Налейте уксус и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте баклажаны. Готовьте их примерно 2 минуты, затем процедите. Снова отожмите излишки уксуса из баклажанов, дав им остыть.
  4. Положите маринованные баклажаны в миску и добавьте немного оливкового масла, чеснока и орегано. Хорошо перемешайте. Не волнуйтесь, если в банках недостаточно масла. Вы будете заправлять их маслом позже в процессе.
  5. Выложите смесь из маринованных баклажанов в чистые сухие банки, плотно утрамбовав. Затем наполните банку оливковым маслом. Проткните баклажаны по бокам вилкой или длинной зубочисткой, чтобы вышел воздух.
  6. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 3-4 дня перед употреблением. После вскрытия хранить в холодильнике.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Ищи тут