25 рецептов огурцов на зиму

Содержание
  1. Какой способ заготовки огурцов на зиму лучше
  2. Выбор огурцов и их подготовка
  3. Как правильно солить и мариновать огурцы
  4. Классический рецепт маринада для огурцов
  5. Как сделать самые качественные и самые вкусные огурцы в маринаде?
  6. Рецепты заготовки огурцов на зиму
  7. Острые маринованные огурцы
  8. Сэндвич-огурцы в маринаде с карри
  9. Салатные маринованные огурчики
  10. Кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы
  11. Огурцы маринованные с уксуcом
  12. Маринованные огурцы с укропом
  13. Огурцы на зиму с перцем и луком
  14. Маринованные огурцы с хреном
  15. Маринованные огурцы с красным луком
  16. Зимние огурчики
  17. Огурцы на зиму дольками
  18. Хрустящие маринованные огурчики
  19. Консервированные огурцы «Бутербродные» в кисло-сладком маринаде
  20. Острые маринованные огурцы
  21. Острые малосольные огурцы в банке
  22. Быстрые пикули для бутербродов
  23. Консервированный салат из огурцов и чили
  24. Маринованные огурцы по традиционному рецепту
  25. Консервированные огурцы по-домашнему
  26. Огурцы по-мексикански
  27. Мизерия из огурцов на зиму
  28. Огурцы в горчице
  29. Маринованные огурцы на зиму
  30. Огурцы по-цыгански на зиму
  31. Маринованные огурцы ломтиками

Всегда вкусные и всегда хрустящие огурчики, которые можно есть круглый год – это не мечта, а реальность, особенно для тех, кто умеет правильно и вовремя заготавливать овощи в достаточном количестве.

Приготовить огурцы можно в маринованном и соленом виде, а вот какой из способов подойдет лучше, зависит от предпочтений членов семьи. Также от членов семьи зависит, в каком виде и с чем именно кушать хрустящие, сочные огурцы.

Маринованные огурцы хранятся около 2 недель после открытия банки.

Основное отличие между маринованными и солеными огурцами заключается в уксусе. При засолке огурцов уксус не добавляется, а при мариновании его добавляют.

При сохранении соленых огурцов в них добавляется соль, зелень, перец и многое другое. Рецептов в целом много. При мариновании (консервации) огурцов к ним добавляют уксусную кислоту, обеспечивающую консервирующее действие. Обычно огурцы сначала заливают маринадом, а после этого их пастеризуют.

Какой способ заготовки огурцов на зиму лучше

Соление и маринование – это те технологии, при которых используется кислота как консервант. При солении используется молочная кислота, образуемая при молочнокислом брожении, а при мариновании та кислота, которую добавляет сам человек. Так или иначе, кислота не только убивает бактерии, но и сохраняет огурцы.

Соль – это тоже консервант, предупреждающий порчу продуктов. Правда, одну только соль использовать нельзя, ведь тогда огурцы становятся невкусными, дряблыми. Поэтому соли нужно добавлять в меру.

Выбор огурцов и их подготовка

Если своего огорода нет, стоит подготовиться заранее и приобрести в магазине огурцы для последующей заготовки на зиму. Основной параметр, по которому можно подготавливать огурцы на зиму – это внешний вид.

Важно выбирать огурцы с размером 10-12 сантиметров в длину. Помимо размера важна упругость и наличие пупырышек. Подойдут любые пупырышки, то есть с белыми и черными колючками.

Особенность и важность пупырышек заключается еще и в том, что они помогают огурцу впитывать специи и рассол. Сами же огурцы будут хрустящими и сочными вне зависимости от того, в чем именно они хранятся – в бочке или банке. И да – огурцы с любыми пупырышками одинаково хорошо подойдут как для маринования, так и для засолки.

Что же касается тех огурцов, которые лучше всего подойдут для маринования с уксусом на зиму, здесь можно отметить, что для этого отлично подойдут любые огурцы, включая переспелые. При желании можно почистить огурцы, разрезать их, удалить все семена.

По уровню зрелости необходимо использовать зеленые огурцы со слегка недоразвитыми семенами. При этом огурцы должны быть свежими, без порчи и повреждений.

Вне зависимости от способа консервации стоит замочить огурцы на пару-тройку часов в холодной воде. От этого зависит наличие и степень «хруста» огурцов – за несколько часов они «напьются». Перед опусканием огурцов воду стоит срезать кончики – так они быстрее впитают воду.

Как разводить уксусную эссенцию до нужной концентрации.
Получаемый раствор уксуса Количество воды (в ст. л.)
3% 22,5
4% 17
5% 13
6% 11
7% 9
8% 8
9% 7
10% 6
30% 1,5

*Количество воды указано на 1 стол. ложку уксусной эссенции 70%

Как правильно солить и мариновать огурцы

При засаливании огурцов необходимо уложить их в банки максимально плотно. На дно банки стоит положить пряные травы, а после этого уложить слой за слоем огурцы вместе с пряностями между слоями. Последний слой, верхний, нужно застелить пряностями.

Для засолки подойдет рассол с 6-8% концентрацией. Для рассола нужно взять соль, растворить ее в воде и вскипятить. Огурцы в банках необходимо залить этим засолом и закрыть банки.

При этом необходимо снимать плесень каждый день, ведь от чистоты рассола зависит итоговое качество.

Что же касается маринования огурцов, то особенность маринада в том, что он способен сделать огурцы пряными, сладкими, солеными и т.д. Как и было отмечено выше, главный консервант – это уксус, ведь именно уксус придает огурцам кислый вкус.

Классический рецепт маринада для огурцов

  • 1 литр воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • до 10 горошин душистого перца;
  • немного горчицы;
  • 2 ст. ложки 6% уксуса.

В том случае, если уксус будет заливаться в банку, на литр воды нужно взять большую ложку 6% уксуса. Если это будет эссенция, то достаточно 1/4 чайной ложки.
Если нужны хрустящие огурцы, стоит применять листья хрена и смородины. Если нужны огурцы с терпким вкусом, подойдут листья вишни и дуба.

Важно: уксусу необходимо дать разойтись в заготовке, на что уйдет 1-2 недели. По этой причине не стоит даже пытаться открывать банку с заготовкой сразу же после охлаждения. Заготовки закончат «кислить» лишь через некоторое время.

Для придания маринаду аромата и огурцам определенных вкусовых оттенков, можно взять душистый перец, лавровые листы, черный перец и многие другие стандартные компоненты. Правда, стоит быть осторожным с чесноком – если его будет очень много, огурцы будут слишком мягкими.

Как сделать самые качественные и самые вкусные огурцы в маринаде?

Есть несколько тонкостей:

  • вода должна быть максимально чистой и без примесей;
  • лучше всего взять отфильтрованную (или даже родниковую) воду;
  • соль должны быть обычной, поэтому морская, йодированная, целебная и иные виды соли не помогут;
  • для того, чтобы огурцы были упругими и твердыми, можно как несколько раз залить огурцы прокипяченным, горячим маринадом, так и добавить туда зерна горчицы.

Но, конечно же, самым вкусном маринадом будет тот, который понравится как самому повару, так и его родным и близким. По этой причине как при мариновании, так и при солении огурцов необходимо отталкиваться от собственных предпочтений.

Приготовленные путем маринования или соления огурцы (как и рассол) можно использовать по-разному. Помимо простого употребления их в чистом виде, без других блюд, можно использовать заготовленные огурцы в качестве дополнения к салатам, вторым блюдам или в качестве одного из компонентов при приготовлении блюд.

Рецепты заготовки огурцов на зиму

Острые маринованные огурцы

Острые маринованные огурцы

Острые маринованные огурцы подавайте со свежим салатом, крепкими сырами или мясным ассорти. Закройте и храните в холодильнике не менее 2 дней, съешьте в течение нескольких недель.

Рецепт: Острые маринованные огурцы

Сэндвич-огурцы в маринаде с карри

Сэндвич-огурцы в маринаде с карри

Сэндвич-огурцы в маринаде хороши на закуску к мясу. Они так же популярны в использовании приготовления сендвичей. В своем роде – полуфабрикаты. Набор специй в этом рецепте делает огурцы очень пикантными.

Рецепт: Сэндвич-огурцы в маринаде с карри

Салатные маринованные огурчики

Салатные маринованные огурчики

Салатные маринованные огурчики напоминают огурцы в Макдональдсе. Но они во много раз вкуснее. Они хрустящие по краям и одновременно сладкие, соленые и кислые. Рекомендую их попробовать приготовить!

Рецепт: Салатные маринованные огурчики

Кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы

Кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы

Кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы – острые и очень простые в приготовлении. Готовятся всего около 5 минут и являются одной из любимых закусок.

Рецепт: Кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы

Огурцы маринованные с уксуcом

Огурцы маринованные с уксуcом

Огурцы маринованные с уксуcом – простой рецепт из домашних маринадов. Осенью консервируйте огурцы в уксусе и специях и храните их в прохладном месте. Употребляйте их всю зиму с любимыми блюдами.

Рецепт: Огурцы маринованные с уксуcом

Маринованные огурцы с укропом

Маринованные огурцы с укропом

Маринованные огурцы с укропом – хрустящие, освежающие и восхитительно острые – кто не любит вкусные маринованные огурцы? Кроме того, их легко приготовить!

Рецепт: Маринованные огурцы с укропом

Огурцы на зиму с перцем и луком

Огурцы на зиму с перцем и луком

Огурцы на зиму с перцем и луком – готовятся в кислом маринаде. Если вы любите такеи огурчики, то скорее начинайте готовить. Для обеда огурцы будут идеальны дополнением.

Рецепт: Огурцы на зиму с перцем и луком

Маринованные огурцы с хреном

Маринованные огурцы с хреном

Маринованные огурцы с хреном – имеют особенный вкус. Почему они такие необычные? У этого рецепта огурцов много хрена, поэтому они более пряные и хрустящие.

Рецепт: Маринованные огурцы с хреном

Маринованные огурцы с красным луком

Маринованные огурцы с красным луком

Маринованные огурцы с красным луком – вы можете съесть их сразу, но маринованные огурцы будут намного вкуснее, если вы оставите их в холодильнике на несколько недель. Они могут храниться до 3 месяцев в холодильнике.

Рецепт: Маринованные огурцы с красным луком

Зимние огурчики

Зимние огурчики

Зимние огурчики – рецепт, в котором нет ничего лишнего. Но главное в этом рецепте, что огурцы должны постоять в банках не менее 6 месяцев прежде, чем их можно будет открывать. Наберитесь терпения. Это того стоит!

Рецепт: Зимние огурчики

Огурцы на зиму дольками

Огурцы на зиму дольками

Огурцы на зиму дольками – этот рецепт хрустящих консервированных маринованных огурцов нравится всем. Для того, чтобы огурчики действительно хрустели, вы можете использовать самые свежие огурцы.
Рецепт: Огурцы на зиму дольками

Хрустящие маринованные огурчики

Хрустящие маринованные огурчики

Хрустящие маринованные огурчики с укропом будем консервировать сегодня. В этом маринаде с укропом идеальный баланс солености и остроты с легкой сладостью.

Рецепт: Хрустящие маринованные огурчики

Консервированные огурцы «Бутербродные» в кисло-сладком маринаде

25 рецептов огурцов на зиму

Такие оценят те, кто предпочитает более кислые маринованные огурцы. Чтобы быстрее пропитаться маринадом, они нарезаются тонкими кружками и вместе с колечками лука заливаются специальным маринадом.

Рецепт: Консервированные огурцы «Бутербродные» в кисло-сладком маринаде

Совет: Для полного вкуса маринованных огурцов дайте им настояться не менее 3-6 недель, прежде чем вы начнете их употреблять.

Острые маринованные огурцы

25 рецептов огурцов на зиму

Этот рецепт выручит, когда пикантная закуска нужна уже к ближайшему обеду. Тонкие кружки огурцов смешиваются с листьями свежей мяты и тонко нарезанным тайским перцем (он же «птичий глаз»).

Рецепт: Острые маринованные огурцы

Острые малосольные огурцы в банке

25 рецептов огурцов на зиму

Быстрые маринованные огурчики не нужно консервировать, ешьте их уже на следующий день и храните в холодильнике.

Рецепт: Острые малосольные огурцы в банке

Быстрые пикули для бутербродов

25 рецептов огурцов на зиму

Пикули для бутербродов – это простой рецепт изумительных маринованных огурчиков (пикулей), которые даже не надо консервировать.

Рецепт: Быстрые пикули для бутербродов

Консервированный салат из огурцов и чили

25 рецептов огурцов на зиму

Консервированный салат из огурцов и перцев Чили удивит вас ярким вкусом. Приготовьте из них азиатский салат, который можно подать к любому блюду в азиатском стиле.

Рецепт: Консервированный салат из огурцов и чили

Маринованные огурцы по традиционному рецепту

Маринованные огурцы

Маринованные огурцы по традиционному рецепту имеют идеальные пропорции и могут годами стоять в погребе. Это очень старый рецепт маринованных огурцов на зиму. Готовьте смело – рецепт проверенный.

Рецепт: Маринованные огурцы по традиционному рецепту

Консервированные огурцы по-домашнему

Консервированные огурцы по домашнему

Консервированные огурцы по-домашнему – это традиционный способ сделать самую вкусную заготовку на зиму. Рекомендую попробовать этот рецепт: огурчики получаются хрустящими и пикантными.  Консервированные огурцы исчезают из кладовки одними из первых. Такие огурцы мы едим не только на бутербродах. Они отлично подходят как гарнир к салатам, домашним овощным или к рыбе.

Рецепт: Консервированные огурцы по-домашнему

Признаки испорченных консервов:

1. Банка протекает или вздулась;
2. Банка выглядит поврежденной или треснувшей;
3. При открывании банки из нее выходит пена или жидкость;
4. Консервы имеют обесцвеченный, заплесневелый, кашеобразный, слизистый или неприятный запах.

Огурцы по-мексикански

Огурцы по-мексикански

Огурцы по-мексикански – это отличный рецепт, который не требует много времени. И в конечном итоге результат превосходит все ожидания!Огурцы получаются хрусткие, острые и богатые вкусом. Можно подавать в качестве гарнира к обеду или к бутербродам.

Рецепт: Огурцы по-мексикански

Мизерия из огурцов на зиму

Мизерия из огурцов на зиму

Мизерия из огурцов на зиму – это один из многих способов закрутить в банках грунтовые огурцы. В период сезона урожая, когда они самые здоровые и самые дешевые. Мизерия подойдет зимой к обеду с картошечкой.

Рецепт: Мизерия из огурцов на зиму

Огурцы в горчице

Огурцы в горчице

Огурцы в горчице – это сенсационный и супер простой рецепт огурцов в горчичном маринаде. Отличные огурцы для бутербродов, для салатов, для закуски на праздничный стол или в качестве гарнира к мясу.

Рецепт: Огурцы в горчице

Маринованные огурцы на зиму

Маринованные огурцы на зиму

Маринованные огурцы на зиму – замечательные и хрустящие, как мы любим! В зимние месяцы также могут пригодиться к мясу, как гарнир! По этому рецепту огурчики получаются всегда!

Рецепт: Маринованные огурцы на зиму

Огурцы по-цыгански на зиму

Огурцы по-цыгански

Огурцы по-цыгански  – этот рецепт я получила от далекой знакомой. Когда я попробовала их, я сразу решила, что сделаю запас на зиму. Огурцы слегка сладкие и слегка уксусные. Он использует их не только в качестве гарнира к обеду, но и в качестве ингредиента в блюдах или соусах.

Рецепт: Огурцы по-цыгански на зиму

Маринованные огурцы ломтиками

Маринованные огурцы ломтиками

Маринованные огурцы ломтиками очень просты в приготовлении. Отлично подходит для бутербродов или просто для перекуса. Вкусный сладкий маринад идеален для добавления в рецепты картофельных салатов.

Рецепт: Маринованные огурцы ломтиками

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Ищи тут