15 капустных салатов впрок

15 капустных салатов впрок мы предлагаем этой осенью! Сейчас самый сезон для заготовок: мы с радостью подготовили для вас коллекцию капустных салатов. Каждый рецепт проверенный, опробованный. Здесь и наши семейные рецепты, и соседские, и даже есть рецепт от моей первой учительницы. Можете смело готовить и радовать своих родных всю зиму.

Для каждого рецепта обязательно простерилизуйте тару. Вы можете это делать паром, а можете в духовом шкафу. Если у вас имеется специальное оборудование — отлично!

Капустный салат с грибами

Ингредиенты к рецепту:

• 4 кг капусты белокочанной
• 4 кг грибов (у меня опята)
• 10 шт. томатов
• 10 шт. лука
• 2,5 кг моркови
• 90 мл уксуса 9%
• 8 лаврушек
• 3 ч. л. горошком черного перца
• подсолнечное масло (совсем немного для обжаривания)
• соль около 2 ст. л.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Варим грибы 10 минут. Нарезанные полукольцами лук, морковку небольшими брусочками обжариваем.
2. Добавляем нарезанную капусту и томаты без кожуры, лавровый лист, опята, специи.
3. Все ингредиенты тушим около получаса. И раскладываем в тару. Можно закупоривать сразу крышками.

Салат из красной капусты с яблоками

Ингредиенты к рецепту:

• 4 вилка красной капусты
• 1 кг кислых яблок
• 1 ст. соли
• 4 шт. лука репчатого
• 1 ч. л. специй (семена: кориандр, петрушка, укроп)

Интересно: Простые рецепты из капусты на зиму

Приготовление блюда по рецепту:

1. Режем тонко капусту, также лук нарезаем полукольцами: сминаем все руками, добавляем специи.
2. Теперь берем удобную тару, делаем слои: капустный — яблочный … и продолжаем.
3. Сверху устанавливаем гнет и даем капусте настояться около трех суток в комнате.
4. Затем выложите салат по таре и обязательно его простерилизуйте.

Капустный салат с томатами

Ингредиенты к рецепту:

(на 6 л готового салата)

• 2 кг капусты (берите поздний сорт)
• 2 кг болгарского перца
• 2 кг томатов
• 1 кг свежей моркови
• 1 кг лука
• 20 ст. л. сахара
• 60 г соли
• 600 мл масла подсолнечного
• 600 мл уксуса 9%

Приготовление блюда по рецепту:

1. Тонко режем капусту, морковь трем, перец режем соломкой, лук — полукольцами, томаты — дольками.
2. Добавляем соль, сахар, масло и варим все 15 минут (время после закипания).
3. Добавляем уксус и довариваем около 5 минут.
4. Закатываем салат в тару.

Салат капустный без стерилизации

Ингредиенты к рецепту:

• 10 кг капусты
• 10 кг моркови
• 2 головки чеснока

Маринад:

• вода 2 литра
• масло растительное 1 ст.
• сахар 2 ст.
• соль 100 г
• лаврушка 7 шт.
• горошком черный перец 25 шт.
• уксус 9% 300 мл

Приготовление блюда по рецепту:

1. Трем морковь, капусту режем, чеснок измельчаем.
2. Для приготовления маринада соединяем ингредиенты, без уксуса (его добавим в конце) и 5 минут кипятим.
3. Выливаем маринад в сам салат и варим полчаса. Вливаем уксус и еще довариваем минут 5.
4. Салат кладем в банки, обязательно надо укутать под пледом.

Салат капустный со свеклой

Ингредиенты к рецепту:

• 2 кг капусты
• 1 кг свеклы
• 15 зубков чеснока

Маринад:

• 30 г соли
• 10 г сахара
• 1 л воды
• 5 шт. горошком черного перца
• 2 лаврушки
• 1 шт. перца стручкового горького
• 150 мл уксуса 9%

Интересно: Маринованные овощи на зиму

Приготовление блюда по рецепту:

1. Капуста режется крупно, а свёкла брусочками. Чеснок — режьте, как вам удобно. Острый перец очищаете от семян и режет кольцами.
   Все хорошо перемешайте и разложите в стеклянные банки.
2. Варим маринад: ингредиенты смешиваем, кипятим 5 минут и в конце добавляем уксус.
3. Горячий маринад выливайте на капусту и сразу закройте баночки пластиковыми крышками.
4. Капуста в комнате должна вызреть 3 дня. Если появляется пена, убирайте ее.
5. Обязательно выпускайте газы из банки.
6. Как только капусты вызреет, можно ставить в холод и наслаждаться.

Капустный салат с морковью

Ингредиенты к рецепту:

• капуста 1 кг
• морковь 2 шт.
• чеснок 1 головка

Маринад:

• сахар 0,5 ст.
• вода 0,5 ст.
• масло подсолнечное 0,5 ст.
• соль 30 г
• яблочный 6% уксус 150 мл

Приготовление блюда по рецепту:

1. Режем капусту, режем соломкой морковь, измельчаем чеснок.
2. Кладем овощи в металлическую тару.
3. Ингредиенты для маринада кипятим 5 минут и выливаем его на салат.
4. Обязательно накрываем чем-то салат и даем ему постоять 4 часа.
5. Затем выложите его в сухие банки и отправьте в погреб.

Капустный овощной салат

Ингредиенты к рецепту:

• капуста 1 кг
• морковь 6 шт.
• перец болгарский 8 шт.
• лук 2 шт.
• сахар 1 ст.
• соль 3 ст. л.
• масло подсолнечное 1 ст.
• уксус 9% 200 мл

Приготовление блюда по рецепту:

1. Нашинкованную капусту перемешиваем с тертой морковью, нарезанным перцем и луком.
2. Уксус, соль, масло и сахар перемешайте, и этот состав вылейте в овощи.
3. Дайте настояться салату под крышкой 2 часа.
4. Готовый салат обязательно простерилизуйте в банках 15 минут.

Салат капустный в горячем маринаде

Ингредиенты к рецепту:

• капуста 2 кг
• чеснок 2 головки

Маринад:

• теплая вода 200 мл
• масло подсолнечное 200 мл
• сахар 200 г
• соль 2 ст. л.
• черный молотый перец 1 ч.л.
• уксус 9% 200 мл

Приготовление блюда по рецепту:

1. Режем капусту, измельчаем чеснок — все смешиваем и даем постоять полчаса.
2. Смешиваем ингредиенты маринада и даем им закипеть. В конце налейте уксус.
3. Горячий маринад вылейте в салат и позвольте ему постоять 2 часа.
4. Теперь можно разложить его по таре и простерилизовать.

Капуста по-корейски на зиму

Ингредиенты к рецепту:

• Капуста 1 кг
• чеснок 0,5 головки
• лук 1 шт.
• перец болгарский 2 шт.
• перец чили 1 шт.
• морковь 2 шт.
• растительное масло 6 ст. л.
• соль 2 ст. л.
• сахар 100 г
• горошком черный перец 1 ч. л.
• красный перец острый молотый 1 ч. л.
• эссенция уксусная 1,5 ст. л.

Интересно: Когда квасить капусту в сентябре 2022 года — благоприятные дни

Приготовление блюда по рецепту:

1. Нарезаем средними кубиками капусту, перец болгарский — брусочками, морковь — кусочками или натрите на корейской терке.
   Овощи перемешиваем.
2. На масле обжарьте лук, добавьте специи, перец чили, сахар, соль.
3. Нашу пережарку вылейте в капусту и положите измельченный чеснок. Салат выложите в тару.
4. Банки обязательно простерилизуйте и закройте ключом.

Пятиминутка — салат из капусты

Ингредиенты к рецепту:

• капуста 1,2 кг
• морковь 3 шт.
• чеснок 1 головка

Маринад:

• сахар 4 ст. л.
• соль 1,5 ст. л.
• вода 1 л
• уксус 9% 100 мл
• масло подсолнечное 100 мл
• лаврушка 2 шт.
• гвоздика 1 бутончика
• горошком черный перец 8 шт.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Овощи подготавливаем по классике. Теперь слегка помните их, чтобы они пустили сок.
2. Добавьте чеснок. Сварите маринад — тоже по классике жанра.
3. Вылейте маринад на салат и перемешайте его.
4. Оставьте салат на 24 часа в комнате.
5. Через 24 часа можно выложить его по банкам и — в холод.

Салат капустный «Ассорти»

Ингредиенты к рецепту:

• Капуста 1 кг
• огурцы 1 кг
• бурелые томаты 1 кг
• перец болгарский (разноцветный) 1 кг
• морковь 1 кг
• лук 1 кг
• масло подсолнечное 2 ст.
• уксус 9% 1 ст.
• сахар 150 г
• мелкая соль 3 ст. л.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Огурцы режем кольцами, но не очень тонко.
2. Перец — соломкой, томаты — дольками, капусту шинкуем, лук режем полукольцами.
3. Овощи смешиваем в чаше для варки и добавляем в них соль, масло, уксус, сахар.
4. На минимальном огне даем салату покипеть полчаса, только не накрывайте его крышкой!
5. Готовый салат закрыть в банки крышками.

Капустный салат с кислыми яблоками

Ингредиенты к рецепту:

• капуста 2,5 кг
• перец болгарский 0,5 кг
• лук 0,5 кг
• морковь 0,5 кг
• кислые яблоки 250 г
• масло подсолнечное 250 мл
• яблочный уксус 6% 1⁄4 стакана
• лимонный сок половины лимона
• сахар 1 ст. л.
• соль 2 ст. л.
• тмин по вкусу
• смесь перцев по вкусу

Приготовление блюда по рецепту:

1. Морковь трем соломкой, также поступаем с луком и перцем. Капусту режем тонко. Яблоки нарезаем дольками и слегка их сбрызгиваем соком лимона.
2. В овощи добавляем уксус и соль, даем салат постоять полчаса.
3. Теперь всыпаем специи, вливаем масло и кладем салат в банки.
4. Обязательно простерилизуйте 60 минут и закройте ключом.

Я люблю подать готовый салат с кедровыми орешками.

Солянка из капусты

Ингредиенты к рецепту:

• Капуста 6 кг
• морковь 4 кг
• томаты 4 кг
• лук 4 кг
• масло подсолнечное 1 л
• соль 3 ст. л.
• сахар 2 ст. л.
• уксус 9% 4 ст. л
• лаврушка 5 шт.
• горошком черный перец 2 ч. л.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Нарежьте капусту тонко. Морковь — трем крупно. Лук режем полукольцами. Очищенные от кожуры томаты режьте дольками.
   В овощи кладем соль и сахар, такж
2. подсолнечное масло. Потушите солянку пару часов. За минут 10 до конца тушения положите в салат перец и лавровый лист.
   Солянку закройте ключом в банках.
3. Укутайте на 24 часа и отправьте в погреб.

Кубанская закуска на зиму

Ингредиенты к рецепту:

• Томаты (берите плотные сорта) 2 кг
• капуста 1,5 кг
• перец болгарский 800 г
• лук 7 шт.
• морковь 7 шт.
• уксус 9% 2/3 ст.
• сладкая паприка 1 ч. л.
• горошком черный перец 15 шт.
• соль 2 ст. л.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Перец и томаты нарежьте кубиком, морковь нарезаем соломкой, а лук — полукольцами, капусту — тонко. Овощи не перемешивайте.
   Капусте отдельно нужно помять руками с солью.
2. Возьмите толстостенную кастрюлю, налейте в нее подсолнечное масло, выложите овощи, добавьте специи с солью. И на минимальном огне доведите салат до кипения.
3. Как только закипит — добавьте уксус, размешайте, выключите конфорку плиты.
4. Салат простерилизуйте в банках. Закупорьте ключом.
5. Затем закутайте и уберите в погреб.

Салат «Пёстрый»

Ингредиенты к рецепту:

• капуста 3 кг
• томаты 1 кг
• морковь 600 г
• болгарский перец 1 кг
• лук 600 г
• петрушка 200 г
• сахар 200 г
• соль 120 г
• масло подсолнечное без запаха 240 мл
• уксус 9% 240 мл

В каждую банку:

• перец горошком душистый по 3 шт.
• перец горошком черный по 3 шт.
• лаврушка по 1 шт.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Нарезаем овощи с зеленью.
2. Капуста шинкуется тонко.
3. Смешиваем все с остальными ингредиентами и даем салат настояться при комнатной температуре 40 минут. Каждые 10-15 минут салат перемешивайте.
4. В каждую банку кладем лаврушку и перец, а сверху выкладываем салат.
5. Банки с салатом стерилизуем по 25 минут. Затем его закрутить крышками и убрать баночки в погреб.